Падрыхтоўка бульбы да этапу захоўвання пачынаецца задоўга да паступлення прадукцыі ў сховішчы. Пра тое, як правільна весці гэтую працу і чаму надаваць асаблівую ўвагу, мы размаўляем са Станіславам Уладзіміравічам Мальцавым, д.с.-х.н., загадчыкам лабараторыі захоўвання і перапрацоўкі бульбы ФИЦ бульбы ім. А.Г. Лорх.
- Станіслаў Уладзіміравіч, давайце пачнем з выбару правільных гатункаў. Вядома, што ёсць гатункі больш і менш прыдатныя для захоўвання. Ці залежыць гэтая характарыстыка ад тэрміну паспявання клубняў? Ці можна сказаць, што позднеспелые гатункі, напрыклад, больш прыдатныя для захоўвання чым раннеспелый?
- Клубні гатункаў ранніх груп спеласці назапашваюць за вегетацыйны перыяд менш сухога рэчыва і крухмалу. Адпаведна, у іх вышэй доля вады, на выпарэнне якой пры доўгім захоўванні прыпадае значная частка натуральнага змяншэння масы бульбы. Акрамя таго, больш раннія гатункі прыбіраюць раней, і яны даўжэй знаходзяцца на захоўванні. Таму, пры іншых роўных умовах, для ранніх і тым больш ультраранних гатункаў характэрны больш высокі ўзровень страт пры захоўванні. Аднак лежкость бульбы істотна залежыць таксама і ад працягласці натуральнага спакою клубняў, абумаўляўся пачатак іх прарастання і страты на парасткі. Гэты паказчык звязаны непасрэдна з сартавымі асаблівасцямі і не залежыць ад групы спеласці.
- Перад пасадкай бульбы эксперты рэкамендуюць зрабіць аналізы глебы, каб вызначыць, якія элементы ў ёй утрымліваюцца ў дастатковай колькасці, а якіх не хапае. На якія паказчыкі варта звярнуць асаблівую ўвагу, калі бульба плануецца закладваць на захоўванне?
- Веды аграхімічных паказчыкаў глебы важна для разліку аптымальных доз угнаенняў пад бульбу. Нярэдка сельгасвытворцы, імкнучыся атрымаць багатыя ўраджаі, ўносяць празмерна шмат азоту, з-за гэтага да моманту уборкі клубні аказваюцца фізіялагічна няспелымі (з больш нізкімі паказчыкамі крухмалістыя, што вядзе да пагаршэння густу; з павышаным утрыманнем нітратаў). Акрамя таго, такая бульба мае неакрэплую лупіну, якая схільная сур'ёзных пашкоджанняў пры ўборцы. Следствам гэтага становіцца зніжэнне лежкость клубняў.
Аптымальнае суадносіны N: P: K пад бульбу складае 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Пры гэтым трэба мець на ўвазе, што само па сабе адносна высокае ўтрыманне фосфару ў глебе яшчэ не гарантуе яго высокую даступнасць для раслін, так як ён можа знаходзіцца ў комплексе з жалезам і алюмініем. На такіх глебах неабходна ўносіць дастатковую колькасць свежых фосфарных угнаенняў. У цяперашні час зафосфаченные глебы прысутнічаюць у многіх гаспадарках, якія выкарыстоўваюць інтэнсіўныя метады вядзення раслінаводства, а для севооборотов, насычаных бульбай, гэта найбольш частая з'ява (без вапнавання павышаецца кіслотнасць, павялічваецца ўтрыманне жалеза і алюмінія, што моцна звязвае фосфар і прыводзіць да зафосфачиванию).
- Якія элементы павінны ўключацца ў сістэму харчавання бульбы на працягу сезона і ў якія перыяды?
- Найбольшае распаўсюджванне ў расійскіх гаспадарках атрымала методыка дробавага лакальнага ўнясення мінеральных угнаенняў: 2/3 пры нарэзцы грабянёў (або пры пасадцы, калі ўжываецца галандская тэхналогія) і 1/3 - у каранёвую падкормку пры міжраднай апрацоўцы праз два тыдні пасля з'яўлення ўсходаў (гэта значыць , напрыклад, N60P60K90 + N30P30K45 па дзейсным рэчыву). Бульба добра адклікаецца на абрашэнне, і калі маецца магчымасць, то паліў (200 м3/ Га) сумяшчаюць з занясеннем аміячнай салетры 5 кг / га ці мікраўгнаенняў (у Цэнтральным рэгіёне Расіі праводзяць два-чатыры паліву ў ліпені-жніўні ў залежнасці ад умоў надвор'я).
- Што яшчэ важна ўлічыць пры вырошчванні бульбы, каб пасля ён добра захоўваўся? Як і калі лепш праводзіць десикацию бацвіння? Пры якой тэмпературы паветра і глебы рэкамендуецца праводзіць уборку?
- Па-першае, падчас вегетацыі неабходна праводзіць своечасовыя апрацоўкі раслін кантактнымі, сістэмнымі і трансламинарными прэпаратамі супраць фітафтарозу, альтернариоза, антракноза і іншых грыбных і бактэрыяльных захворванняў. Неабходную колькасць апрацовак - не менш за пяць за сезон. Па-другое, каб пазбегнуць масавага глебавага удушша клубняў, глебу ў грабянях і міжраддзях трэба падтрымліваць у чыстым і друзлым стане аж да ўборкі. Па-трэцяе, абавязкова павінна праводзіцца перадуборачны выдаленне бацвіння хімічным (реглон супер 2,5 л / га, сухавей 2,5 л / га, баста 2,0 л / га), механічным або камбінаваным спосабамі ў залежнасці ад умоў і развіцця бацвіння, не менш чым за 10-12 дзён да выкопке клубняў. Па-чацвёртае, ўборка павінна праводзіцца своечасова і пры тэмпературы паветра не ніжэй +10 °З, у адваротным выпадку рэзка ўзрастае працэнт механічна пашкоджаных і здзіўленых фузариозной гнілатой клубняў. Пры запазнення з уборкай і правядзенні яе пры высокай вільготнасці глебы (што асабліва характэрна для цяжкіх суглінкаў) клубні маюць павышаны тургор, і мякаць пад уздзеяннем механічных нагрузак трэскаецца, утвараюцца вырываючы і пацямнення. Калі ўборка зацягваецца да наступлення замаразкаў, травмируемость клубняў ўзрастае яшчэ мацней, так як пры гэтым мякаць знаходзіцца ў напружаным стане і губляе эластычнасць (асабліва ў выпадку высокага ўтрымання сухога рэчыва). Часцяком, пры такіх неспрыяльных умовах, частка ўраджаю наогул даводзіцца пакідаць у полі, а клубні, якія прыбраць усё ж атрымоўваецца, маюць высокі адсотак механічных пашкоджанняў і, як следства, дрэнную лежкость.
- Якія неабходныя этапы ўваходзяць у послеуборочного падрыхтоўку? Шматлікія адмыслоўцы кажуць аб тым, што большая частка расійскіх гаспадарак не надае дастатковай увагі выдаленні зямлі з агульнага патоку прадукцыі, не займаюцца упарадкавана і каліброўкай клубняў. Чым гэта небяспечна? Які працэнт зямлі дапусцім пры закладцы на захоўванне?
- За уборкай варта тэхналагічны этап закладкі бульбы на захоўванне. Адрозніваюць тры тэхналогіі закладкі - струменевую, перавалачную і прямоточную.
паточная - прыбраны бульба паступае на сартавальна пункт для аддзялення глебы, прымешак і калибрования на фракцыі з наступнай закладкай на захоўванне. У параўнанні з іншымі тэхналогіямі, пры гэтай клубні атрымліваюць найбольшую колькасць механічных пашкоджанняў. Таму яе трэба прымяняць толькі ў тых выпадках, калі: 1) прадукцыю плануецца прадаць на працягу восені; 2) прыбіраю камбайнам бульба паступае з поля з прымешкай глебы больш за 25-30% і з расліннымі рэшткамі; 3) клубні цалкам выспелі, маюць памацнела лупіну і ня здзіўлены хваробамі.
перавалачная - клубні перад закладкай на захоўванне або сортированием на пункце вытрымліваюць ў часовых буртах. Прымяненне гэтай тэхналогіі абавязкова пры значным паразе клубняў удушшам, фітафтарозу, мокрай гнілатой, а таксама ў сезоны, калі ўборка праводзіцца ў халодную і дажджлівае надвор'е, асабліва камбайнамі на цяжкіх глебах.
прямоточная - які паступае з поля бульбу адразу закладваецца на захоўванне без восеньскага сортирования. У залежнасці ад умоў можа выконвацца двума спосабамі. Калі прымешка глебы ў кучы не перавышае 10-15%, а ўтрыманне дробных клубняў памерам да 30 мм нязначна, прыбіраюць па найпростай схеме «камбайн - сховішча», гэта значыць бульба ад камбайна адвозіцца ў сховішча і разгружаецца ў бункер транспортера-загрузніка тыпу ТЗК- 30/60, які ўкладвае клубні ў насып. Калі аб'ём глебы ў агульным патоку прадукцыі перавышае 20% і прысутнічае шмат дробных клубняў, які паступае ад камбайна бульба выгружаюць ў прыёмны бункер, які ўсталёўваецца перад варотамі сховішчы. Бункер забяспечаны ворохоочистителем, які аддзяляе глебу і дробныя клубні, а асноўная частка бульбы сістэмай канвеераў (транспарцёраў) падаецца ў сховішча, дзе размяшчаецца буртоукладчик. На транспарцёр ўручную адбіраюць нестандартныя клубні, камякі, камяні і іншыя прымешкі. Закладзены па гэтай тэхналогіі насеннай бульбу захоўваюць да вясны, а на фракцыі калібру пры предпосадочной падрыхтоўцы.
