Галіна вытворчасці прадуктаў з бульбы ў Кітаі хутка развіваецца. Па розных звестках, на перапрацоўку штогод адпраўляецца ад 10 да 20% ад усяго аб'ёму ўраджаю. Асноўныя прадукты перапрацоўкі - крухмал, абязводжаны бульбу (бульбяныя шматкі і мука), чыпсы і замарожаны бульбу фры.
крухмал
Асноўны напрамак перапрацоўкі бульбы - вытворчасць бульбянога крухмалу. Прыярытэт крухмалу выкліканы двума прычынамі: па-першае, ён служыць сыравінай для далейшай перапрацоўкі, па-другое, вытворчасць крухмалу з'яўляецца асноўным спосабам утылізацыі клубняў, якія нельга рэалізаваць у свежым выглядзе (дробныя, якія маюць дэфекты).
Большая частка крухмалу вырабляецца ў правінцыі Ганьсу і Унутранай Манголіі. Самыя вялікія вытворчыя магутнасці знаходзяцца ў Ганьсу (аб'ём вытворчасці -788 600 тон у год), больш за 605 600 тон крухмалу ў год выпускаю прадпрыемствы Унутранай Манголіі.
Найбуйнейшым вытворцам бульбянога крухмалу ў Кітаі з'яўляецца кампанія Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., Яе вытворчая магутнасць складае 100 000 тон у год.
У горадзе Чунцын працуюць тры прадпрыемствы па вытворчасці бульбянога крухмалу, два з іх далей перапрацоўваюць атрыманы крухмал у локшыну, што вырашае праблему занятасці рабочай сілы, выкліканую моцнай сезоннасцю перапрацоўкі крухмалу.
Шэраг прадпрыемстваў (цяпер іх восем) вырабляюць як бульбяны крухмал, так і мадыфікаваны, і выкарыстоўваюць вільготны крухмал (перад сушкай) для вытворчасці мадыфікаванай прадукцыі, што садзейнічае зніжэнню затрат, звязаных з сушкай.
Магутнасць вытворчасці мадыфікаванага бульбянога крухмалу ў краіне складае 458 тон у год. Ганьсу з чатырма прадпрыемствамі і агульнай вытворчай магутнасцю 000 тон у год з'яўляецца пераважнай правінцыяй.
Вытворчасць мадыфікаванага крухмалу ў Кітаі вядзецца з 80-х гадоў XX стагоддзя, у асноўным за кошт фізічнага, хімічнага, ферментатыўнага або змешанага выкарыстання розных метадаў для змянення ўласцівасцей прыроднага крухмалу.
Паводле даных Кітайскай асацыяцыі вытворцаў крухмалу, цяпер у краіне выпускаецца больш як 2000 відаў прадуктаў з мадыфікаванага крухмалу, уключаючы акіслены крухмал, кіслотна-мадыфікаваны крухмал, катыённы крухмал, цыкладэкстрын і дыяльдэгідны крухмал.
У 2019 годзе агульны аб'ём вытворчасці мадыфікаванага крухмалу ў Кітаі склаў 1 тон. Разнавіднасці мадыфікаванага крухмалу з выхадам больш за 757 800 тон уключаюць складаны мадыфікаваны крухмал, акіслены крухмал, катыённы крухмал, ацэтатны крухмал, фасфатны крухмал і прежелатинизированный крухмал з выхадам 100 тон, 000 319 200 тон і 279 тон адпаведна. Вынахад гэтых шасці прадуктаў складае каля 600% ад агульнага аб'ёму вытворчасці мадыфікаванага крухмалу.
