У сектары расійскага буйнатаварнага бульбаводства сезона 2022/23 года праявіліся сімптомы перавытворчасці. Насамрэч ніякай перавытворчасці няма, гэта штучна створаная сітуацыя ў сферы гандлю, якая кантралюецца замежнымі гандлёвымі сеткамі.
Бульба з'яўляецца стратэгічна важнай харчовай культурай, роля якога і аб'ёмы спажывання будуць толькі ўвесь час расці ў будучыні. Па назапашванні энергіі ва ўраджаі на адзінку плошчы бульба істотна пераўзыходзіць усе іншыя сельскагаспадарчыя культуры ўмеранага клімату, гэта самы эканамічны і эфектыўны водакарыстальнік, які забяспечвае высокую ўраджайнасць на малаўрадлівых глебах. Сцвярджэнне расійскіх аграномаў XIX стагоддзя аб тым, што вырошчваць бульбу - гэта ўсё роўна што атрымліваць тры коласы там, дзе раней рос адзін, будзе правільным і ў далейшым. З улікам такіх магчымасцей культуры прагназуецца павелічэнне сусветнай вытворчасці бульбы ў два разы ў бліжэйшыя 30 гадоў. У Расіі ёсць усе ўмовы і магчымасці (глебава-кліматычныя і эканамічныя) стаць вядучым вытворцам высакаякаснай таварнай бульбы для сусветнага рынку.
Прычынай недастатковага збыту бульбы часта лічаць даволі высокія кошты ў раздробных крамах, супастаўныя з коштамі на крупы і макароны. Зусім розным па пажыўнай каштоўнасці катэгорыям прадуктаў харчавання даводзіцца канкурыраваць адна з адной ва ўмовах знізілася за апошнія гады пакупніцкай здольнасці насельніцтва. Нармалізаваць цэны можна ўвядзеннем рэгулятарных абмежаванняў памеру гандлёвай нацэнкі (не больш як 30 працэнтаў), увядзеннем нарматыву долі айчыннай прадукцыі ў аб'ёмах продажаў гандлёвых сетак (не менш як 90 працэнтаў), забароны імпарту бульбы. Гэта сучасныя цывілізаваныя макраэканамічныя інструменты, якія шырока выкарыстоўваюцца ва ўсім свеце ў мэтах забеспячэння харчовай незалежнасці і падтрымкі сваіх таваравытворцаў. Расійскі ж урад 30 гадоў знаходзіцца ў чаканнях дэкларуемай тэарэтыкамі самарэгуляцыі нябачнай рукі рынку, што відавочна тармозіць развіццё айчыннай эканомікі як у цэлым, так і ў прыватнасцях. У бягучых умовах бульбаводам РФ трэба самім навучыцца выкарыстоўваць больш эфектыўныя метады продажаў прадукцыі, для чаго карысна вывучыць і выкарыстоўваць лепшы замежны досвед. Як прыклад для пераймання разгледзім сістэму гандлёвага маркетынгу бульбаводаў штата Айдаха на 2023 год - даступны і дастаткова аб'ёмны дакумент. Цяпер 150 прадпрыемстваў гэтага штата на плошчы 120 тыс. га штогод вырошчваюць каля 5 млн тон бульбы, гэта трэцяя частка ўсёй амерыканскай бульбы. І паспяхова прадаюць яго, хоць да гэтага часу робяць стаўку на старадаўні і даволі арыгінальны сортатып Расет (буйны падоўжана-авальны клубень не вельмі правільнай формы, з шурпатай светла-карычневай лупінай і белай мякаццю). Асноўная частка гэтага ўраджаю ідзе на вытворчасць фры, але Расэт захоўвае папулярнасць і як сталовая бульба (каля паловы агульнага аб'ёму продажаў у ЗША).
Асноўныя ўмовы і фактары паспяховых продажаў бульбы
1. Спецыялізацыя і павелічэнне аб'ёмаў вытворчасці. Дробныя прадпрыемствы не могуць доўга пастаўляць бульбу ў гандлёвыя сеткі. Бульбаводства больш-менш спалучаецца з агародніцтвам, але яно павінна быць асноўным напрамкам дзейнасці і ў гэтым выпадку. Не мае сэнсу і не будзе поспеху, калі вырошчваць бульбу ў дадатак да чагосьці, як другарадную культуру. Так, буйныя гаспадаркі Рэспублікі Беларусь з асноўнай спецыялізацыяй на мясе-малаку і кормавытворчасці, за рэдкім выключэннем, згарнулі вытворчасць бульбы. Толькі спецыялізаваныя фермерскія гаспадаркі працягваюць традыцыі некалі слаўнай беларускай бульбаводства, але аб'ёмы ўжо не тыя. Часам і для ўнутранага рынку недастаткова.