Наяўнасць залішняй колькасці зямлі ў насыпы закладзенай на захоўванне бульбы пагаршае ўмовы яго вентылявання, стварае рэзервуар назапашвання фитопатогенных мікраарганізмаў і, зразумела, гаспадаркі па магчымасці імкнуцца гэтага пазбегнуць. Аднак гэта не заўсёды атрымліваецца, калі ўборка па якіх-небудзь прычынах зацягваецца, асабліва калі праца вядзецца на цяжкіх суглінкавых глебах.
Згодна з ДАСТ 7176-201 «Бульба харчовы. Тэхнічныя ўмовы »наяўнасць зямлі, прыліплай да клубняў, для ранняй бульбы не дапускаецца, для позняга - дапускаецца не больш за 1% масавай долі. Згодна з ДАСТ 33996-2016. «Бульба насеннай і метады вызначэння якасці» дапускаецца наяўнасць зямлі і старонніх прымешак, не больш за 2% па масе ў катэгорыях АС, ЭС, РС1-2.
- Якія этапы ўключае «лячэбны перыяд» для бульбы? Ці заўсёды ён патрэбны?
- У цэлым тэхналогія захоўвання бульбы ўключае пяць асноўных перыядаў: прасушванне (100-200 м3/ Т у гадзіну), лячэбны, астуджэнне (0,5 °С у суткі), асноўны і вясновы.
Лячэбны перыяд па магчымасці рэкамендуецца праводзіць заўсёды, так як ён неабходны для залечивания механічных пашкоджанняў, нанесеных клубням пры ўборцы і транспартаванні, і тым самым забяспечвае падрыхтоўку бульбы да доўгага захоўвання. Працягласць лячэбнага перыяду залежыць ад тэмпературы паветра: пры 18-20 °З ён доўжыцца 14-16 дзён, пры 14-16 °З - 20-25 дзён. Пры тэмпературы 12 °С і ніжэй працэсы даспявання і рубцавання зрэзаў і драпін не адбываюцца.
Найбольш актыўны залечивание пашкоджанняў (фарміраванне слаёў суберинизированных клетак і раневой перидермы) адбываецца пры тэмпературы каля 18 °С.
Бульба ў сховішча вентылююць цёплым вільготным рециркуляционным (унутраным) паветрам 5-6 раз у суткі па 30 мін з перапынкамі 3,5-4 гадзіны. Вароты сховішчы, а таксама прытокавыя і выцяжныя клапаны трымаюць зачыненымі. Адносную вільготнасць паветра (ОВВ) у лячэбны перыяд падтрымліваюць на ўзроўні 90-95% шляхам падмешвалі да ўнутранага паветры бульбасховішча мінімальнага колькасці халоднага вонкавага паветра, напрыклад, у начны час. Больш эфектыўная ўстаноўка ў паветраводзе за вентылятарам штучнага ўвільгатняльніка. Зніжэнне вільготнасці паветра ніжэй за 80% у лячэбны перыяд недапушчальна, паколькі спрыяе вялікім выпарэнню вільгаці з тканін клубняў.
У працэсе лячэбнага перыяду для папярэджання адукацыі сухіх трухлявей ў месцах механічных пашкоджанняў клубняў (грыбныя захворвання) рэкамендуецца апрацоўка бульбы з дапамогай актыўнай вентыляцыі дымавым прэпаратам з дзеючым рэчывам тиабендазол (напрыклад, «Вістой» з выдаткам прэпарата 8-10 г / т).
- Ці трэба праводзіць клубневые аналіз, калі гаворка ідзе аб харчовай бульбе?
- Так, так як тэхналогія захоўвання бульбы шмат у чым залежыць ад зыходнага якасці клубняў, якое якраз і вызначаецца клубневые аналізам. У залежнасці ад якасці закладываемых клубняў і здзіўленага іх хваробамі прымаецца рашэнне аб інтэнсіўнасці і працягласці вентылявання ў перыяд прасушвання, тэмпературы захоўвання ў асноўны перыяд, а таксама магчымай максімальнай працягласці захоўвання тых ці іншых партый бульбы і аптымальных тэрмінах іх рэалізацыі.
K S