У 2023 годзе найбуйнейшы айчынны завод па вытворчасці бульбы фры "Ві Фрай" адзначыў пяцігоддзе. За сваю пакуль вельмі кароткую гісторыю прадпрыемству ўдалося дабіцца выдатных вынікаў: з «нуля» наладзіць выпуск прадукта, які не саступае па якасці дасягненням сусветных лідэраў, зрабіць фірмовую страву рэстаранаў хуткага харчавання цалкам айчыннай, сур'ёзна пацясніць імпарт. Успомнім: яшчэ ў 2017 годзе 94% бульбы фры, якая спажываецца ў Расіі, паступала з-за мяжы.
Але самае галоўнае - завод даў магутны стымул для развіцця бульбаводства ў многіх расійскіх рэгіёнах. Невыпадкова прафесійная галіновая супольнасць, якая сабралася ў жніўні на Міжнародным Дні бульбянога поля ў Кастрамскай вобласці, аднагалосна назвала дырэктара па развіцці прадпрыемства Сяргея Марчанкі чалавекам года.
- Сяргей Сяргеевіч, завод "Ві Фрай" з пачатку сваёй дзейнасці выпускае бульбу фры ў адпаведнасці са стандартамі вядучых сусветных вытворцаў. Але зараз вы робіце прадукцыю ўжо для расійскіх прадпрыемстваў грамадскага харчавання. Стала прасцей працаваць?
- З нашага рынку сышлі сусветныя сеткі хуткага харчавання, але іх пераемнікі захавалі ранейшыя жорсткія патрабаванні да закупляемай бульбы фры. Бульбяная саломка па-ранейшаму павінна быць вызначанай даўжыні, правільнага густу, не мець вонкавых дэфектаў… Параметраў шмат, яны паказаны ў спецыфікацыях да кантрактаў, і мы старанна сочым за выкананнем усіх умоў.
Кожную гадзіну служба якасці завода "Ві Фрай" бярэ з лініі ўзоры прадукцыі, каб ацаніць яе трапленне ў стандарты якасці нашых кліентаў. Калі выяўляюцца парушэнні, мы здымаем партыю, спыняем лінію, пераглядаем сыравіну. Але падобныя сітуацыі здараюцца вельмі рэдка, у нас высокатэхналагічная вытворчасць. Першапачаткова вельмі вялікія інвестыцыі былі зроблены ў аптычную сартаванне, абсталяванне для абсмажвання, замаразкі. Да лютага 2022 года пастаўшчыкі нашай лініі неаднаразова прывозілі бульбу фры, вырабленую на нашым заводзе, у еўрапейскія цэнтры ацэнкі якасці, і яна ніколі не саступала ўзроўню вядучых сусветных вытворцаў (вялікай тройкі).
Высокая якасць нашай прадукцыі сведчыць і аб тым, што мы правялі з вялікую працу з пастаўшчыкамі сыравіны.
- Раскажыце падрабязней аб тым, як завод забяспечваецца сыравінай?
- У прадпрыемства ёсць свая гаспадарка ў Тамбоўскай вобласці, але там вырошчваецца невялікая доля сыравіны - каля 16 тыс. тон, тады як патрэбнасць завода на дадзены момант складае 240 тыс. тон у год. Значны аб'ём бульбы мы выкупляем у фермераў, якія працуюць з заводам па кантракце.
У нас пул пастаўшчыкоў, у асноўным, бульба паступае з Ліпецкай вобласці (дзе размешчана прадпрыемства) і суседніх з ёй рэгіёнаў. Сярэдні радыус - 350 км ад завода. Але ёсць партнёры і на больш аддаленых тэрыторыях: у Бранскай (600 км), Астраханскай абласцях (пад 1000 км), у Стаўрапольскім краі (каля 1000 км).
- Бывае, што завод сутыкаецца з дэфіцытам сыравіны?
- Наша паспяховая праца з пастаўшчыкамі за апошнія пяць гадоў прывяла да таго, што цяпер у нас больш жадаючых вырошчваць для нас бульбу, чым гэта неабходна. Вядома, такому становішчу рэчаў спрыяе і сітуацыя на рынку: у апошнія гады кошту на сталовую бульбу не цешаць вытворцаў, тады як наяўнасць кантракту з перапрацоўшчыкам гарантуе атрыманне стабільнага прагназуемага прыбытку.
- Ці плануеце пашыраць кола пастаўшчыкоў?
- Мы працуем над тым, каб адкрыць другую вытворчую лінію. Інвестыцыі ў новае абсталяванне складаюць амаль 14 млрд. рублёў. Працэс ідзе вельмі няпроста, за кожны вузел даводзіцца біцца з пастаўшчыкамі, таму што вельмі шмат абсталявання патрапіла пад розныя санкцыі, мы шукаем шляхі іх пераадолення. Верым, што пераможам, і ўсё неабходнае ў поўным аб'ёме прыедзе ў пачатку наступнага года да зборкі, і да восені мы зможам зрабіць планавыя пускі.
Запуск другой лініі павялічыць магутнасць завода да 500 тыс. тон сыравіны за год. Каб вырашыць пытанне з забяспечанасцю прадпрыемства бульбай, у першую чаргу мы звернемся да нашых пастаянных партнёраў, разгледзім іх магчымасці па павелічэнні вытворчасці. На астатні аб'ём (да канца 2023 года цяжка сказаць, якім ён будзе) мы запросім да супрацоўніцтва тых, хто ўпершыню захоча паспрабаваць свае сілы ў гэтым напрамку.
Крытэрыі адбору пастаўшчыкоў у нас пастаянныя: гаспадарка павінна мець неабходны набор тэхнікі для вырошчвання і ўборкі; абсталяванне для паліву (на 100% плошчаў пад бульбай); сучаснае сховішча на ўвесь аб'ём ураджаю, бо палявыя пастаўкі ў нас абмежаваныя 2,5 месяцамі (жнівень, верасень і 10 дзён кастрычніка).
І паколькі аплату транспарціроўкі бульбы завод бярэ на сябе, прыярытэт мы аддаём найбліжэйшым аграпрадпрыемствам.
- Вы задаволены якасцю сыравіны ў 2023 годзе?
– Увосень уся бульба добрай якасці. Праблемы пачынаюцца пазней, у перыяд сярэдняга і позняга захоўвання, і не толькі ў нас. Але мы прымаем на перапрацоўку толькі тую прадукцыю, што адпавядае крытэрам, указаным у кантрактах.
Адзіная змена гэтага года - мы павысілі памер фракцыі: закупляем бульбу калібра 50 + (а не 40 +, як у мінулым сезоне), але і плацім за такую сыравіну даражэй, чым раней агаворвалася.
- Для перапрацоўкі на фры выкарыстоўваюцца спецыялізаваныя гатункі бульбы, да апошняга часу такія прапаноўвала толькі замежная селекцыя. У гэтым годзе ўсё часцей гучаць размовы аб магчымасці кватавання ўвозу насення. Вы асцерагаецеся праблем у гэтым напрамку?
- Я пачаў працаваць у гэтым праекце больш за 10 гадоў таму, задоўга да запуску самога прадпрыемства. І з першых дзён рабіў стаўку на развіццё насенняводства. Цяпер ганаруся тым, што завод фактычна цалкам лакалізаваў вытворчасць насення пад свае патрэбы.
Гэта была складаная задача. Яшчэ два гады таму мы імпартавалі больш за пяць тыс. тон насення, але ў мінулым годзе аб'ём увозу знізіўся да 140 тон, і тое размова ішла толькі аб пастаўках новых сартоў.
Цяпер патрэбнасці завода (з улікам уводу ў дзеянне другой вытворчай лініі) у насенні ўсіх катэгорый - ад прабіркі да эліты - закрыты поўнасцю.
Разам з тым мы адкрыты да прапаноў расійскіх селекцыянераў, у гэтым годзе мы ўзялі на выпрабаванне некалькі айчынных гатункаў (Захапленне, Вараг, Фаварыт), і калі яны патрапяць у тыя параметры, якія нам патрэбныя для перапрацоўкі фры і разам з гэтым будуць мець перавагі ў ўраджайнасці і працяглым захоўванні, мы будзем вырошчваць гэтыя гатункі. Даследаванні па іх пакуль працягваюцца, для прыняцця рашэння нам патрэбны свае дадзеныя па іх ураджайнасці і лежкость.
- Асноўны пакупнік вашай прадукцыі - гэта рэстараны хуткага харчавання?
- 65% бульбы фры ад "Ві Фрай" сыходзіць у рэстараны хуткага харчавання "вялікай тройкі", астатняе - прадпрыемствам фудсервіса (пастаўшчыкам тавараў для расійскіх піцэрый, кафэ і рэстаранаў рознага маштабу), а таксама ў гандлёвыя сеткі.
- Па вашых назіраннях, попыт на бульбу фры павялічваецца?
- Усе напрамкі паказваюць стабільны рост аб'ёмаў спажывання, штогод мінімум 10%. У краіне пастаянна адкрываюцца новыя пункты грамадскага харчавання. І гэта нягледзячы на тое, што іх уладальнікі сутыкаюцца з вялікімі цяжкасцямі ў плане паставак абсталявання (цяжка атрымаць новыя прамысловыя фрыцюры, напрыклад).
Мы бачым, што людзі з кожным годам усё больш ядуць бульбы фры, гэта прыкметна па росце расійскага рынку, і ва ўсім свеце захоўваецца тая ж тэндэнцыя. Чаму? Бульба фры - гэта гарантавана смачна, сытна, адпавядае сучаснаму тэмпу жыцця. Многім прасцей зайсці ў кафэ і перакусіць або замовіць дастаўку гатовай стравы на дом, чым марнаваць час на куплю-мыйку-чыстку. Адсюль і рост попыту на прадукты перапрацоўкі ў цэлым, на толькі на бульбу фры.
- Акрамя бульбы фры вы выпускаеце бульбяныя дзелькі. Не так даўно ў асартыменце з'явіўся фры з батата. Гэта запатрабаваныя пазіцыі?
- Долькі складаюць прыкладна 10% ад нашага штомесячнага аб'ёму вытворчасці. Людзям падабаецца бульба па-вясковаму, доля продажаў расце, і мы ў адказ павялічваем аб'ёмы выпуску.
Фры з батата - гэта навінка, мы паспрабавалі ўвесці ў нашу лінейку такі цікавы прадукт, выпусцілі абмежаваную партыю з егіпецкай сыравіны. Вопыт аказаўся ўдалым, сёння такая пазіцыя з'явілася ў меню бургерных і стрытхаусных вялікіх гарадоў. Цяпер разглядаем магчымасці вырошчвання сыравіны на тэрыторыі Расіі, каб знізіць сабекошт прадукцыі.
Батат - такая культура, што яму чым гарачэй, тым лепш, тэмпература не павінна апускацца ніжэй +20 ° С падчас вегетацыі, пад гэтыя ўмовы ідэальна падыходзіць Астраханская вобласць. Нашы спецыялісты праводзілі ўжо пробныя вырошчванні, атрымалі нядрэнны вынік і гатовы прадаўжаць работу, тым больш што рэгіянальны мінсельгас аказвае нам усю неабходную падтрымку.
- Перапрацоўка бульбы прадугледжвае значную колькасць адходаў. Як вы скарачаеце выдаткі?
- У ідэале мы хацелі б паставіць лінію па вытворчасці бульбяных шматкоў, але ў сённяшніх умовах завезці еўрапейскае абсталяванне немагчыма. Шукаем альтэрнатыву, але на гэта можа спатрэбіцца некалькі гадоў. Яшчэ адзін варыянт аптымізацыі нашай вытворчасці - усталёўка лініі для выпуску бульбяных дранікаў (хэшбраўнаў). Вядзем перамовы з шэрагам пастаўшчыкоў гэтага абсталявання. Спадзяемся, што вынік будзе. А пакуль некандыцыйную сыравіну (абрэзкі, дробныя клубні і інш.) адпраўляем у фермерскія гаспадаркі на корм скаціне.
- Вы вырабляеце каля 100 тыс. тон бульбы фры ў год. Гэтага дастаткова для забеспячэння расійскага рынку?
- Пасля ўводу другой лініі завод будзе выпускаць каля 220 тыс. тон прадукцыі ў год, і мы разлічваем цалкам закрыць патрэбнасці ўнутранага рынку.
Цяпер частка прадукцыі імпартуецца ў Расію з Турцыі, Арабскіх Эміратаў і інш. Нажаль, гэтая бульба фры не адрозніваецца высокай якасцю. Напрыклад, арабскія краіны завозяць прадукт, абсмажаную на пальмавым алеі (мы ж выкарыстоўваем толькі сланечнікавы).
- Завод атрымлівае падтрымку ад дзяржавы? Магчыма, для развіцця прадпрыемства патрэбны дадатковыя меры?
- Мы вельмі цэнім дапамогу, якую нам аказвае дзяржава. Завод карыстаецца льготнымі крэдытамі. Таксама ўлады штогод выдзяляюць субсідыі бульбаводам на развіццё меліярацыі, будаўніцтва бульбасховішчаў, куплю элітнага насення, і гэта таксама мае для нас вялікае значэнне. Спадзяемся, што гэтыя меры падтрымкі захаваюцца.
Калі казаць пра тое, чаго не хапае, я б звярнуў увагу на лагістыку. Айчынным вытворцам вельмі патрэбны субсідыі на перавозку тавараў, як мінімум, унутры краіны. Расія мае вялізную тэрыторыю, пры гэтым дастаўка партыі тавару, скажам, з Ліпецкай вобласці ў Новасібірск каштуе больш за паўмільёна рублёў, і гэта прымушае прадпрыемствы, патэнцыйна зацікаўленыя ў куплі нашай прадукцыі, шукаць партнёраў у суседніх краінах.
Хацелася б таксама, каб дзяржава падтрымлівала роўныя канкурэнтныя ўмовы для ўсіх удзельнікаў рынку - айчынных і замежных. Цяпер жа, калі мы пастаўляем бульбу фры ў Турцыю, наш кліент у гэтай краіне аплачвае пошліну на ўвоз у памеры 14,5, 10%. Пры гэтым калі такая прадукцыя рэалізуецца з Турцыі ў Расію, памер пошліны складае ўсяго XNUMX працэнтаў. Парытэтныя пошліны дапамаглі б нам адчуваць сябе больш упэўнена.
- Адразу некалькі расійскіх кампаній у бягучым годзе заявілі аб жаданні адкрыць свае прадпрыемствы па выпуску бульбы фры. Галіна чакае перыяд перавытворчасці?
- Свет не стаіць на месцы, на прывабным рынку з'яўляюцца новыя гульцы, у гэтым няма нічога незвычайнага.
У перспектыве мы адназначна сутыкнемся з больш вострай неабходнасцю экспартаваць бульбу фры, але поспех гэтага напрамку будзе немагчымы без дапамогі дзяржавы. Патрэбны будуць субсідыі на транспарціроўку грузаў марскім шляхам. Але пакуль гэта пытанне не першай неабходнасці, найперш нам трэба забяспечыць расійскі рынак.
- Частка вашай прадукцыі ўжо зараз пастаўляецца на экспарт. З якімі краінамі вы ўзаемадзейнічаеце?
- Асноўныя напрамкі адгрузак - краіны СНД: Казахстан, Узбекістан, Беларусь. Нашы суседзі вельмі шануюць якасць пастаўляецца ім прадукцыі, мы таксама адзначаем у гэтых дзяржавах рост спажывання бульбы фры. Але весці работу па развіццю экспарту няпроста, тут мы зноў вяртаемся да праблем лагістыкі (кошт перавозак вельмі высокі, а акрамя таго, не хапае спецыялізаванага транспарту, запчастак, вадзіцеляў), сёлета ўся Расія пакутавала ад наступстваў паліўнага крызісу.
Натуральна, мы спадзяемся, што ў далейшым мы пачнем экспартаваць і на іншыя рынкі, але пра гэта пакуль казаць зарана.