Вытворчасць мадыфікаванага крухмалу ў Кітаі ў асноўным засяроджана ў правінцыях Шаньдун, Гуансі, Чжэцзян, Гуандун, Цзянсу і Цзянсу, на долю якіх прыпадае больш як 85 працэнтаў агульнага аб'ёму выпуску. У 2019 годзе вытворчасць мадыфікаванага крухмалу ў правінцыі Шаньдун склала 656,6, 100 тыс. тон. У гэтым рэгіёне дзейнічаюць чатыры прадпрыемствы з гадавой прадукцыйнасцю больш за 000 40,96 тон, што складае 196% ад агульнага аб'ёму мадыфікаванага крухмалу. Сярод іх аб'ём вытворчасці Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. складае 000 тон (11,15% ад агульнага аб'ёму вытворчасці ў краіне).
Асноўным спажыўцом мадыфікаванага крухмалу з'яўляецца папяровая прамысловасць Кітая, на яе долю прыпадае 58 працэнтаў ад агульнага спажывання мадыфікаванага крухмалу.
Мадыфікаваны крухмал таксама актыўна выкарыстоўваецца прадпрыемствамі харчовай прамысловасці, на іх прыпадае 18 працэнтаў ад агульнага спажывання мадыфікаванага крухмалу ў Кітаі. Крухмал прымяняецца для вытворчасці локшыны хуткага прыгатавання, вяндлінных каўбас, ёгуртаў і розных соусаў.
Кітай з'яўляецца нета-імпарцёрам мадыфікаванага крухмалу, у асноўным у форме дэкстрыну і іншага мадыфікаванага крухмалу. Як інфармуе Кітайская асацыяцыя вытворцаў крухмалу, у 2019 годзе чысты імпарт мадыфікаванага крухмалу ў Кітай склаў 369 тон, што на 100% больш, чым годам раней.
Асноўныя праблемы накіравання па вытворчасці крухмалу звязаны з тым, што ў гэтым бізнесе занята шмат невялікіх прадпрыемстваў з гадавой прадукцыйнасцю менш за 10 000 тон, якім цяжка своечасова ўкараняць сучасныя тэхналогіі і абсталяванне, адпавядаць патрабаванням экалагічных і падатковых службаў, якія пастаянна ўзмацняюцца. Адзіным выхадам для іх, з пункту гледжання ўрада, з`яўляецца аб'яднанне і пашырэнні маштабаў вытворчасці.
Бульба фры
Гэты сектар перапрацоўкі бульбы з'яўляецца самым хуткарослым у Кітаі.
Аб'ём вытворчасці замарожанай бульбы фры ў 2006 годзе ў Кітаі складаў 63 000 тон, у 2015-м - вырас да 318 000 тон. Самы высокі сярэднегадавы тэмп росту склаў 64,36 працэнта ў 2010 годзе. У 2016 годзе з-за частковай карэкціроўкі прадпрыемстваў, якія поўнасцю належаць замежным кампаніям, маштабы выпуску бульбы фры ў Кітаі крыху знізіліся. У 2017 годзе гадавая вытворчая магутнасць склала 281 тон з тэмпам росту 500%.
Асноўныя спажыўцы бульбы фры ў Кітаі - рэстараны хуткага харчавання заходняга тыпу. Спецыялісты прагназуюць, што дзякуючы урбанізацыі колькасць такіх пунктаў харчавання ў доўгатэрміновай перспектыве будзе расці, што адаб'ецца і на рынку спажывання прадукцыі. Адзначым, што па стане на люты 2020 года ў краіне налічвалася больш за 3500 рэстаранаў McDonald's і 6600 рэстаранаў KFC.
Частка замарожанай бульбы фры ўвозіцца ў краіну са ЗША, але на рынку адзначаецца тэндэнцыя да зніжэння аб'ёмаў закупак. Так у 2020 годзе імпарт скараціўся адразу на 26% (асноўная прычына - усе замежныя прадукты праходзілі маштабнае працяглае тэсціраванне на Covid-19, рэстаратары былі вымушаныя пераходзіць на мясцовы тавар).
Вытворчасць бульбы фры ў КНР у сезоне 2022/23 ацэньваецца ў 400 000 тон, што крыху ніжэй у параўнанні з мінулым годам (410 000 тон) з-за больш нізкай якасці сыравіны. Згодна з галіновымі крыніцамі, большасць перапрацоўшчыкаў у пачатку 2022 года павялічылі закантрактаваныя плошчы бульбы, каб задаволіць узрослыя ўнутраныя патрэбнасці, аднак гэты рост быў кампенсаваны больш нізкай якасцю свежай бульбы.
У перыяд з ліпеня па верасень 2023 года чакаецца ўвод чатырох новых вытворчых ліній па выпуску фры. Іх агульная вытворчая магутнасць дасягне дадатковых 400000 тон, што падвоіць існуючыя магчымасці.
Да праблем напрамку (як і ўсёй галіны перапрацоўкі бульбы) можна аднесці ярка выяўленую сезоннасць. Асноўная частка заводаў па выпуску бульбы фры размешчана ў паўночнай монакультурнай зоне, дзе ўраджай бульбы збіраюць восенню. Пастаўкі бульбы на гэтыя вытворчасці ў перыяд з красавіка па жнівень абмежаваны, бо не заўсёды ўдаецца захаваць дастатковую колькасць прадукцыі ў належнай якасці. Частка прадпрыемстваў у міжсезонне працуе на імпартнай сыравіне.
чыпсы
Снекавая індустрыя развіваецца ў Кітаі вельмі высокімі тэмпамі, за апошнія 10 гадоў, па дадзеных Міністэрства камерцыі КНР, галіна вырасла на 422,51%. У многім, папулярнасць прадуктаў, якія можна з'есці на хаду, звязана з паскарэннем тэмпу жыцця насельніцтва. Пры гэтым варта адзначыць, што бульбяным чыпсам даводзіцца вытрымліваць моцную канкурэнцыю з іншымі відамі закусак, шырока распаўсюджаных у краіне. Акрамя таго, глабальным выклікам для прадукта з'яўляецца арыентацыя спажыўцоў на "здаровы перакус" у адпаведнасці з глабальнымі ЗОЖ-тэндэнцыямі.
Заводы па вытворчасці бульбяных чыпсаў у асноўным сканцэнтраваны ў правінцыі Фуцзянь (Dali Garden, Panpan, Qinqin (уключаючы Pringles) і г. д. Шанхай (Lay's і Oishi) і Пекін (Orion) таксама з'яўляюцца буйнымі цэнтрамі па вытворчасці бульбяных чыпсаў, на іх даводзіцца 22,59% і 12,91% ад агульнага аб'ёму продажаў на нацыянальным узроўні.
Dali Group - найбуйнейшае прадпрыемства па выпуску бульбяных чыпсаў у Кітаі з гадавым аб'ёмам продажаў 16 юаняў, што складае 34,42% ад агульнага аб'ёму продажаў па краіне. Dali Group мае 18 даччыных кампаній у 16 правінцыях і рэгіёнах па ўсёй краіне. Марка бульбяных чыпсаў Copico вырабляецца на 10 даччыных прадпрыемствах Dali, размешчаных у Цюаньчжоу, Чэнду, Цзінане, Хубэй, Цзіліне, Ганьсу, Мааньшане, Шаньсі і Юньнані.
Бульбяная мука
Абязводжаная бульбяная мука з'яўляецца важнай сыравінай для вытворчасці прадуктаў харчавання, паколькі яна больш пажыўная, чым чысты крухмал. Локшына на аснове чыстага крухмалу (як і падобныя ёй прадукты) могуць забяспечыць арганізм чалавека толькі глюкозай, у той час як прадукты з суцэльнай бульбы, такія як бульбяное пюрэ, прыгатаванае з абязводжанай бульбяной мукі, захоўваюць пажыўную каштоўнасць суцэльнага клубня бульбы, г.зн. крухмал, бялок, вітаміны, харчовыя валокны і мінералы [Camire et al. 2009]. Прамысловая вытворчасць абязводжанай бульбяной мукі вельмі важна для распрацоўкі гатовых да ўжывання здаровых і пажыўных прадуктаў з бульбянога пюрэ, прыдатных для насельніцтва Кітая [Mu et al. 2017].
Іншыя прадукты з перапрацаванай бульбы
У апошнія гады ў Кітаі ўсё больш актыўна ўводзяцца змены ў рэцэптуры традыцыйных прадуктаў, якія раней вырабляліся на аснове пшанічнай або рысавай мукі. Пры падрыхтоўцы хлеба на пару, аладак, пшанічнай і рысавай локшыны, клёцак да звыклага набору інгрэдыентаў дадаецца бульбяная пакута. Асноўная мэта новаўвядзенняў - павышэнне якасці і разнастайнасці харчавання грамадзян краіны.
Даследаванні паказваюць, што хлеб з цеста з даданнем бульбяной мукі, адрозніваецца палепшанымі пажыўнымі і функцыянальнымі якасцямі [Blades et al. 2008]. Як адзначаюць навукоўцы, даданне бульбяной мукі да пшанічнай дапамагае знізіць узровень глютена і прадухіліць ускладненні, звязаныя з глютеновой хваробай [Ijah et al. 2015]. Пры гэтым спецыялісты, якія распрацоўваюць рэцэптуру, прыкладаюць максімум намаганняў, каб абноўлены прадукт захоўваў звыклы выгляд і смак. Так, адзначаецца, што занадта вялікая доля бульбяных гранул можа пагоршыць рэалагічныя ўласцівасці цеста [Xu et al. 2017]. Для падрыхтоўкі хлеба рэкамендуецца выкарыстоўваць муку з бульбы пэўных гатункаў (Хунмей, Блю Конга, Шэподзі і Атлантык).
Цяпер у Кітаі распрацавана больш за 200 відаў асноўных харчовых прадуктаў з бульбы, і некаторыя з іх паспяхова камерцыялізаваны.
Масаваму выпуску шэрагу новых прадуктаў перашкаджае адсутнасць спецыяльных тэхналогій і абсталявання, але гэта праблема паступова вырашаецца. У якасці прыкладу можна прывесці лінію прамысловай вытворчасці локшыны з бульбянога крухмалу, распрацаваную кітайскімі вучонымі і інжынерамі. З канвеера сыходзіць прадукцыя, з аднаго боку поўнасцю адпаведная традыцыям кітайскай культуры, а з другога - якая з'яўляецца прадуктам сучаснай прамысловасці па перапрацоўцы бульбы [Chen et al. 2017]. З тэхналагічнага пункта гледжання лінія па вытворчасці локшыны параўнальная з лініямі па вытворчасці бульбы фры, абязводжанай бульбы, крухмалу і т.д.
У Паўднёва-Заходнім Кітаі (такіх правінцыях, як Чунцын, Сычуань і Гуйчжоу), ёсць традыцыйны паўфабрыкат з бульбы, які стаіць прамысловай вытворчасці. Бульбу рыхтуюць на пару, затым наразаюць тоўстымі лустачкамі і абязводжваюць. У выніку атрымліваецца празрысты жавальны прадукт, падобны на абязводжаны марское вушка, звычайна званае «расліннай марской вушкай». Гэты від бульбянога паўфабрыката не толькі вырашае праблему захоўвання бульбы, але і, зыходзячы з харчовых звычак насельніцтва паўднёва-заходняга Кітая, можа выкарыстоўвацца для прыгатавання вельмі смачнай стравы. Існуе неабходнасць у распрацоўцы спецыялізаванага сушыльнага абсталявання для апрацоўкі гэтага віду высакаякасных паўфабрыкатаў з бульбы, каб скараціць тэрмін абязводжвання - "сонечнай сушкі".
Па дадзеных даследаванні Патата Працэс Industry in China: Current Scenario, Future Trends and Global Impact; Цзян-jun ван, хон ліу, фан-куи цэн, ян-чэн ян, Dan Xu, Yu-Ci чао, Сяо-Фэн ліу, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh