Індыя займае другое месца ў свеце пасля Кітая па аб'ёмах вытворчасці бульбы. Па дадзеных партала Statista.com, у 2023 годзе ў краіне сабралі каля 59,74 тон прадукцыі, гэта больш чым на тры млн тон больш, чым у 2022-м.
Пра тое, як індыйцам удаецца дабівацца такіх вынікаў, расказвае Раджвір Сінгх (Rajvir Singh), віцэ-прэзідэнт кампаніі KF Biotech Pvt Ltd.
KF Biotech Pvt Ltd – буйное аграбіятэхналагічнае прадпрыемства, уваходзіць у склад групы кампаній Kapur.
Мае два падраздзяленні, адно спецыялізуецца на вытворчасці якаснай насеннай бульбы, другое - на атрыманні пасадачнага матэрыялу бананаў.
Штогод прадпрыемства пастаўляе на рынак каля 50 тыс. тон насеннай бульбы.
KF Biotech Pvt Ltd размяшчае спецыялізаваным інавацыйным вытворчым комплексам, размешчаным у Бангалоры, індыйскай сталіцы біятэхналогій. Насенныя ўчасткі ў асноўным сканцэнтраваны на тэрыторыі штата Пенджаб, у зоне, свабоднай ад шкоднікаў, якія маюць каранціннае значэнне.
з гісторыі
Лічыцца, што бульба была завезена ў Індыю партугальскімі маракамі ў пачатку XVII стагоддзі. Распаўсюджванню культуры спрыяла Брытанская Ост-Індская кампанія: ангельскія купцы прасоўвалі і стымулявалі вырошчванне і спажыванне бульбы сярод сельскіх абшчын. Кампанія нават вызваліла прадукт ад транзітных падаткаў. Высілкі каланізатараў апраўдаліся, і бульба лёгка інтэгравалася ў рэгіянальныя кухні Індыі.
Індыйцы любяць бульбу ў любым выглядзе - смажаным, тушаным, запечаным. Ён служыць галоўным інгрэдыентам у начынні вельмі папулярных у краіне вострых піражкоў самоса, з яго рыхтуюць закуску алу-цікі, калькуцкі бір'яні і яшчэ мноства страў.
Рост вытворчасці
Па дадзеных ФАО, на працягу 1960-2000 гадоў вытворчасць бульбы ў Індыі павялічылася амаль на 850%, у тым ліку ў выніку росту попыту з боку заможных гараджан. У 90-я гады спажыванне бульбы на душу насельніцтва вырасла з 12 да 17 кг за год.
Але атрыманне рэкордных вынікаў было абумоўлена хутчэй пашырэннем плошчаў, чым павышэннем ураджайнасці.
асаблівасці вырошчвання
Бульбу вырошчваюць у 23 штатах Індыі, але асноўны аб'ём вытворчасці (каля 74%) засяроджаны ў Утар-Прадэшы, Заходняй Бенгаліі і Біхары.
Амаль трэць ад агульнага ўраджаю бульбы ў краіне збіраюць у штаце Утар-Прадэш, які адрозніваецца спрыяльнымі ўмовамі надвор'я, урадлівай глебай і шырокай сельскагаспадарчай інфраструктурай.
Кліматычныя асаблівасці большасці рэгіёнаў краіны дазваляюць атрымліваць толькі адзін ураджай бульбы за год. Выключэнне - Пенджаб, у некаторых частках якога фермеры збіраюць два ўраджаю, але з-за недахопу вады ўрад не заахвочвае гэтую практыку.
Бульбу часта вырошчваюць у чаргаванні з іншымі культурамі, як правіла, рысам і пшаніцай.
Пасадка бульбы звычайна праходзіць з кастрычніка па лістападзе, уборка - з лютага па сакавік.
Сярэдняя плошча бульбаводчай гаспадаркі - ад 5 да 10 акраў (прыкладна ад 2,025 да 4,05 га). Але гэтую культуру вырошчваюць і вялікія сельгаспрадпрыемствы.
Буйныя фермеры ў Пенджабе выкарыстоўваюць у рабоце пасадачныя і ўборачныя машыны, а ў такіх штатах, як Заходняя Бенгалія і Біхар, усе агратэхнічныя аперацыі выконваюцца ўручную.
Для паліву фермеры выкарыстоўваюць уласныя свідравіны, а таксама ваду з арашальных каналаў. У некаторых штатах, такіх як Гуджарат, бульба вырошчваецца на кропельным арашэнні.
