Вольга Булай, офіс і рэгіён-мэнэджар СНД, G. Larsson Starch Technology
Бульба як агракультуру, якая гадуецца з мэтай перапрацоўкі на крухмал, часта адносяць да неперспектыўных - чаго каштуюць 13-20% утрымання крухмалу супраць 67-70% у кукурузе і пшаніцы. Але прыводзячы гэтыя лічбы, людзі не задумваюцца аб тым, што ў пераліку на крухмал бульбу здольны даць значна больш з гектара пасяўной плошчы, чым нібыта «высакрарахмалістыя» пшаніца і кукуруза.
Так, вытворчасць бульбянога крухмалу з'яўляецца сезоннай, і з улікам гэтага перапрацоўка збожжавых - больш стабільны бізнес, аднак
цалкам адмовіцца ад выкарыстання бульбянога крухмалу нельга, ён валодае адмысловымі ўласцівасцямі, важнымі для шматлікіх галін прамысловасці.
Сучасныя еўрапейскія прадпрыемствы па перапрацоўцы бульбы ўяўляюць сабой цэлыя аграпрамысловыя комплексы. У бітве за рэнтабельнасць для іх важны кожны працэнт крухмалу (падлічана, што з ростам крухмалістасці на 1 працэнт рэнтабельнасць павышаецца прыкладна на 5 працэнтаў), адсюль выкарыстанне спецыяльных тэхнічных сартоў, цэнтралізаванае забеспячэнне фермераў якасным пасадачным матэрыялам, укараненне самых перадавых агратэхнічных прыёмаў.
Доўгі час мэтай такіх прадпрыемстваў было атрыманне максімальнай колькасці крухмалу і давядзенне прадукта да найвышэйшай якасці. Але кіроўныя вытворцы, дасягнуўшы «столі» у гэтых кірунках, задумаліся аб тым, а што ж яшчэ яны могуць зрабіць для падвышэння рэнтабельнасці вытворчасці і сваёй канкурэнтаздольнасці на рынку. Іх погляд звярнуўся ў бок прадуктаў, якія доўгі час лічыліся пабочнымі, - гэта бульбяны сок і бульбяная абалоніна.
Гадоў дзесяць таму гэтыя прадукты звычайна рэалізоўваліся як адходы вытворчасці: сырая непрамытая абалоніна ішла на корм БРЖ, сок
запампоўваўся ў басейны-сховішчы і выкарыстоўваўся для палівання палёў.
Такое прымяненне дапускаецца і зараз, але з'явіліся і значна больш выгадныя рашэнні. Так, прамытая і высушаная бульбяная
абалоніна апынулася каштоўным баластным рэчывам, вольным ад глютена і іншых алергенаў, з ужываннем у хлебапякарнай і мясаперапрацоўчай індустрыі.
А з соку перапрацоўшчыкі навучыліся атрымліваць бульбяны бялок харчовай якасці. Строга кажучы, тэхналогія аблогі які змяшчаецца ў бульбяным соку пратэіна была распрацавана адносна даўно, але канчатковы прадукт – вельмі каштоўны па амінакіслотным складзе бялок – спачатку падыходзіць толькі на кармавыя мэты.
У апошнія гады адмыслоўцамі была праведзена велізарная праца, і зараз за рахунак ужывання тэхналогій мембраннай фільтрацыі і асцярожнай сушкі на распыляльных сушылках з'явілася магчымасць вырабляць водарастваральны бялок з найвысокімі функцыянальнымі ўласцівасцямі.
Пры гэтым пакінутая пасля вымання пратэіна фракцыя соку не ўтылізуецца, а падвяргаецца выпарванню. Вынікам аперацыі з'яўляецца
атрыманне протаміласы (звадкаванага мінеральнага ўгнаення, якое вельмі шануецца ў практыцы вырошчвання арганічнай прадукцыі) і дыстыляту, які можна выкарыстоўваць на вытворчасці, скараціўшы такім чынам забор вады з водаканала або падземных крыніц.
Апісаны поўны цыкл з'яўляецца замкнёным, што дазваляе вытворчасці функцыянаваць без нанясення ўрону навакольнаму асяроддзю. Прыкладамі такіх прадпрыемстваў могуць служыць буйныя высокатэхналагічныя заводы Швецыі, Даніі і Германіі, часта размешчаныя ў межах горада. Такім чынам, развіццё тэхналогій і абсталявання ў краінах-лідэрах па вытворчасці бульбянога крухмалу ў Еўропе прывяло як да скарачэння выдаткаў на экалогію, так і да росту даходаў, бо бялок (1600-3000 еўра/тона і больш, у залежнасці ад якасці), абалоніна (каля 1800 еўра / тона) і протамілас (40 еўра / тона) фарміруюць значную долю прыбытку.
Вядома, такія праекты адрозніваюцца высокай капіталаёмістасцю. І ў краінах СНД гэта далёка не адзіная праблема, з якой
сутыкаюцца перапрацоўчыя заводы. Прадпрыемствы адчуваюць складанасці з-за недахопу якаснай сыравіны і несфарміраванасці рынку, не кажучы ўжо пра валютныя і іншыя рызыкі.
Але ўсё ж мы спадзяемся, што прыклад еўрапейскіх вытворчасцей неўзабаве будзе трансліраваны і на постсавецкую прастору. Ва ўсякім разе, пачатак таму ўжо пакладзена - з запуску праекта Central Plains Group - CPG Ukraine «Зялёная Планета». «Зялёная Планета» - гэта прадпрыемства па
безадходнай вытворчасці бульбянога крухмалу і яго вытворных - пратэіна і клятчаткі, а таксама іншых прадуктаў з бульбы з мінімальным вугляродным следам. Першая чарга завода будзе запушчана ў Львоўскай вобласці да канца 2021 года.
Сыравінай для вытворчасці будзе служыць толькі тэхнічная бульба. Кампанія CPG плануе пашырыць аб'ёмы вытворчасці прэміум-сартоў тэхнічнай бульбы з высокім утрыманнем крухмалу.
Варта адзначыць, што для падобных вытворчасцей вялікае значэнне мае маштаб. Чым больш прадукцыйнасць лініі, тым хутчэй яна акупляецца: да прыкладу, кошт стандартнай лініі Larsson удвая большай магутнасці адрозніваецца ад папярэдняй прыкладна ў 1,3 разы.
Гэта значыць, лінія па перапрацоўцы 30 тон бульбы за гадзіну будзе даражэй за 15-тонную на 30-40%.
У любым выпадку, эканамічна апраўданыя капіталаўкладанні ў крухмальную вытворчасць з бульбы вылічаюцца дзясяткамі мільёнаў еўра. Разумеючы маштабнасць якая стаіць перад ёй задачы, кампанія CPG, да прыкладу, знайшла падтрымку з боку Праграмы USAID «Канкурэнтаздольная эканоміка Украіны».
У якасці вываду яшчэ раз падкрэслім, што для рэалізацыі такіх праектаў неабходны значныя намаганні з боку вядучых ігракоў аграбізнесу, у ідэале падмацаваныя дзяржаўнай падтрымкай. Але гэта ўклад у паспяховую будучыню.