ПА ІНФАРМАЦЫІ ВУЧОНЫХ, Тапінамбур вядомы чалавецтву УЖО БОЛЬШ ЧАТЫРЫХ ТЫСЯЧ ГАДОЎ.
ЗА ГЭТЫ ПЕРЫЯД ГЭТАЯ КУЛЬТУРА ПЕРАЖЫЛА І ПЕРЫЯДЫ ЎЗлёту ПАПУЛЯРНАСЦІ, І ЧАСУ ПОЎНАГА ЗАБЫЦЦЯ.
Але ў апошні час цікавасць да тапінамбура зноў аднаўляецца. У ТЫМ ЛІКУ І Ў РАСІІ.
Віктар Старавойтаў, заг. аддзелам тэхналогіі і інавацыйных праектаў ФІЦ бульбы ім. А.Г Лорха, прафесар, доктар тэхнічных навук, Заслужаны вынаходнік РФ і Дзяніс Козыкін, дырэктар па развіцці ТАА «ІстАгра Дон»
Наталля Анушкевіч, паўнамоцны прадстаўнік Асацыяцыі "Тапінамбур" у Паўночна-Заходнім рэгіёне
Да ГІСТОРЫІ ПЫТАННЯ
Радзіма тапінамбура -Паўночная Амерыка, раёны Вялікіх азёр, там і цяпер сустракаюцца дзікія віды гэтай расліны. Індзейцы называлі яго "сонечным коранем" і верылі, што мужчынам ён дае сілу цела і духу, а жанчынам - маладосць і прыгажосць.
Паходжанне слова «тапінамбур» мае шмат версій. Згодна з адной з іх, у 1615 годзе ў Ватыкан прывезлі ўзор клубня з Канады. Гэта падзея супала з візітам прадстаўніка бразільскага племя тупінамба. Складана сказаць, якім чынам у свядомасці людзей назва племя з Паўднёвай Амерыкі звязалася з прадуктам з Паўночнай, але ў гісторыі здараліся і не такія кур'ёзы. Тапінамбур таксама вядомы як «земляная груша» - з-за спецыфічнай грушападобнай формы клубняў, а ў англамоўнай прасторы - яшчэ і як «іерусалімскі артышок», хоць фармальна да Іерусаліма не мае ніякага дачынення. Італьянскія перасяленцы ў ЗША назвалі тапінамбур «сланечнікавым артышокам»: на іх думку, клубні па гусце нагадвалі артышок, а агульны выгляд расліны - сланечнік. Па-італьянску сланечнік - гэта «джырасол» (girasol). Іншым жыхарам краіны гэтае слова здалося сугучным з «Джэрусалем» (Іерусалім), яно і замацавалася ў назове.
У Еўропе дзіўная расліна з`явілася ў пачатку XVII стагоддзя. Па адных дадзеных, яго ўпершыню прывёз даследчык Сэмюэль дэ Шамплен, па іншых - падарожнік Марк Лескарба. Так ці інакш, тапінамбур патрапіў у Францыю, а ўжо адтуль расліна распаўсюдзілася па іншых краінах. Асабліва вялікай папулярнасцю яно карысталася ў Бельгіі і Галандыі. Але ўжо ў XVIII стагоддзі тапінамбур быў забыты, пачалася эпоха смачнейшай і каларыйнай бульбы.
У Расіі першыя згадкі аб тапінамбуры ставяцца да другой паловы XVII стагоддзя, але спачатку расліна выкарыстоўвалася выключна ў лекавых мэтах, у кулінарыі стала прымяняцца толькі стагоддзе праз.
КАРЫСНЫЯ ЎЛАСЦІВАСЦІ
У склад клубняў і надземнай масы тапінамбура ўваходзіць вялікая колькасць пекціну, харчовых валокнаў, бялку, амінакіслот, у тым ліку жыццёва важных макра-і мікраэлементаў, а таксама арганічных і тоўстых кіслот, якія валодаюць моцным антыаксідантным дзеяннем. Па ўтрыманні магнію, жалеза, крэмнію, цынку, а таксама вітамінаў В1, В2 і З, тапінамбур пераўзыходзіць бульбу, моркву, сталовыя буракі.
