Калектыў вучоных МДУ распрацаваў сістэму, якая хутка вызначае ўзровень апрамянення прадуктаў харчавання расліннага паходжання. Вызначыць, якую дозу радыяцыі паглынула ежа, зараз магчыма без дарагога абсталявання. Вынікі працы апублікаваны ў Food Chemistry.
Пераважная большасць харчовых прадуктаў сёння падвяргаецца апраменьванню. Гэта дазваляе пазбавіцца ад патагенных мікраарганізмаў, падоўжыць тэрмін прыдатнасці і захаваць таварны выгляд. Дыяпазон уздзеяння, які неабходзен для абеззаражання, залежыць ад тыпу прадукта. Напрыклад, крупы і насенне патрабуюць малой інтэнсіўнасці апрамянення - сотыя долі кілагрэю, а вось спецыям патрэбен больш сур'ёзны ўдар - да 10 кілагрэяў. Апрамяненне прадуктаў - гэта працэс, які выразна рэгламентаваны. Сусветная арганізацыя аховы здароўя ўстанавіла нормы апраменьвання, якія бяспечныя для чалавека. Таксама важна праверыць, ці не апраменьвалі ці прадукт раней. Гэта неабходна, паколькі паўторнае апрамяненне можа нанесці шкоду здароўю спажыўцоў і сапсаваць прадукцыю.
Хімікі і фізікі МДУ прапанавалі новы спосаб для таго, каб ідэнтыфікацыя апрамененай расліннай ежы стала простай і даступнай. «У нас ёсць неапраменены, апраменены і вельмі моцна апраменены ўзор. З выгляду яны аднолькавыя. Але з дапамогай прыдуманай намі методыкі іх можна адрозніць», - паведаміла суаўтар працы Яна Зубрыцкая (НДІЯФ МДУ).
Для даследавання навукоўцы ўзялі звычайную бульбу, якую звычайна апрамяняюць, каб яна не расла пры працяглым захоўванні. У якасці індыкатара скарыстаны карбоциановые фарбавальнікі. Навукоўцы выкарыстоўвалі дзве схемы. У першым выпадку афарбоўка змянялася з-за акісляльна-аднаўленчай рэакцыі, якая каталізуецца іёнамі медзі, у другім - з-за агрэгацыі фарбавальніка з кампанентамі раствора. Колер экстракта аўтары фіксавалі ў аптычным дыяпазоне з дапамогай камеры смартфона і ў блізкай ВК-вобласці. Потым навукоўцы прааналізавалі атрыманую інфармацыю.
«Ідэя ў нас наступная: розныя дозы апраменьвання прыводзяць да розных хуткасцяў рэакцыі акіслення фарбавальніка. У выніку інтэнсіўнасць афарбоўкі раствора фарбавальніка і яго флуарэсцэнцыя ў выпадку ўзору з высокай дозай апраменьвання будзе ніжэй, чым у выпадку ўзору з меншай дозай», – растлумачыў аспірант хімічнага факультэта МДУ Яўген Скорабагатаў.
Спецыялісты лічаць, што на базе прапанаванай тэхналогіі можна распрацаваць простую тэст-сістэму. Яна будзе хутка вызначаць дозу радыяцыі, атрыманую тым ці іншым прадуктам.
«Апрамяненне моцна мяняе хімічны склад доследнага ўзору, таму выявіць факт апраменьвання і паглынутую дозу пры аналізе складу вельмі складана, доўга і дорага. Наша методыка вырашае гэтую праблему, - распавялі аўтары працы. – Мы звялі ўсю працэдуру да адносна танных аналізаў і рэагентаў з наступнай статыстычнай апрацоўкай дадзеных, што дазволіць выйграць у прадукцыйнасці і кошты аналізу».