2. Кансалідацыя прадпрыемстваў, якія вырошчваюць бульбу. Асацыяцыя бульбаводаў штата Айдаха – Idaho Potato Comission (IPC) – была створана ў 1937 (!) годзе. Натуральна, што не ў адзін момант, але гэта прывяло да адзінай цэнавай і збытавай палітыкі, эфектыўнага адстойвання ролі і інтарэсаў галіны. Наяўнасць прафесійнага саюза, які аб'ядноўвае ўсіх, дазваляе дзейнічаць згуртавана і ўзгоднена. Да аб'яднання расійскім бульбаводам, трэба сапраўды гэта прызнаць, яшчэ далекавата. Пераважае самадастатковасць, ізаляцыянізм, хутарскі менталітэт: «Я сам сваю бульбу змагу прадаць». Было некалькі спроб аб'яднацца і ёсць некалькі галіновых асацыяцый, але яны не аб'ядноўваюць усю бульбяную супольнасць. На рэгіянальным узроўні вельмі актуальная кааперацыя дробных прадпрыемстваў з мэтай узбуйнення і фарматавання аб'ёмаў прадукцыі. Гэта таксама пакуль што адзінкавыя выпадкі. А фрагментарнасць не дазваляе выяўляць і адстойваць інтарэсы галіны. Нават сфарміраваць адзіную пазіцыю не атрымліваецца, калі ў асацыяцыю ўваходзяць не толькі расійскія прадпрыемствы, але і прадстаўнікі замежных фірм, у якіх зусім іншыя інтарэсы. Таму часта ад асацыяцый зыходзяць прапановы, якія лабіруюць інтарэсы не расійскіх, а замежных кампаній.
3. Высокая якасць прадукцыі. Пазіцыя не мае патрэбы ў абгрунтаванні, усім трэба імкнуцца выходзіць на высокі ўзровень якасці. Праблема ў прапорцыях: сталовая бульба ў перспектыве будзе канкурэнтаздольнай пры агульнай ураджайнасці не менш як 40 т/га і таварнасці не менш як 85 працэнтаў. Пад таварнай бульбай маецца на ўвазе тая частка ўраджаю, якая прадаецца па высокіх коштах. Высокімі коштамі для вытворцаў (г.зн. са склада) яшчэ некалькі гадоў таму лічылася 100 дол./тона, а пасля якое адбылося сусветнага падаражэння ТМЦ у 2021/22 гадах – не меней 200 дол./тона.
4. Разнастайнасць прадукцыі. Нягледзячы на кансерватыўную прыхільнасць амерыканцаў да Расета, акрамя яго на паліцах крам у ЗША пастаянна прысутнічаюць яшчэ пяць разнавіднасцяў бульбы: жоўтая, чырвоная, белая, для гурманаў і сацыяльная. Яны прадаюцца ў розных прапорцыях.
На аснове аналізу шматгадовай статыстыкі продажаў выдзелена некалькі рэгіёнаў краіны з адметнымі асаблівасцямі спажывання розных тыпаў бульбы. Гэтыя асаблівасці ўлічваюцца пры планаванні сартымента вырошчвання і продажаў.
І нам мэтазгодна рашуча, але ўдумліва пашырыць разнастайнасць сталовай бульбы, прадуктовую лінейку. Перавага аднатыпных гатункаў на паліцах расійскіх крам (у апошнія гады гэта жоўтая круглявая бульба) пазбаўляе спажыўцоў магчымасці выбару. А адсутнасць выбару зніжае аб'ёмы продажу бульбы ў цэлым.
5. Пастаяннае інфармаванне спажыўцоў аб карыснасці бульбы. Поспех продажаў бульбы ў штаце Айдаха грунтуецца, у тым ліку, на папулярызацыі харчовай і пажыўнай каштоўнасці бульбы як прадукта харчавання. Трэба шчыра прызнаць, што мы амаль не надаем увагі гэтаму аспекту прасоўвання. Між тым, вельмі важна данесці да спажыўца навукова абгрунтаваную інфармацыю.