І самае галоўнае - у адрозненне ад бульбы тапінамбур сінтэзуе не крухмал, а інулін. Інулін па сваім хімічным складзе блізкі да абалоніны, але ў той жа час выяўляе ўласцівасці прэбіётыка. Ён нармалізуе працу страўнікава-кішачнага гасцінца, спрыяе зніжэнню ўзроўню халестэрыну, аказвае цукрапаніжальнае, жоўцегоннае, заспакаяльнае, антыатэрасклератычнае, супрацьзапаленчае і імунастымулюючае дзеянні на арганізм чалавека.
Тапінамбур, як крыніца інуліна, у апошні час выклікае ўсё большую цікавасць ва ўсім свеце.
Як адзначае Наталля Анушкевіч, паўнамоцны прадстаўнік Асацыяцыі «Тапінамбур» у Паўночна-Заходнім рэгіёне, а таксама кіраўнік КФХ, які спецыялізуецца на гэтай культуры з 2012 года, тэхналогія вытворчасці тапінамбура шмат у чым аналагічная тэхналогіі вытворчасці бульбы. «Гэта вельмі пластычная, адаптыўная культура, яна даруе некаторыя памылкі пры вырошчванні. Займацца ёй могуць усе, але для пасадкі, догляду і ўборкі патрэбна бульбяная тэхніка.», - Тлумачыць яна.
«Тапінамбур вырошчваецца па тэхналогіі, набліжанай да бульбяной., - дзеліцца сваім вопытам Дзяніс Козыкін, дырэктар па навуковай рабоце ТАА «ІстАгра Дон» (на дадзены момант гэта самае буйное прадпрыемства па перапрацоўцы тапінамбура ў Еўропе. Прадпрыемства здольна перапрацаваць больш за 40 тыс. тон тапінамбура ў год, 500 тон у суткі), — яна ўключае пасадку c міжраддзямі 75 або 90 см, грэбнеўтварэнне, міжрадныя апрацоўкі, бацвовыдаленне і ўборку бульбаўборачным камбайнам..
ЗАХОЎВАННЕ
У адрозненне ад бульбы клубні тапінамбура не маюць коркавага пласта (пакрытыя тонкай лупінай), таму горш захоўваюцца. У 30-х гадах XX стагоддзя гэтая асаблівасць культуры стала галоўнай перашкодай на шляхі яе масавага распаўсюджвання ў СССР.
Малады вучоны-генетык Мікалай Іванавіч Вавілаў прывёз тапінамбур з паездкі па замежных краінах і разлічваў, што ўраджайная і непатрабавальная расліна дапаможа савецкай дзяржаве пераадолець голад. У 1937 годзе Наркамат прыняў пастанову па земляробстве аб абавязковым вырошчванні калгасамі тапінамбура. Але аказалася, што «земляная груша» ва ўмовах скляпоў і скляпоў захоўваецца не больш за месяц, і пра яе забыліся на доўгія гады.
Сучасныя сховішчы дазваляюць падтрымліваць клубні тапінамбура ў таварнай якасці да 4-6 месяцаў, а па некаторых гатунках і даўжэй. Ідэальны тэмпературны рэжым захоўвання - у інтэрвале ад 0 да +2 ° С.
Эксперты таксама звяртаюць увагу на тое, што клубні, выкапаныя восенню, захоўваюцца даўжэй за вясновыя.
Галоўнае адрозненне ад бульбы: тапінамбур з'яўляецца шматгадовай культурай. Ураджай можна прыбіраць як увосень, так і ўвесну. Пасадку таксама можна праводзіць як у траўні, так і ў кастрычніку. Клубні зімой застаюцца ў стане спакою і без страт пераносяць паніжэнне тэмпературы да -40°C.
«Асноўная перавага тапінамбура - ён доўга захоўваецца ў зямлі, — каментуе Наталля Анушкевіч, калі вы ў кастрычніку яго не выкапалі, можаце зрабіць гэта ў красавіку-траўні.
Тапінамбур не патрабавальны да ўмоў вырастання. Для яго падыходзяць практычна любыя тыпы глеб, акрамя моцнакіслых і забалочаных (загніванне клубняў можа пачацца нават ад кароткачасовага затаплення). Можа апрацоўвацца на ўчастках, выведзеных з сельгасабароту. Адзначым таксама, што клубні і надземная маса тапінамбура не назапашваюць цяжкія металы (свінец, ртуць, мыш'як і інш.) і радыёнукліды.
