У снежні 2023 года Генеральная Асамблея ААН абвясціла 30 траўня Міжнародным днём бульбы. Каб прыцягнуць увагу да важнасці бульбы для жыцця вытворцаў і спажыўцоў, Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя аб'яднаных нацый (FAO) выбрала актуальны дэвіз для гэтага дня: "Пасеем насенне разнастайнасці, выгадуем надзею".
Якая мэта правядзення Міжнароднага дня бульбы?
Бульба – адна з ключавых прадуктаў для сусветных аграхарчовых сістэм: яна важная і для дробных фермераў, якія вырошчваюць яе разнастайныя рэліктавыя гатункі ў Андах, і для буйных камерцыйных гаспадарак на розных кантынентах. Гэтая харчовая культура, якая знаходзіцца на трэцім месцы ў свеце па аб'ёме спажывання, забяспечвае харчовую бяспеку, дае сродкі да існавання для насельніцтва сельскіх і гарадскіх раёнаў па ўсёй планеце.
Правядзенне Міжнароднага дня бульбы замацуе вынікі Міжнароднага года бульбы, якая адзначалася ў 2008 годзе. Акрамя таго, гэта дасць магчымасць падкрэсліць важнасць гэтай культуры як інструмента барацьбы з голадам, галечай і небяспечнымі фактарамі навакольнага асяроддзя, якія пагражаюць аграхарчовым сістэмам. Міжнародны дзень таксама стане падставай адзначыць важную ролю сямейных фермерскіх гаспадарак, у якіх значную долю работнікаў складаюць жанчыны, у захаванні разнастайнасці бульбы, і прыцягнуць увагу да культурных і кулінарных аспектаў вырошчвання і спажывання гэтай культуры.
Бульба - жыццёва важны харчовы прадукт, які спажываюць больш за мільярд чалавек ва ўсім свеце.
Пасеем насенне разнастайнасці, выгадуем надзею
У цяперашні час у свеце налічваецца больш за 5 000 палепшаных, фермерскіх і старамесных гатункаў бульбы, многія з якіх вырабляюцца і спажываюцца толькі карэннымі народамі ў высакагорных раёнах Анд, якія ўяўляюць сабой цэнтр генетычнай разнастайнасці гэтай культуры. Характэрна, што існуе каля 180 дзікіх суродзічаў культурнай бульбы, якія валодаюць шырокім дыяпазонам пажаданых спадчынных прыкмет, у тым ліку здольнасць адаптавацца да розных умоў навакольнага асяроддзя і вырошчвання, устойлівасць да шкоднікаў і хвароб і высокую пажыўную каштоўнасць.
Уражвае шырокая разнастайнасць памераў, колераў і формы клубняў. Многія з дзікіх суродзічаў бульбы непрыдатныя для ўжывання ў ежу чалавекам, але ўяўляюць сабою найкаштоўнейшы «волкі матэрыял» для вывядзення выдатных гатункаў культуры, прыстасаваных да якія змяняюцца ўмоў навакольнага асяроддзя, устойлівых да шкоднікаў і хвароб і якія адказваюць патрабаванням рынка перавагам спажыўцоў.
Асноўныя тэзісы
Бульба ўносіць уклад у вырашэнне задач па паляпшэнню сельскагаспадарчай вытворчасці, паляпшэнню якасці харчавання людзей, паляпшэнню стану навакольнага асяроддзя і паляпшэнню якасці жыцця.
Паляпшэнне вытворчасці: паўсюднае ўкараненне перадавых метадаў вядзення сельскай гаспадаркі і ключавых тэхналогій дапаможа мільёнам фермераў павысіць прадукцыйнасць іх гаспадарак і даходы.
- Неабходна распрацоўваць і даказваць перавагі ўстойлівых агранамічных прыёмы, у тым ліку інтэграваную абарону раслін, а таксама забяспечваць фермерам магчымасці іх выкарыстоўваць.
- Удасканаліць метады селекцыі ў дапамогу задавальнення попыту на кліматычна аптымізаваныя і прыстасаваныя да мясцовых умоў сартоў.
- Фермеры павінны мець доступ да якаснага насеннага матэрыялу высокаадаптыўных і прадуктыўных гатункаў, якія ў максімальнай ступені адпавядаюць асаблівасцям вытворчых сістэм і экалагічным умовам.
- Неабходна забяспечваць фермерам магчымасці вучыцца агранамічным прыёмам і выкарыстоўваць інавацыйныя тэхналогіі, якія даюць магчымасць павышаць ураджайнасць і мінімізаваць страты і псаванне прадукцыі.