Бульба з'яўляецца прадуктам з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў. Як вядома, карыснасць ежы вызначаецца па суадносінах пажыўных рэчываў і калорый. Напрыклад, порцыя печанай бульбы вагой 100 грамаў змяшчае каля 97 калорый, або 5 працэнтаў ад рэкамендуемай сутачнай нормы. Але гэтая ж порцыя забяспечвае 10% дзённага спажывання харчовых валокнаў, вітаміна B6 і калію і 5% ці больш тыяміну, ніацін, вітаміна C, вітаміна E, вітаміна K, фосфару, магнію і медзі, а таксама многае іншае. І гэта даказвае, што бульба з'яўляецца вельмі карыснай ежай.
Бульба і струковая фасоля прызнаны прадуктамі з найбольшай колькасцю пажыўных рэчываў у разліку затрачаную адзінку грошай у даследаванні 90 найбольш распаўсюджаных прадуктаў харчавання. Даступнасць па кошце, пажыўная каштоўнасць, магчымасць працяглага захоўвання і высокія ўраджаі бульбы робяць яго важным кампанентам стратэгіі бяспекі.
Бульба адносіцца да катэгорыі «крухмалістыя гародніна», што падкрэслівае пераважны макраэлемент – вугляводы – і пераважны тып вугляводаў – крухмал. Бульбяны крухмал складаецца з амілапектыну (палімера глюкозы з разгалінаваным ланцугом) і амілозы (палімера глюкозы з прамым ланцугом) у даволі сталых суадносінах 3: 1. Невялікая частка крухмалу, які змяшчаецца ў бульбе, «устойлівая» да ферментатыўнай дэградацыі ў тонкім кішачніку. практычна ў нязменным выглядзе. Гэты «рэзістэнтны крухмал» (RS) інтэнсіўна ферментуецца мікрафлорай у тоўстым кішачніку, выпрацоўваючы короткоцепочечные тоўстыя кіслоты, якія, як было паказана, зніжаюць рн кішачніка, зніжаюць таксічныя ўзроўні аміяку ў страўнікава-кішачным гасцінцы і дзейнічаюць як пребиотики, спрыяючы росту карысных бактэрый. . Новыя даследаванні на жывёл мадэлях і некаторыя абмежаваныя даследаванні на людзях паказваюць, што RS можа ўзмацняць пачуццё сытасці, станоўча ўплываць на склад цела, спрыяльна ўплываць на ўзроўні ліпідаў і глюкозы ў крыві і павялічваць колькасць карысных бактэрый у тоўстай кішцы.
Бульба змяшчае дзве з пяці падкатэгорый RS: RS2, які пераважна змяшчаецца ў сырой бульбе, і RS3, які ўтвараецца пры варэнні і астуджэнні бульбы. У нядаўнім даследаванні было вывучана колькасць RS у трох папулярных гатунках бульбы, прыгатаваных двума рознымі спосабамі (запяканне і варэнне) і якія падаюцца пры трох розных тэмпературах. Вынікі паказалі, што ўтрыманне RS у бульбе значна адрозніваецца ў залежнасці ад спосабу прыгатавання і тэмпературы, але не ад гатунку. Так, печаная бульба мела больш RS (3,6 г RS на 100 г бульбы), чым вараны (2,4 г RS на 100 г бульбы). Таксама ў сярэднім астуджаная бульба (першапачаткова запечаная ці вараная) утрымоўвала найвялікую колькасць RS (4,3 г RS на 100 г бульбы), затым астуджаная і паўторна нагрэтая бульба (3,5 г RS на 100 г бульбы) і бульба, які падаецца ў гарачыню. выглядзе (3,1 г РС на 100 г бульбы). Нават апрацаваная бульба (напрыклад, бульбяныя шматкі), відаць, захоўвае значную колькасць устойлівага крухмалу.