Але лепшыя вынікі культура паказвае на ўрадлівых суглінкавых і супяшчаных, няшчыльных глебах з нейтральнай або слабакіслых рэакцыяй.
Карані тапінамбура пранікаюць у глыб глебы на два метры, за кошт гэтага ён засухаўстойлівы.
Культура спагадная на занясенне ўгнаенняў. «Тапінамбур можа вырошчвацца цалкам на арганіцы - падкрэслівае Наталля Анушкевіч, - але мінеральныя ўгнаенні дазваляюць павялічыць ураджайнасць.
Культура вырошчваецца па ўсёй тэрыторыі Расіі, самыя высокія ўраджаі дае ў цэнтральных і паўднёвых рэгіёнах краіны (ідэальныя ўмовы для вырошчвання, напрыклад, у Крыме - калі ў гаспадаркі ёсць паліў). «Мы працуем і ў Ленінградскай вобласці, - тлумачыць эксперт, - гэты рэгіён знаходзіцца ў зоне рызыкоўнага земляробства, але штогод атрымліваем стабільныя ўраджаі. У гэтым плане вырошчваць тапінамбур надзейней, чым бульба ці морква.
Вегетацыйны перыяд тапінамбура - ад 120 дзён. Папярэднікамі могуць служыць зімавыя і ярына збожжавыя, аднагадовая трава, бабовыя, абганяльныя культуры. Тапінамбур не дзівіцца шкоднікамі і пры належным сыходзе практычна не хварэе, таму выкарыстанне СЗР не патрабуецца. Дарэчы, гэта робіць культуру перспектыўнай для арганічнага земляробства.
«Наша прадпрыемства зараз праходзіць сертыфікацыю па арганічнаму земляробству, - Кажа Дзяніс Козыкін, - Мы не выкарыстоўваем пры вырошчванні тапінамбура мінеральныя ўгнаенні і хімічныя сродкі абароны. Дарэчы, для тапінамбура і няма ніводнага зарэгістраванага ў РФ прэпарата ХСЗР.
Аднак пры парушэннях тэхналогіі на шэрагу гатункаў магчымыя праявы такога захворвання як склерацініёз (менавіта таму тапінамбур не рэкамендуецца размяшчаць на палях пасля культур, схільных гэтай хваробы: напрыклад, пасля сланечніка).
Ураджайнасць: ад 10 да 40 т/га для клубняў і 20 да 50 т/га для зялёнай масы - у залежнасці ад рэгіёна вырошчвання.
Клубні маюць грушападобную, даўгавата-авальную або верацёнападобнай форму, з гладкай або грудкаватай паверхняй. Афарбоўка - ад белай да чырвона-фіялетавай. Вочкі выпуклыя. На адной гатункавай расліне колькасць клубняў звычайна дасягае 20-30 штук, у полудиких формаў - да 70. Маса клубня - ад 10 г - шмат у чым залежыць ад гатунку і рэгіёну вырошчвання.
ТАА «ИстАгро Дон», якое гадуе культуру на пляцы 900 га, для вытворчасці сыравіны абрала гатункі Хуткаспелка и Омскі белы.
Дзяніс Козыкін расказвае пра іх так: «Хуткаспелка - досыць стары гатунак, але, напэўна, самы распаўсюджаны. Ён ранняспелага, устойлівы да засухі, дае буйныя клубні. Летась я ўзважыў адзін з якія трапілі асобнікаў, ён выцягнуў на 780 г, напэўна былі і буйней. Але паверхня клубняў невыраўнаваная, шышкаватая. Омскі белы - больш тэхналагічны, клубні авальнападоўжаныя, роўныя, больш падобныя на бульбу, іх зручней чысціць.
гатункамі | РЭАЛІЗАЦЫЯ |
У свеце існуе больш за трыста гатункаў і гібрыдаў тапінамбура. Значная частка з іх прадстаўлена ў навуковых калекцыях Усерасійскага інстытута раслінаводства ім. Вавілава (ВІР), ФІЦ бульбы ім. А.Г. Лорха, КФХ "Навукова-вытворчы цэнтр па насенняводстве і перапрацоўцы тапінамбура Паўночна-Заходняга рэгіёну Расіі", ТАА "Віва" і ў іншых даследчыкаў і вытворцаў. Найбольш перспектыўнымі, па ацэнцы аднаго з аўтараў Праграмы Саюзнай дзяржавы "Інавацыйнае развіццё вытворчасці бульбы і тапінамбура" , навуковага кіраўніка праектаў «ІстАгра Дон» у Данкаве Ліпецкай вобласці і ТАА «Віва» Кастрамской вобласці Віктара Старавойтава, з'яўляюцца: Пасько, Сонечны, Навіна ВІРа, Цікавасць, Скараспелка, Сірэнікі, Омскі, Дэсертны, Анастас і інш. З імпартных гатункаў навуковец вылучае Віялет дэ Рэнс і Шпіндзель. Пры гэтым у Дзяржаўны рэестр селекцыйных дасягненняў на сённяшні дзень уваходзяць усяго пяць гатункаў культуры: Цікавасць (год уключэння - 1986), Омскі белы (год уключэння - 2014), Пасько (год уключэння - 2010), Скороспелка (год уключэння - 1965), Сонечны (год уключэння - 2010). Ці дастаткова гэтага для паспяховай працы?Мы працуем з трыма сертыфікаванымі гатункамі: Скараспелка, Сонечны і Пасько, - Распавядае Наталля Анушкевіч. - У нашых умовах яны праявілі сябе лепш за іншых. Пры гэтым Скараспелка і Сонечны лічацца раннімі, ураджай можна збіраць праз 120-140 дзён пасля пасадкі. Пасько - пазнейшы, тэрмін паспявання 160-180 дзён. Пасько і Сонечны адрозніваюцца буйнейшымі і роўнымі клубнямі, таму яны ў большай ступені прыдатныя для перапрацоўкі. Акрамя таго, у клубняў гэтых гатункаў тоўшчы коркавы пласт (таму яны даўжэй захоўваюцца) і вышэй утрыманне інуліна.». Па словах экспертаў, праблем з купляй насеннага матэрыялу гатункаў, якія ўваходзяць у Дзяржрэестр, у Расіі няма. У краіне працуюць насенняводчыя гаспадаркі, якія займаюцца вытворчасцю арыгінальнага, элітнага і рэпрадукцыйнага насення тапінамбура ў адпаведнасці з ДАСТ Р 55757-2013. | «Самае галоўнае, што павінен зрабіць фермер, які рашыў узяцца за вырошчванне тапінамбура, - упэўненая Наталля Ануш-кевіч, - гэта вызначыць, каму ён будзе прадаваць атрыманы ўраджай».Варыянтаў можа быць вельмі шмат. Гаспадаркі, якія размешчаны паблізу ад буйных гарадоў, могуць пастаўляць свежыя клубні ў крамы здаровага харчавання (напрыклад, ва «СмакВіл» або «Азбуку густу»). Яшчэ адзін шлях - заняцца вытворчасцю насеннага матэрыялу і, прайшоўшы працэдуру сертыфікацыі, рэалізоўваць ураджай іншым фермерам. Акрамя таго, тапінамбур з'яўляецца каштоўнай сыравінай для перапрацоўкі. Перапрацоўчая галіна ў Расіі пакуль знаходзіцца на этапе станаўлення, але ў многіх рэгіёнах дзейнічаюць невялікія вытворчасці, якія выпускаюць сіропы, цукаты, чыпсы і іншыя прадукты з тапінамбура. Адзінае буйное прадпрыемства - "ІстАгра Дон" - размешчана ў Ліпецкай вобласці. Першая чарга завода была ўведзена ў эксплуатацыю ў 2021 годзе. «Завод зараз працуе пераважна на ўласнай сыравіне, але мы гатовы таксама набываць тапінамбур у фермераў, - Каментуе Дзяніс Козыкін - мы займаемся вырошчваннем гэтай культуры ў тым ліку для таго, каб паказаць, што гэта проста і выгадна. » |
Сёння "ІстАгра Дон" выпускае шырокі пералік інгрэдыентаў для харчовай прамысловасці і ўзбагачэння прадукцыі прэбіётыкамі. У іх ліку:
- мука з тапінамбура (мае саладкавы густ, утрымоўвае да 70% інуліна і выкарыстоўваецца ў якасці карыснага дадатку ў выпечку, мюслі, кашы, а таксама ў якасці паніроўкі для мясных вырабаў, бо з'яўляецца прыродным узмацняльнікам мяснога густу);
- тапінамбур сушаны рэзаны (рэалізуецца як паўфабрыкат або ў выглядзе чыпсаў);
- высокафруктозны сіроп (дадаецца ў кандытарскія вырабы або рэалізуецца як гатовы топінг);
Акрамя таго, прадпрыемства вырабляе кававы напітак з тапінамбура з высокім утрыманнем інуліну (да 50 працэнтаў) і натуральным салодкім густам (прадукт супастаўны з вядомым многім напіткам з цыкорыя).