гатункі бульбы
У асноўным фермеры вырошчваюць індыйскія сталовыя гатункі, распрацаваныя Цэнтральным навукова-даследчым інстытутам бульбы (ICAR-Central Potato Research Institute).
Да ведама: Цэнтральны навукова-даследчы інстытут бульбы знаходзіцца ў г. Шымла, штат Хімачал-Прадэш. У задачы інстытута ўваходзіць правядзенне фундаментальных, стратэгічных і прыкладных даследаванняў для павышэння ўстойлівасці, прадуктыўнасці, якасці бульбы; атрыманне аздароўленага насеннага матэрыялу сартоў, распрацаваных інстытутам.
Выбар гатункаў досыць шырокі, за апошнія некалькі гадоў было створана 65 новых, з якіх 33 валодаюць устойлівасцю да розных біятычных і абіятычных стрэсаў, а восем прыдатныя для прамысловай перапрацоўкі. Пры гэтым 23 гатункі на дадзены момант займаюць да 95% пасадачнай плошчы, адведзенай у краіне пад бульбу.
Перавагі індыйцаў у стаўленні выбару гатунку (колеру лупіны, мякаці) адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна. Так, у Заходняй Бенгаліі людзям падабаюцца чырвонаскурая бульба, а ў іншых штатах прыярытэт аддаецца белакажураму, з белай або светла-жоўтай мякаццю.
Да ліку самых папулярных у краіне адносяць Kufri Sindhuri, Kufri Chipsona, Kufri Badshah, Kufri Jyoti, Kufri Jawahar і іншыя. Ёсць спецыяльныя гатункі для перапрацоўкі: K Frysona, K Chipsona 1, K Chipsona 2, K Chipsona 3 і K Fryom і г. д.
Прыватныя кампаніі таксама выводзяць на індыйскі рынак замежныя гатункі.
Новыя метады селекцыі
У 2010 годзе біятэхнолагі з Нацыянальнага інстытута даследаванняў расліннага геному ў Нью-Дэлі заявілі аб стварэнні генетычна мадыфікаванай бульбы, у якой змяшчаецца на 60 працэнтаў больш бялку, чым у звычайных клубнях.
Распрацоўнікі выкарыстоўвалі ген AmA1 з расліны амаранта, якое стагоддзямі ўжывалася ў ежу ў Цэнтральнай Амерыцы і Азіі. Навукоўцы адзначылі, што перад імі стаяла задача атрымаць даступную крыніцу бялку, бо бабовыя, рыба ці соевыя бабы каштуюць нашмат даражэй, чым бульба.
У канцы 2023 года міністр біятэхналогіі Індыі доктар Манджу Шарма падкрэсліў, што вынікі трохгадовых палявых выпрабаванняў бульбы з павышаным утрыманнем бялку вельмі абнадзейваюць і навінка можа быць ухвалена для камерцыйнага вырошчвання ў бліжэйшы час.
Але ў гэтай палітыкі дастаткова супернікаў. Апаненты сцвярджаюць, што выкарыстанне генетычна мадыфікаванай бульбы прывядзе да ігнаравання традыцыйных крыніц бялку і, такім чынам, пагоршыць дэфіцыт важнага пажыўнага рэчыва.
Варта адзначыць, што Індыя да гэтага часу не адобрыла выкарыстанне ў краіне генетычна мадыфікаваных прадуктаў харчавання. Раней у 2023 годзе ўрад адмовіўся ад паставак некалькіх тысяч тон генетычна мадыфікаванай соевай сумесі са ЗША.
Захоўванне і рэалізацыя бульбы
Дробныя фермеры пасля збору ўраджаю прадаюць бульбу на агароднінных рынках або здаюць на перапрацоўчыя прадпрыемствы. Як правіла, бульбу рэалізуюць у "брудным" выглядзе, толькі нешматлікія вытворцы пакуюць прадукцыю перад продажам у супермаркеты.
Буйныя вытворцы закладваюць прадукцыю на захоўванне. Бульбасховішчы, абсталяваныя халадзільным абсталяваннем, дазваляюць падтрымліваць высокую якасць тавару на працягу 10-12 месяцаў. Сярэдняя ёмістасць бульбасховішча - 5 тыс. тон.