Акрамя RS, бульба змяшчае харчовыя валокны - прыкладна 2 г на 150 г, а гэта 7% дзённай нормы. Яны змяшчаецца як у мякаці, так і ў лупіне. Белая бульба мае больш высокае ўтрыманне абалоніны. Утрыманне волкага пратэіна ў бульбе супастаўна з большасцю іншых асноўных прадуктаў карняплодаў і клубняў - прыкладна 2-4 г у сярэднім клубні. Якасць бялку часта пазначаецца як "біялагічная каштоўнасць" (БЦ), якая ўлічвае амінакіслотны профіль бялку нараўне з яго біядаступнасцю. Яечны бялок мае біялагічную каштоўнасць 100 і лічыцца эталонным. Бульба мае адносна высокі BV 90 у параўнанні з іншымі ключавымі расліннымі крыніцамі бялку (напрыклад, соя з BV 84 і бабы з BV 73). Распаўсюджана памылка, што раслінныя вавёркі адсутнічаюць ці не маюць адной або некалькіх незаменных амінакіслот. Фактычна бульба змяшчае ўсе дзевяць незаменных амінакіслот і, такім чынам, з'яўляецца паўнавартасным бялком. Бульбяны бялок пераўзыходзіць іншыя раслінныя вавёркі і падобны з вавёркамі жывёльнага паходжання па ўтрыманні незаменных амінакіслот.
Макра-і мікраэлементы. Бульба змяшчае мноства неабходных вітамінаў і мінералаў, у першую чаргу вітаміны C і B6, а таксама мінералы калій, магній і жалеза. Бульба сярэдняга памеру (150 г) утрымоўвае 27 мг вітаміна З, што даволі шмат. Бульба займае пятае месца ў пераліку харчовых крыніц вітаміна З для амерыканцаў. Бульба таксама змяшчае рыбафлавін, тыямін і фалійную кіслату, а таксама з'яўляецца добрай крыніцай вітаміна B6 (12% дзённай нормы ў ЗША на порцыю).
Бульба з'яўляецца адной з найбольш канцэнтраваных крыніц калію, змест мінерала ў клубнях значна вышэй, чым у бананах, апельсінах і брокалі.
Бульба адрозніваецца высокім утрыманнем магнію (у клубні сярэдняга памеру з лупінай - каля 48 мг), і нядаўнія даследаванні паказваюць, што прыкладна 5% ад агульнай колькасці магнію, які паступае ў рацыён амерыканцаў, забяспечвае менавіта бульбу.
А вось жалеза ў бульбе не вельмі шмат (1,3 мг ці 6% ад дзённай нормы ў ЗША), але біядаступнасць гэтага элемента нашмат вышэй, чым у шматлікіх багатых жалезам гародніне.
Распаўсюджана памылка, што ўсе пажыўныя рэчывы знаходзяцца ў лупіне бульбы. Яна сапраўды змяшчае прыкладна палову ўсіх харчовых валокнаў, але большая частка (> 50%) пажыўных рэчываў змяшчаецца ўсё ж у мякаці. Як і ў выпадку з большасцю гародніны, біядаступнасць шматлікіх пажыўных рэчываў у бульбе, асабліва водарастваральных вітамінаў і мінералаў, залежыць ад метадаў апрацоўкі і прыгатавання прадукцыі. Найбольшыя страты пажыўных рэчываў адбываюцца, калі для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца вада (варка) і / або ў тых выпадках, калі прадукт падвяргаецца ўздзеянню высокіх тэмператур на працягу доўгага часу (напрыклад, запяканне).
Фітанутрыенты. Бульба таксама змяшчае мноства фітанутрыентаў, у першую чаргу кароціноіды і фенольныя кіслоты, і з'яўляецца найбуйнейшай крыніцай раслінных фенольных злучэнняў у рацыёне амерыканцаў. Кароціноіды, такія як лютэін, зеаксанцін і виолаксантин, утрымліваюцца ў асноўным у жоўтым і чырвоным бульбе, хоць невялікія колькасці таксама выяўляюцца ў белай бульбе. Агульнае ўтрыманне кароціноіды ў бульбе вагаецца ад 35 мкг да 795 мкг на 100 г волкай масы. Цёмна-жоўтыя гатункі ўтрымліваюць прыкладна ў 10 разоў больш кароціноіды, чым гатункі з белай мякаццю. Антацыяны - гэта фенольныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў клеткавым соку кветак, пладоў, лісця раслін і надаюць колер ад адценняў чырвонага да малінавага і ад сіняга да пурпурнога. У найбольшай колькасці антоціаны ў бульбе ўключаюць глікозіды ацыляванага петунідзіну (фіялетавая бульба) і ацыляваныя глікозіды пеларгонидина (чырвоная і фіялетавая бульба). Хлорагенавая кіслата, бясколернае поліфенольнае злучэнне, з'яўляецца другасным метабалітам раслін і складае да 80% ад агульнага ўтрымання фенолаў у клубнях бульбы. Нарэшце, кверціцін - гэта флаваноід, у найбольшых колькасцях змяшчаецца ў чырвонай і чырванавата-карычневай бульбе і адрозны антыаксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі in vitro і in vivo. Падобна іншым фітанутрыентам раслін, глікаалкалоіды валодаюць не толькі таксічным дзеяннем, але і станоўчымі эфектамі, уключаючы зніжэнне ўзроўню халестэрыну, супрацьзапаленчае, протівоаллергіческіе і гарачкапаніжальнае дзеянне. Нягледзячы на ўсю гэтую інфармацыю, варта падкрэсліць, што колькасць глікаалкалоідаў у бульбе, даступнай для спажывання чалавекам, як правіла, невяліка, а выдаленне праросткаў і ачыстка лупіны таўшчынёй 3-4 мм звонку перад падрыхтоўкай выдаляе амаль усе глікаалкалоіды (падрабязней гл. часопіс «Бульбяная» сістэма» № 2, 2023).