Але магчымы і іншыя напрамкі для перапрацоўкі. Тапінамбур, напрыклад, мае патэнцыял для вытворчасці этанолу.
Расліна з'яўляецца добрым познім меданосам, прычым мёд, атрыманы з нектару кветак тапінамбура, не ўтрымоўвае цукры. Сушаныя кветкі тапінамбура выкарыстоўваюць для вытворчасці гарбаты.
Тапінамбур - сапраўдная знаходка для жывёлаводаў, так як і клубні, і зялёная маса раслін могуць служыць высокаэнергетычным кормам для жывёл. Так, пры даданні зялёнай масы (ці травяной мукі з яе) да рацыёну харчавання кароў (да 30%), ужо на 5-6 дзень павышаюцца аб'ёмы надояў, павялічваецца тлустасць малака, жывёлы менш хварэюць. Сцеблы і лісце тапінамбура добра сіласуюцца.
Клубні тапінамбура актыўна выкарыстоўваюцца ў паляўнічых гаспадарках і служаць кормам для зайцоў, ласёў, кабаноў
Тапінамбур з'яўляецца раслінай-біямеліярантам, яго вырошчваюць для аднаўлення ўрадлівасці палёў, знясіленых інтэнсіўнымі культурамі. Існуе нават методыка па выкарыстанні тапінамбура ў барацьбе з баршчэўнікам Сасноўскага. Тэхналогія некалькі гадоў таму была распрацавана і запатэнтавана Наталляй Анушкевіч.
«Я думаю, што ўсе станоўчыя бакі тапінамбура яшчэ нават не даследаваны, - Рэзюмуе Дзяніс Козыкін, - і перспектывы ў нашай краіне ў яго вельмі вялікія. Попыт на прадукцыю з тапінамбура з кожным годам расце, а значыць, будуць адкрывацца і новыя прадпрыемствы па яе вытворчасці..
«Вядома, гэта не традыцыйная для Расіі культура, - працягвае Наталля Анушкевіч, - і ў нас пакуль не сфармавалася галіна па яе вытворчасці і перапрацоўцы, але мы над гэтым актыўна працуем.
НЕКАЛЬКІ СЛОЎ Аб МІНУСАХ
Ці ёсць недахопы ў культуры, якая мае столькі добрых якасцяў?
Як мы ўжо пісалі вышэй, тапінамбур мае абмежаваны тэрмін захоўвання. У яго нявыраўненыя клубні, што ўскладняе працу перапрацоўшчыкаў. Але галоўнае, сярод сельгасвытворцаў існуе ўстойлівае меркаванне, што тапінамбур - як расліна, якая трапіла ў нашу краіну з іншага кантынента і не мае натуральных ворагаў у дадзеным асяроддзі, - здольна да некантралюемага размнажэння. Ці так гэта на самой справе?
Наталля Анушкевіч пераканана, што пры выкарыстанні гатункавага насення аграрыі ніколі не сутыкнуцца з падобнымі праблемамі. «Захопліваюць тэрыторыі толькі дзікія формы раслін, - Кажа эксперт, - мы працуем з гатункавымі: калі за імі перастаць даглядаць, яны перастаюць размножвацца.
З ёй згодзен і прафесар Старавойтаў: «Тапінамбур валодае высокай устойлівасцю да вонкавых змен. За кошт гэтага ў многіх, хто не займаўся яго вырошчваннем, склалася меркаванне, што гэта "баршчэўнік нумар два", хаця гэта не так. Тапінамбур, у адрозненне ад баршчэўніка, не распаўсюджваецца насеннем на вялікія адлегласці. У 30-х гадах тапінамбур апрацоўваўся практычна кожным калгасам, але ніякіх адмоўных наступстваў няма. Акрамя таго, вядомыя эфектыўныя методыкі вывядзення тапінамбура з сяўбазвароту..
Калі ў нашых чытачоў ёсць сваё меркаванне па гэтым пытанні, будзем удзячныя за аповед пра асабісты досвед.