Па дадзеных Цэнтра эканомікі рынкаў, Рынак перапрацоўкі бульбы ў Расіі расце з сярэднімі тэмпамі 30% у год і да канца 2019 года аб'ём вырабленай на тэрыторыі краіны прадукцыі дасягнуў 0,3 млн тон у год. У 1 паўгоддзі 2020 года аб'ём перапрацаванае бульбы дасягнуў 168 тысячаў тон і, з улікам бягучага росту рынку на 12,8%, па прагнозе складзе да канца 2020 года 0,34 млн тонаў прадукцыі.
На расійскае вытворчасць прадуктаў прамысловай перапрацоўкі бульбы ўвядзенне санкцый паўплывала станоўча: у сярэднім з 2014 года аб'ём перапрацаванае бульбы вырас у 2,3 разы. Пасля рэзкага падзення аб'ёмаў вытворчасці ў 2014 годзе ў сувязі з увядзеннем эмбарга на пастаўку сыравіны з замежных краін на 21,3% да 147 тысяч тон перапрацаванае бульбы, ужо ў 2015 годзе вытворцы пачалі кампенсаваць аб'ёмы перапрацоўкі бульбы, і да пачатку 2018 года рынак дасягнуў паказчыкаў предсанкционного перыяду.
У структуры рынку перапрацоўкі больш за палову (62%) займае прыгатаваны і кансерваваны бульбу. Чвэрць рынку (25%) прыпадае на рэзаны і замарожаны бульбу. Найменшая частка застаецца на крухмал, шматкі, гранулы з бульбы (7%), а таксама лустачкі бульбы, чыпсы, абсмажаную або падсушаны бульбу (6%).
У 2020 годзе найбольшую дынаміку паказала вытворчасць крухмалу - у першую чаргу за кошт кампенсацыі падзення на 23,8% у 2019 годзе. Аб'ёмы выраблянага крухмалу, шматкоў і гранул з бульбы ў 2020 годзе па прагнозах складуць 39,3 тыс. Тон - больш аб'ёмаў 2018 года на 18,9 тыс. Тон. Вытворчасць кансерваванага і прыгатаванага бульбы расце стабільна на 14-15%. У 2019 годзе рост дадзенага сегмента склаў 14,3% - аб'ёмы кансерваванага і прыгатаванага бульбы дасягнулі 185,6 тыс. Тон. У 2020 годзе вытворчасць кансерваванага і прыгатаванага бульбы па прагнозах дасягне 214 тыс. Тон. Вытворчасць чыпсаў і абсмаленых або подсушенных бульбяных лустачак у 2019 годзе вырасла на 60,5% і склала 20,4 тыс. Тон. У 2020 годзе чакаецца падзенне ў сегменце рынку на 20,8% - аб'ём вырабляюцца чыпсаў і абсмаленых або подсушенных бульбяных лустачак меркавана складзе 13,6 тыс. Тон.
Найбольшыя паказчыкі прамысловай перапрацоўкі бульбы 2019 і 2020 гадах назіраюцца ў Цэнтральным ФО (222 і 254 тыс. Тон). Аб'ём перапрацаванае бульбы вытворцамі ў Цэнтральнай федэральнай акрузе складаў у 2019 годзе складае 75% ад усёй бульбяной прамысловасці ў федэральных акругах. Паўднёвы федэральная акруга з'яўляецца другім значным па гэтым паказчыку федэральнай акругай (16% рынку у 2019 годзе). Астатнюю частку (8%) дзеляць паміж сабой Сібірскі, Паўночна-Каўказскі і Уральскі федэральныя акругі. У 2020 годзе доля вырабляецца ў Цэнтральнай федэральнай акрузе прадукцыі прамысловай перапрацоўкі бульбы як мяркуецца скароціцца да 73%.
Агульная выручка кампаній, якія ажыццяўляюць перапрацоўку і кансерваванне садавіны і агародніны, у 2019 годзе склала 141, 3 млрд. Руб. (Па дадзеных ФНС Расіі), пры гэтым рынак штогод расце нязначна - у сярэднім на 0,1%.
Пасля зменаў аб'ёмаў паставак садавіны і агародніны ў 2014-2015 гады ў сувязі з прыняццем санкцый, у 2016 годзе выручка кампаній «асеў» на 13,4%. Пры гэтым у 2018 і 2019 годзе фінансавыя паказчыкі перапрацоўшчыкаў плодаагародніннай прадукцыі пачалі наганяць пасткрызіснае падзенне, дэманструючы рост у 6,3% і 4,9% адпаведна. Пры гэтым, выручка вытворцаў прадукцыі перапрацоўкі і кансерваванне бульбы за перыяд з 2014 года вырасла амаль у 2 разы і дасягнула у 2019 годзе 37,3 млрд. Рублёў.