Паляпшэнне якасці харчавання. Бульба багатая пажыўнымі рэчывамі, вітамінамі, мінераламі і харчовымі валокнамі.
- Бульба багаты вітамінам С, які служыць сродкам прафілактыкі цынгі.
- Бульба змяшчае вялікую колькасць калію - электраліта, неабходнага для правільнага функцыянавання сэрца, мускулатуры і нервовай сістэмы.
- У лупіне бульбы змяшчаюцца харчовыя валокны, неабходныя для працы стрававальнай сістэмы чалавека.
- Харчовая каштоўнасць бульбы ў значнай меры залежыць ад гатунку, клімату, глебы, метадаў вырошчвання, умоў захоўвання і спосабаў апрацоўкі, перапрацоўкі і прыгатавання.
- Бульба можа ўваходзіць у здаровы рацыён, але толькі калі спажываць яго ў вызначаных колькасцях, апрацоўваць, перапрацоўваць і рыхтаваць вызначанымі спосабамі і забяспечваць баланс з астатнімі спажыванымі прадуктамі.
Паляпшэнне стану навакольнага асяроддзя. Укараненне ўстойлівых сістэм вытворчасці бульбы можа павысіць эфектыўнасць адаптацыі да змянення клімату і пашырыць біяразнастайнасць.
- Апрацоўваючы шырокі спектр высокапрадукцыйных сартоў, прыстасаваных да мясцовых умоў, можна павысіць жыццеўстойлівасць бульбаводчых сістэм.
- Вырошчваючы гатункі бульбы, якія адрозніваюцца эканамічнасцю і цягавітасцю, можна зменшыць уздзеянне гэтай культуры на навакольнае асяроддзе.
- Сістэмы са змяшаным пасевам або з чаргаваннем бульбы і бабовых патрабуюць менш хімічных угнаенняў і, такім чынам, скарачаюць выкіды парніковых газаў.
- Неабходна распрацоўваць, зацвярджаць і распаўсюджваць бяспечныя для навакольнага асяроддзя агранамічныя прыёмы, такія як дакладнае абрашэнне і глебаахоўнае і рэсурсазберагальнае земляробства.
Паляпшэнне якасці жыцця. Бульба - адна з асноўных культур, якая спрыяе забеспячэнню харчовай бяспекі і стварае магчымасці для атрымання сродкаў да існавання.
- Вытворча-збытавы ланцужок бульбы - ад вырошчвання да перапрацоўкі з мэтай атрымання прадукцыі з дабаўленай вартасцю, упакоўкі і збыту - дае сельскім і гарадскім жыхарам, уключаючы жанчын і моладзь, шырокія магчымасці для дастойнай занятасці.
- У гарадскіх раёнах вырабляецца і прадаецца ўсё больш страў і закусак з бульбы - гэта перспектыўная галіна з пункту гледжання маладзёжнага прадпрымальніцтва.
- Пашырэнне доступу да інавацыйных тэхналогій і рынкаў дазваляе павышаць даходы дробных фермераў - захавальнікаў вялікай разнастайнасці сартоў бульбы.
Дзіўная гісторыя бульбы: як ураджэнец Анд стаў сусветнай знакамітасцю
Калісьці бульбу, чыя гісторыя пачалася ў Андах, называлі "кветкай старажытнай цывілізацыі інкаў", для якой яна была асноўнай сельскагаспадарчай культурай. У XVI стагоддзі бульба была завезена ў Еўропу, адкуль пасля распаўсюдзілася па ўсім свеце. Усяго за 500 гадоў ён стаў найважнейшай харчовай культурай для шырокага кола спажыўцоў у розных краінах свету.
Распаўсюджванне бульбы дапамагло знізіць залежнасць насельніцтва Еўропы ад збожжавых і паскорыла ўрбанізацыю за кошт павышэння пастаўкі прадуктаў харчавання. Лічыцца, што ў перыяд праўлення дынастыі Цын у Кітаі бульба ратавала насельніцтва ад галоднай смерці. У часы канфліктаў, такіх як Другая сусветная вайна, гэты высокаўраджайны прадукт, які можна спажываць пасля мінімальнай перапрацоўкі, станавіўся найважнейшым сродкам забеспячэння харчовай бяспекі. Важнасць ролі бульбы ў такія перыяды прымушае звярнуць на яе асаблівую ўвагу як на прадукт, які забяспечвае харчаванне насельніцтва ў рэгіёнах, ахопленых крызісамі, ва ўмовах, калі тавараправодныя ланцужкі не функцыянуюць і доступ да харчавання аказваецца пад пагрозай.