Бульба не ўтрымоўвае глютена (гэта група клейкавінаўтваральных бялкоў збожжа зёлкавых раслін, да якога ў шматлікіх людзей алергія), таму ён з'яўляецца ключавой крыніцай вугляводаў у рацыёне людзей з глютеновой хваробай і/ці адчувальнасцю да глютэну. Простая адмова ад прадуктаў з глютэнам можа прывесці да недахопу іншых пажыўных рэчываў: абалоніны і некалькіх мікраэлементаў, уключаючы тыямін, фолат, магній, кальцый і жалеза. Паколькі бульба змяшчае шэраг гэтых пажыўных рэчываў, ён з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання для тых, хто мае патрэбу ці хоча прытрымлівацца безглютеновой дыеты або дыеты з абмежаваннем глютена. На пакаваннях бульбяных чыпсаў (не самага карыснага выгляду бульбапрадуктаў) становіцца модным зважаць не на высокае ўтрыманне калорый, а на нулявое ўтрыманне глютена.
6. Жорсткае купаванне негатыўнай ілжывай інфармацыі аб харчовых уласцівасцях бульбы. Бульбаводы Айдаха бесперапынна скануюць інфармацыйную прастору і аператыўна абвяргаюць недакладную інфармацыю аб шкодзе бульбы як харчовага прадукта. Яны зыходзяць з таго, што кожнае негатыўнае паведамленне неабходна нейтралізаваць чатырма пазітыўнымі - на тую ж тэму і на тых жа інфармацыйных каналах. Абывацельска-дылетанцкія папрокі на адрас бульбы перыядычна агучваюць некаторыя дыетолагі ўсяго свету, па трох асноўных напрамках:
Артэрыяльны ціск / гіпертанія. Кіраванне па санітарным наглядзе за якасцю харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША (FDA) ухваліла заяву аб карысці калію для здароўя і нармалізацыі артэрыяльнага ціску. Улічваючы высокае ўтрыманне калію і нізкае ўтрыманне натрыю, бульба можа быць ідэальнай ежай пры лячэнні гіпертаніі. Тым не менш, у адным медыцынскім даследаванні была зроблена выснова, што высокае спажыванне печанай, варанай бульбы, а таксама фры вядзе да рызыкі развіцця гіпертаніі. Больш дбайнае вывучэнне вынікаў гэтага даследавання паказала, што для такой адназначнай высновы няма падстаў. У некаторых выпадках станоўчая сувязь паміж спажываннем бульбы і развіццём гіпертаніі назіралася толькі ў жанчын, а ў мужчын адзначалася паляпшэнне стану. Да таго ж, замена бульбы некрахмалістым гароднінай апынулася карысная толькі для двух груп жанчын, у мужчын яна павялічвала рызыку гіпертаніі. А замена бульбы іншай крухмалістымі гароднінай (гарохам, фасоллю, кукурузай і салодкай бульбай) не знізіла рызыку гіпертаніі ні ў адной з груп.
Кантроль вагі/атлусценне. Бульба ў натуральным выглядзе - тыповая нізкакаларыйная агароднінная культура з энергаёмістасцю каля 90 Ккал на 100 г волкай вагі (параўнальна з каларыйнасцю морквы, капусты, буракі). Каларыйнасць бульбы шматкроць павялічваецца пры абсмажванні ў алеі ці тлушчы. Так, чыпсы маюць каларыйнасць каля 450 ккал на 100 г, але ў іх вазе каля 30% займае раслінны алей.
Адзначым таксама, што атрыманне чалавекам з ежай энергіі - асноўная мэта і сэнс харчавання. Праблема атлусцення выклікаецца не наяўнасцю калорый, а перавышэннем спажыванай з ежай энергіі над энергазатратамі. Людзі з маларухомым ладам жыцця павінны свядома ўключаць у свой рацыён адварную бульбу і пюрэ, а фры адносіць да святочных страў.
Аднак у Інтэрнэце можна без цяжкасцяў знайсці так званыя даследаванні ангельскіх навукоўцаў, якія ставяць бульбу ў адзін шэраг з цукразмяшчальнымі напоямі і перапрацаваным чырвоным мясам. Бульбаводам з Айдаха даводзіцца нястомна абвяргаць такія хвацкія заключэнні.
Глікемічны адказ/дыябет 2 тыпу. З-за зместу вугляводаў і меркаванага высокага глікемічнага індэкса (ГІ) бульба не толькі часта абмяжоўваецца ў дыетах для дыябетыкаў, але таксама паказваецца як прычына развіцця гэтай хваробы. Аднак клінічных / эксперыментальных даследаванняў, якія даказваюць такую прычынна-следчую сувязь, няма. Тым не менш некаторыя аўтары сфармулявалі высновы, што бульба (уключаючы печаная, вараная, пюрэ і бульба фры) станоўча звязаны з рызыкай дыябету 2 тыпу, і называюць ГІ бульбы верагодным механізмам падвышанай рызыкі. Больш пільны погляд незалежных экспертаў на вынікі гэтага даследавання паказаў, што як толькі індэкс масы цела (ІМТ) быў уключаны ў статыстычную мадэль і кантраляваўся як кофактор, сувязь больш не заставалася значнай для печанай, варанай бульбы ці пюрэ. Кантроль ІМТ важны, таму што менавіта залішняя вага / атлусценне з'яўляецца асноўным фактарам рызыкі дыябету 2 тыпу. Прыйшлося таксама адзначыць, што аўтары не ўлічвалі іншыя дыетычныя фактары, якія маглі растлумачыць гэтую сувязь, у прыватнасці чырвонае мяса.
Што да самога глікемічнага азначніка, які паказвае параўнальныя тэмпы распаду крухмалу да глюкозы ў стрававальным гасцінцы чалавека, то ў бульбы ён моцна адрозніваецца ў залежнасці ад выгляду кулінарнай апрацоўкі і спосабу ўжывання. Значэнні ГІ змяняюцца ад прамежкавага (адварной чырвоная бульба, спажываны халодным: 56) да ўмерана высокага (запечаны бульба Расет: 77) і да высокага (бульбяное пюрэ хуткага прыгатавання: 88; вараная чырвоная бульба: 89). У іншым даследаванні вывучаўся ГІ васьмі гатункаў бульбы ў Вялікабрытаніі і атрыманы дыяпазон ад 56 да 94. І яшчэ нюанс: у бульбы фры ГІ ніжэй, чым у варанай бульбы.
7. Інфармаванне спажыўцоў аб карысці бульбы для здароўя. Уплыў бульбы на здароўе чалавека раней недаацэньваўся (у параўнанні з шэрагам гародніны). Але ён утрымоўвае адносна высокія канцэнтрацыі ключавых фітанутрыентаў, якія валодаюць біялагічнай актыўнасцю, здольнай процідзейнічаць развіццю хранічных захворванняў. У цяперашні час клінічныя выпрабаванні даказалі, што рэгулярнае ўжыванне бульбы мае гипохолестеринемическое і супрацьзапаленчае дзеянні, садзейнічае зніжэнню рызыкі анкалагічных захворванняў, дыябету, атлусцення.
8. Інфармаванне спажыўцоў аб правільным абыходжанні з бульбай: як захоўваць, як не дапускаць пазелянення, прарастання, страт вагі. Напрыклад, літаральна па тэме позеленення: Хларафіл і глікаалкалоіды натуральным чынам змяшчаюцца ў бульбе. Уздзеянне святла на бульбу ў палявых умовах, пры захоўванні, на паліцах прадуктовых крам ці хаты можа прывесці да адукацыі зялёнай пігментацыі на паверхні бульбы. Гэта "азеляненне" адбываецца з-за адукацыі хларафіла - пігмента, які змяшчаецца ў многіх раслінных прадуктах, уключаючы салата-латук, шпінат і брокалі. Бульба, якая звычайна ўжываецца ў ежу, утрымоўвае мала саланіна. Самыя высокія ўзроўні глікаалкалоідаў звычайна ўтрымліваюцца ў парастках, кветках, лісці ці іншых актыўна растучых частках клубня, якія не з'яўляюцца тымі часткамі бульбы, якія людзі звычайна ўжываюць у ежу. Канцэнтрацыя глікаалкалоідаў вышэй у няспелай бульбе і памяншаецца па меры росту і паспявання клубня. Варта таксама адзначыць, што праграмы селекцыі бульбы прывялі да камерцыйнага выпуску толькі ліній бульбы з вельмі нізкім утрыманнем саланіна. FDA лічыць, што максімальна дапушчальнае ўтрыманне глікаалкалоідаў складае 20-25 мг/100 г вагі свежай бульбы. Напрыклад, сярэдняя таксічная рэакцыя чалавека на глікаалкалоіды складае 3 мг / кг масы цела (дыяпазон 1-5 мг / кг масы цела). Мяркуючы, што ў бульбе змяшчаецца глікаалкалоідаў на рэкамендаваным узроўні 200 частак на мільён, чалавек вагой 80 кг (176 фунтаў) павінен быў бы з'есці цэлы кілаграм здзіўленых участкаў бульбы ў порцыі, каб выклікаць таксічную рэакцыю. Таксама звернеце ўвагу, што бульба з такім высокім утрыманнем глікаалкалоідаў будзе мець горкі, пякучы густ. Для зніжэння адукацыі глікаалкалоідаў у бульбе пры ўборцы ўраджаю і пасля яго прадукцыю варта захоўваць у прахалодным, цёмным месцы. Калі вы ўбачыце на бульбіне зялёную плямку, выражыце яго, асноўная частка прадукта прыдатная да ўжывання.
Асацыяцыя бульбаводаў Айдаха выкарыстоўвае спакойны і канструктыўны стыль выкладу. І прыводзіць аргументы, спасылаючыся на аўтарытэтныя навуковыя крыніцы інфармацыі па тэме.
9. Пастаянна абнаўляюцца рэцэпты страў з бульбы. Гэта, па сутнасці, асноўны блок інфармацыі для спажыўцоў. На сайтах бульбаводчых асацыяцый і шматлікіх бульбапрадукцыйных прадпрыемстваў ёсць шырокія кулінарныя раздзелы з падрабязнымі рэцэптамі, прыгожымі фатаграфіямі бульбяных страў і сервіроўкі. Яны ўвесь час папаўняюцца і рэкламуюцца, у тым ліку на этапе продажу бульбы ў крамах.
10. Крэатыўная арганізацыя гандлю бульбай. Рэкамендацыі для крам на 2023 год:
— прасоўваць самую папулярную бульбу;
- Ствараць рэкламныя выявы ў чырванавата-карычневых танах (спрыяе росту продажаў на 13%);
- размяшчаць рэкламу на дысплеях у супермаркетах (дадатковы рост продажаў на 22%, па дадзеных IPC);
— выкарыстоўваць у афармленні гандлёвай залы шыльды IPC (як напамін пакупніку аб бульбе Айдаха);
- ужываць у рэкламе малюнак пакетаў з прадукцыяй (адзінкавых, каб у спажыўцоў не складалася ўражанне, што бульба прадаецца толькі оптам);
- рабіць выкладку бульбы разнастайнай (бульба Айдаха - гэта больш, чым Расет);
- арганізоўваць конкурсы для аматараў бульбы (конкурсы павялічваюць наведвальнасць магазінаў).
Асацыяцыя бульбаводаў Айдаха фінансуе правядзенне бульбяных фестываляў, арганізуе практычна пастаянны аўтапрабег па ЗША на мега-трэйлеры з выявай клубня бульбы, разнастайныя латарэі з прызамі для актыўных пакупнікоў бульбы. І не чакае, што добрая бульба прадасць сябе сама, на што мы да гэтага часу спадзяёмся. Па гэтым шляху трэба ісці і расійскім бульбаводам. Большасць эфектыўных мераў стымулявання продажаў не пад сілу ніякаму асобнаму прадпрыемству. Таму першачарговай задачай з'яўляецца выкананне пункта 2 (гл. Вышэй).
Сяргей Банадысеў, д-р с./г. навук, ТАА «Дока - Генныя Тэхналогіі»