Сітуацыя з забяспечанасцю плошчамі пад захоўванне ў апошнія гады паляпшаецца, таму што ў асноўных раёнах вытворчасці бульбы актыўна будуюцца новыя высокатэхналагічныя склады.
Праблемы бульбаводаў
Фермеры Індыі сутыкаюцца з тымі ж цяжкасцямі, што і сельгасвытворцы з іншых краін свету. Галіна пакутуе ад недахопу якаснай насеннай бульбы па даступнай цане. Да страт ураджаю прыводзіць распаўсюджванне хвароб (фітафтароз, бактэрыяльнае завяданне, звычайная шолудзі, каранёвая гнілата) і шкоднікаў (цистообразующие нематоды).
Але галоўнае - падае рэнтабельнасць вытворчасці бульбы. За апошнія 20 гадоў выдаткі на вырошчванне культуры падвоіліся, а кошты на канчатковы прадукт не змяніліся. Асабліва цяжкае становішча складваецца ў гады, калі з-за спрыяльных умоў надвор'я фермеры атрымліваюць больш высокія ўраджаі.
Праграмы дзяржпадтрымкі фермераў
Дзяржава дае фермерам буйныя субсідыі на стварэнне сістэм арашэння, часткова кампенсуе выдаткі на электраэнергію і ўгнаенні, аказвае фінансавую падтрымку ў перыяды перавытворчасці, заахвочвае вытворцаў экспартаваць сваю прадукцыю, аплачваючы ім транспартныя выдаткі і г. д. Існуюць спецыяльныя праграмы падтрымкі для аграрыяў, якія займаюцца органам гаспадаркай.
перапрацоўка
Да пачатку 90-х перапрацоўка бульбы ў краіне была абсалютна неразвіта. Затым, з пачаткам актыўнай дзейнасці транснацыянальных карпарацый і з'яўленні на рынку мясцовых гульцоў галіна імкліва пайшла ўверх і прадэманстравала каласальны рост за 10 гадоў. Цяпер у Індыі перапрацоўваецца ад 6 да 8 працэнтаў ад агульнага аб'ёму бульбы. І прадукты перапрацоўкі (чыпсы, бульба фры) становяцца ўсё папулярнейшымі ў краіне, асабліва сярод моладзі.
У Індыі працуюць заводы-гіганты такіх вядомых сусветных кампаній, як McCain, Hyfun, Funwave, Pepsico. Яны атрымліваюць сыравіну з усіх штатаў, дзе вырошчваюць бульбу, такіх як Утар-Прадэш, Мадх'я-Прадэш, Хар'яна, Пенджаб, Заходняя Бенгалія.
Увосень 2023 года кампанія PepsiCo анансавала пачатак будаўніцтва новага завода па выпуску чыпсаў Lay's у Індыі. Інвестыцыі ў вытворчую пляцоўку, якая будзе знаходзіцца ў штаце Асам, складуць каля $95 млн.
Свой уклад у развіццё перапрацоўкі ўносяць і невялікія прыватныя прадпрыемствы па выпуску бульбапрадуктаў, асартымент якіх пастаянна пашыраецца. На рынку, напрыклад, з'явілася тонкае бульбяное печыва густоўна чыпсаў
Экспарт
Індыя экспартуе насенную бульбу ў розныя краіны, такія як Расія, Егіпет, Саудаўская Аравія, Алжыр, Турцыя, Сенегал, Бангладэш і Непал.
Акрамя таго, за мяжу пастаўляюцца прадукты перапрацоўкі бульбы. Возьмем для прыкладу бульбу фры. Яшчэ ў 2007 годзе Індыя штогод імпартавала 6 тыс. тон гэтай прадукцыі, а ў 2019 годзе краіна ўжо экспартавала 30 тыс. тон замарожанай бульбы. Сёння асноўны аб'ём гэтай прадукцыі Індыя пастаўляе на Філіпіны. Індыя таксама экспартуе бульбяныя чыпсы - пераважна, у Японію і краіны Блізкага Усходу.
Вырошчванне бульбы ў Індыі спалучана з многімі праблемамі, але эксперты лічаць, што гэтая культура застанецца перспектыўнай і прыбытковай для фермераў. Залогам гэтага з'яўляецца актыўнае развіццё сектара перапрацоўкі. У краіне фіксуецца няўхільны рост попыту на разнастайныя прадукты з бульбы, і на гэтым фоне яго будучыня выглядае шматабяцальна.