Алу дум - папулярнае страва Паўночнай Індыі. Па сутнасці, гэта бульба ў насычаным і духмяным таматным соўсе. Страва служыць ідэальным дадаткам да індыйскага хлеба, такога як наан ці паратха, таксама яго можна падаваць з рысам.
Рэцэпт алу дума прыводзіць партал Навіны бульбы
Інгрэдыенты:
Для бульбянога начыння:
- 4-5 бульбін сярэдняга памеру, вычышчаных і адвараных,
- 2 сталовыя лыжкі алею,
- 1 гарбатная лыжка насення кмена,
- 1/2 чайнай лыжкі асафетыды (хінг),
- 1 гарбатная лыжка куркумы,
- 1 гарбатная лыжка чырвонага перцу чылі (адрэгулюйце на свой густ),
- 1 гарбатная лыжка парашка каляндры,
- 1 гарбатная лыжка парашка кмена,
- 1/2 чайнай лыжкі гарам масаі,
- соль па гусце,
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанага свежага лісця каляндры.
Для таматнага падлівання:
- 2 сталовыя лыжкі алею,
- 1 буйная цыбуліна, дробна нарэзаная,
- 2-3 зубчыка часныку, здробненага,
- невялікі кавалачак імбіра (2-2,5 см), здробнены,
- 2 вялікія памідоры, здробненыя ў пюрэ,
- 1/2 шклянкі ёгурта, узбітага,
- 1 гарбатная лыжка куркумы,
- 1 гарбатная лыжка чырвонага перцу чылі (адрэгулюйце на свой густ),
- 1 гарбатная лыжка парашка кмена,
- 1 гарбатная лыжка парашка каляндры,
- 1/2 чайнай лыжкі гарам масаі,
- соль па гусце,
- 1 шклянка вады,
- свежае лісце кінзы для ўпрыгожвання.
Інструкцыя па ўжыванні
Пачнём з падрыхтоўкі бульбянога начыння. Адварная і вычышчаная бульба нарэжце невялікімі кубікамі. У вялікім рондалі нагрэйце 2 сталовыя лыжкі алею на сярэднім агні. Дадайце насенне кмена і асафетыду (хінг) і дайце ім пашыпець некалькі секунд. Дадайце кубікі бульбы і пячыце, памешваючы, каля 5 хвілін, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі. Дадайце парашок куркумы, парашок чырвонага перцу чылі, парашок каляндры, парашок кмена, гарам масалу і соль. Добра змяшайце і рыхтуйце яшчэ 2-3 хвіліны. Пасыпце бульбу нарэзаным свежым лісцем каляндры, змяшайце і адкладзяце ў бок.
Цяпер прыгатуем таматавую падліўку. У асобным рондалі нагрэйце 2 сталовыя лыжкі алею на сярэднім агні. Дадайце дробна нарэзаны лук і абсмажвайце, пакуль ён не стане празрыстым. Дадайце здробнены часнык і імбір і абсмажвайце яшчэ 2 хвіліны, пакуль не знікне волкі водар. Уліце таматавае пюрэ і рыхтуйце 5-7 хвілін, пакуль алей не пачне адлучацца ад памідораў. Дадайце парашок куркумы, парашок чырвонага перцу чылі, парашок кмена, парашок каляндры, гарам масалу і соль. Добра змяшайце і рыхтуйце яшчэ некалькі хвілін. Паменшыце агонь да мінімуму і дадайце ўзбіты ёгурт у таматавую сумесь. Пастаянна памешвайце, каб прадухіліць згортванне. Паступова дадавайце ваду, памешваючы, каб атрымаць жаданую кансістэнцыю падліўкі. Як толькі падліўка загусцее, дадайце ў таматавую падліўку падрыхтаваную бульбяное начынне. Акуратна змяшайце, каб бульба пакрылася падліўкай.
Накрыйце рондаль і дайце алу думу пакіпець на слабым агні на працягу 10-15 хвілін, каб водары змяшаліся разам. Час ад часу памешвайце, каб прадухіліць прыліпанне. Упрыгожце свежым лісцем каляндры і падавайце гарачым з наанам, паратхай або рысам.
Атрымлівайце асалоду ад хатнім алу думам, духмянай і ўтульнай індыйскай стравай!