Гісторыю бульбы можна апісаць трапным выразам "у медалю два бакі". Вялікі голад, які ахапіў Ірландыю ў 1840-я гады, наглядна паказвае, што адсутнасць разнастайнасці ў генетычнай базе і сістэмах земляробства можа мець катастрафічныя наступствы. З-за адсутнасці генетычнай разнастайнасці бульбы, фітафтароз бульбы выкліканы грыбам Phytophthora infestans, знішчыў пасевы гэтай культуры па ўсёй краіне, што стала прычынай неўраджаяў, якія пацягнулі за сабой масавы голад і хвалі эміграцыі.
Каб пазбегнуць крызісаў у будучыні і забяспечыць уклад бульбы ў дынамічнае развіццё здаровых аграхарчовых сістэм, неабходна пашыраць і ахоўваць разнастайнасць як у гаспадарках, так і ў сістэмах раслінаводства. У свеце налічваецца каля 5 000 унікальных генетычных узораў бульбы - гэта рэсурс для бесперапыннага ўзбагачэння генафонду, які дазваляе выкарыстоўваць разнастайныя характарыстыкі гэтага клубняплода і тым самым не толькі зніжаць яго ўспрымальнасць да шкоднікаў, хвароб і ўздзеянню змены клімату, але і павышаць яго адаптацыю да бесперапынна умоў навакольнага асяроддзя. Інавацыйныя рашэнні ў раслінаводчых сістэмах і ў механізацыі адчыняюць дадатковыя магчымасці для больш эфектыўнай інтэграцыі бульбы ў дыверсіфікаваныя і жыццеўстойлівыя сістэмы гаспадарання.
Як паказваюць даныя, цяпер спажыванне неперапрацаванай бульбы ў свеце зніжаецца. Пры гэтым у большасці краін спажываецца ўсё больш прадуктаў з высокай ступенню перапрацоўкі, у тым ліку з бульбы, і гэтая трывожная тэндэнцыя садзейнічае распаўсюджванню розных форм непаўнацэннага харчавання.
У развіцці сусветных аграхарчовых сістэм надыходзіць пераломны момант, калі неабходна кардынальным чынам перагледзець падыходы да вытворчасці, перапрацоўкі і спажывання прадуктаў харчавання. Бульба можа вырошчвацца ў розных частках свету, даваць высокія ўраджаі ў раёнах з умераным кліматам і ў горных раёнах і выкарыстоўвацца ў самых розных кулінарных традыцыях, што робіць яго найважнейшым элементам нястомных намаганняў па фарміраванні больш экалагічных, прыбытковых і справядлівых вытворчых сістэм.
Заклік да дзеяння
Ужываючы ў ежу розныя гатункі бульбы, мы не толькі ўзбагачаем сваю кулінарную культуру, але і дапамагаем захоўваць сельскагаспадарчую біяразнастайнасць. У свеце існуюць тысячы сартоў бульбы, кожны з якіх унікальны з пункту гледжання колеру, памеру, густу і пажыўных уласцівасцей, што робіць яго не толькі адной з асноўных культур, але і крыніцай кулінарнага натхнення і незаменным элементам разнастайных аграхарчовых сістэм.
Кожны з нас можа зрабіць унёсак у доўгатэрміновыя змены. Ініцыятывы па пашырэнні ўстойлівай вытворчасці і спажывання бульбы, рэалізацыя якіх пачнецца ў Міжнародны дзень бульбы, могуць прыносіць вынікі, якія будуць адчувацца яшчэ доўга пасля яе заканчэння. Ніжэй прыведзены прыклады такіх ініцыятыў.
Урады і міжнародныя органы могуць:
- ствараць спрыяльныя ўмовы, уключаючы прававую і інстытуцыйную базу, для пашырэння ўстойлівай вытворчасці і спажывання розных сартоў бульбы як складальніка здаровага рацыёну;
- садзейнічаць даследаванням і распрацоўкам, накіраваным на фарміраванне больш прадуктыўных, жыццястойкіх і дынамічных вытворчых сістэм, у якіх бульба вырошчваецца сумесна з іншымі культурамі;
- падтрымліваць даследаванні, накіраваныя на распрацоўку рэвалюцыйных тэхналогій, такіх як вывядзенне гібрыдных дыплоідных гатункаў і гібрыднага батанічнага насення бульбы;
- садзейнічаць развіццю сістэм халадзільнага захоўвання і размнажэння насеннай бульбы, з тым каб даць фермерам магчымасць стабільна атрымліваць доступ да аптымальных сартоў і выкарыстоўваць іх.
Прадпрыемствы харчовай прамысловасці:
- Могуць быць першапраходцамі ў вытворчасці прадукцыі з бульбы! Рабіце пажыўныя прадукты з бульбы даступнымі для спажыўцоў і зводзіце да мінімуму адходы.
- Сумесна з вытворцамі шукайце новыя падыходы да прыгатавання карысных прадуктаў і вытворчасці экалагічнай упакоўкі, а таксама новыя метады распаўсюджвання прадукцыі з улікам экалагічных пераваг бульбы.
Бацькі і педагогі:
- Могуць гадаваць здаровыя звычкі! Бульба можа быць складнікам здаровага рацыёну, сфарміраванага на прынцыпах разнастайнасці, збалансаванасці, умеранасці і дастатковасці. Калі гэта не супярэчыць культурным нормам, бульбу можна ўключаць у склад пажыўных і здаровых рацыёнаў у школе і дома. Падтрымлівайце ў дзецях матывацыю і вучыце іх прытрымлівацца прынцыпаў здаровага харчавання.
- Купляйце бульбу мясцовай вытворчасці, каб падтрымаць фермераў, якія яе вырошчваюць, і ўнесці ўклад ва ўмацаванне здароўя планеты.
Няўрадавыя арганізацыі і грамадзянская супольнасць могуць:
- Праводзіць грамадскія мерапрыемствы, прысвечаныя культурнаму значэнню бульбы, вырашэнню праблем харчовай бяспекі і развіццю справядлівых і прыбытковых вытворча-збытавых ланцужкоў бульбы;
- Узаемадзейнічаць з дырэктыўнымі органамі і фермерамі, уключаючы жанчын, моладзь і прадстаўнікоў карэнных народаў, з мэтай забеспячэння ўліку іх патрэбнасцей пры распрацоўцы праграм у галіне планавання і развіцця сельскай гаспадаркі;
- Распавядаць пра тэматычныя даследаванні, станоўчыя прыклады і высновы, вынятыя з рэалізаваных на месцах праектаў, а таксама пра інавацыі, вартыя маштабавання.
Як прыняць удзел?
Арганізуйце мерапрыемства
Арганізуйце мерапрыемства для шырокай грамадскасці ў гонар Міжнароднага дня бульбы. Вы можаце правесці вэбінар, дыскусію ці нараду за круглым сталом з удзелам палітычных лідэраў, педагогаў, навукоўцаў, фермераў і студэнтаў, а затым зладзіць абмеркаванне ў фармаце "пытанне - адказ", каб стымуляваць дыялог. Падзяліцеся з грамадскасцю сваімі ведамі і досведам!
Хатнія і грамадскія сады
Арганізуйце групавы праект па вырошчванні бульбы ў грамадскім або ў школьным садзе, каб навучыць моладзь вырошчваць бульбу, расказаць ёй пра яе карысць для здароўя і зацікавіць яе ў здаровым спажыванні гэтай культуры. Вывучыце інфармацыю аб мясцовых гатунках бульбы.
Узаемадзейнічайце з насельніцтвам
Звяжыцеся з вашым любімым мясцовым рэстаранам, грамадскім цэнтрам, прыватным або дзяржаўнай установай або школьнай сталовай і раскажыце ім пра Міжнародны дзень бульбы. Прапануйце ім рэкамендаваць і ўключаць у меню стравы з розных гатункаў бульбы.
Рыхтуйце смачныя стравы
Даведайцеся, ці можна рыхтаваць мясцовыя гатункі па тэхналогіі, апісанай у абраным вамі рэцэпце. Даведайцеся, якія гатункі бульбы падыдуць лепш за ўсё. Шэф-кухары і лідэры меркаванняў у галіне кулінарыі могуць паказаць сваім калегам, як выкарыстоўваць у стравах гатункі бульбы, якія адрозніваюцца па гусце і тэкстуры. Сем'і могуць прадоўжыць свае кулінарныя традыцыі, успомніўшы свае любімыя стравы з бульбы. Прапануйце сябрам і калегам дзяліцца рэцэптамі смачных і карысных страў з бульбы.
Прапануйце наватарскія рашэнні!
Калі вы распрацоўваеце інавацыйную тэхналогію або ў вас ёсць прапановы па пераўтварэнні вытворча-збытавага ланцужка бульбы, раскажыце пра іх свеце! Напішыце нам пра іх па адрасе International-Day-of-Potato@fao.org, і мы будзем публікаваць інфармацыю, якая паступае на нашым афіцыйным сайце.
Падключайце да святкавання СМІ
Выкарыстоўвайце свае кантакты ў СМІ, каб распаўсюджваць інфармацыю аб Міжнародным дні бульбы праз газеты, сайты навін, ток-шоў або на прэс-канферэнцыях.
Распаўсюджвайце інфармацыю
Далучайцеся да абмеркаванняў у інтэрнэце і публікуйце паведамленні з хэштэгам #ДеньКартоплі! Распаўсюджвайце інфармацыю праз сацыяльныя сеткі.
Факты і лічбы
У свеце налічваецца каля 5 гатункаў бульбы, і гэта разнастайнасць робіць яго незаменным інструментам забеспячэння глабальнай харчовай бяспекі і харчавання. Дзякуючы такой разнастайнасці культура можа прыстасоўвацца да розных умоў і сістэм вытворчасці і выкарыстоўвацца ў барацьбе са змяненнем клімату, бо кожны гатунак валодае ўнікальнымі ўласцівасцямі з пункту гледжання жыццеўстойлівасці.
Бульба складае аснову рацыёну мільярдаў людзей і з'яўляецца трэцяй па аб'ёмах спажывання харчовай культурай у свеце пасля рысу і пшаніцы.
Бульба ўваходзіць у рацыён прыкладна двух трацін жыхароў Зямлі, што сведчыць аб важнасці гэтага клубняплода для харчавання насельніцтва па ўсім свеце.
За перыяд з 2000 па 2020 год плошчы пад бульбу ў свеце скараціліся на 17 працэнтаў, але пры гэтым аб'ём вытворчасці культуры вырас на 11,25 працэнта. Ужыванне палепшаных гатункаў і сучасных агранамічных прыёмаў дазваляе вырабляць больш прадукцыі з меншай плошчы і зрабіць яшчэ адзін крок да стварэння ўстойлівых сістэм раслінаводства.
Дзе б ні вырошчвалася бульба, важнейшую ролю ў яго захаванні, вырошчванні, уборцы і рэалізацыі гуляюць сельскія жанчыны. У краінах, якія развіваюцца, як правіла, менавіта жанчыны займаюцца вырошчваннем гэтай культуры.
Бульба вырошчваецца ў 159 краінах свету, і пад яе адведзена ў агульнай складанасці 17,8 гектараў зямель. У свеце вырабляецца 374 млн тон бульбы за год.
Бульба змяшчае антыаксіданты - прыродныя злучэнні, якія дапамагаюць абараніць клеткі арганізма ад пашкоджання. Антыаксіданты спрыяюць падтрыманню здаровага ўзроўню халестэрыну і тым самым дапамагаюць захоўваць здароўе сэрца.
Бульба выкарыстоўваецца для вытворчасці прадукцыі з біялагічнай сыравіны, такі як біяраскладальнага пластмасы. Адна з незвычайных сфер выкарыстання бульбянога крухмалу - стварэнне экалагічнай альтэрнатывы традыцыйнаму пластыку. Матэрыялы, якія атрымліваюцца з бульбянога бялку і крухмалу, можна выкарыстоўваць для вырабу розных відаў упакоўкі., такіх як кантэйнеры для харчовых прадуктаў і капсулы для лекаў. Акрамя таго, яны не ўтрымліваюць глютена і бяспечныя для навакольнага асяроддзя, што робіць іх выкарыстанне выгадным для харчовай прамысловасці.
Бульбяны парк у Андах. У Андах, недалёка ад Куска (Пяру), размешчаны бульбяны парк плошчай 12 000 гектараў - гэта адна з рэдкіх прыродаахоўных ініцыятыў, у рамках якіх мясцовая карэнная абшчына выкарыстоўвае і захоўвае прыналежныя ёй генетычныя рэсурсы бульбы і традыцыйныя веды аб апрацоўцы, ахове раслін і селекцыі гэтай культуры. Гэты праект можа паслужыць прыкладам для іншых карэнных абшчын, паколькі ў яго аснове ляжыць эфектыўны падыход, які прадугледжвае падтрыманне біялагічнай разнастайнасці ў натуральным асяроддзі і яго выкарыстанне карэннымі народамі, якія знаёмыя з ім лепш за іншых.
Па матэрыялах Кіраўніцтва па правядзенні Міжнароднага дня бульбы 2024 (Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН).