Выпрацоўка энергіі ўносіць істотны ўклад у павелічэнне выкідаў у атмасферу, таму любая разумная эканомія ў гэтай галіне вельмі важная. Служба сельскагаспадарчых даследаванняў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (ARS) і навукоўцы з Каліфарнійскага універсітэта ў Берклі прапаноўваюць з гэтай мэтай перайсці з бягучай тэхналогіі изобарического замарожвання гародніны і садавіны на изохорическое, то ёсць вырабляць замарозку ў вадкасці.
Гэты метад ужо паспяхова ўжываецца ў медыцыне, і цяпер з'явілася магчымасць выкарыстоўваць яго і ў харчовай прамысловасці.
Вынаходнікам ізахорны замаразкі з'яўляецца Барыс Рубинский, які ў 2005-м апісаў яе асноўныя прынцыпы. Ідэя заключаецца ў тым, каб не ператвараць у працэсе ахладжэння ваду ў мяккіх арганічных тканінах ў цвёрды лёд, таму што яго крышталі пашкоджваюць іх структуру. Для прадухілення гэтага ствараецца таўстасценных камера з вадкасцю ўсярэдзіне, якая служыць свайго роду ізаляцыяй, і дазваляе падтрымліваць тэмпературу каля 0 ℃, не даючы донарскім органам ўнутры вадкасці ператварыцца ў лёд.
У ходзе апошніх эксперыментаў з бульбай, свежымі памідорамі і зелянінай было даказана, што ізахорны замарозка аналагічным чынам захоўвае прадукты. Сталь у кантэйнеры можна замяніць пластыкам. Пры такім тыпе замаразкі ня трэба дамагацца, каб прадукт прамерз цалкам, або каб ён замёрз максімальна хутка, а таму няма і залішняга расходу энергіі. Астудзіць фактычна трэба толькі сам кантэйнер.
У адрозненне ад звычайнага замарожвання, пры якім садавіна і гародніна падвяргаюцца ўздзеянню паветра і замярзаюць да цвёрдага стану пры тэмпературы ніжэй за нуль па Цэльсіі, ізахорны замарозка захоўвае ежу, не ператвараючы яе ў цвёрды лёд. Пакуль ежа пагружана ў ваду, яна абаронена ад крышталізацыі лёду і не парушаецца структура пладоў
Любы бытавой халадзільнік можна прыстасаваць пад такі тып замаразкі, проста паставіўшы ў маразілку спецыяльныя камеры. Перарабіць прамысловыя халадзільнікі і адаптаваць ўсю харчовую прамысловасць не складзе працы, гэта задума з мінімальнымі выдаткамі. Аднак у сусветным маштабе гэта дасць эканомію 6,5 мільярда кілават-гадзін у год, што прывядзе да скарачэння выкідаў вугляроду на 4,6 мільярда кг.
Ізахорны замарозка таксама дазваляе больш якасна захоўваць свежыя прадукты, такія як памідоры, чарэшню і бульбу. Яшчэ адна перавага ізахорны замаразкі складаецца ў тым, што яна забівае мікробы падчас апрацоўкі.
Ўвесь ланцужок па вытворчасці і рэалізацыі замарожанай прадукцыі можа выкарыстоўваць ізахорны замарозку - ад вытворцаў да перапрацоўшчыкаў, аптовых і рознічных прадаўцоў.