Расія губляе шанец импортозаместить бульба фры ў сетках грамадскага харчавання і застаецца ў моцнай залежнасці ад еўрапейскіх пастаўшчыкоў. У краіне няма ні рынку уласнага насення, ні абсталявання. У бліжэйшыя гады сітуацыя не зменіцца, высвятліў News.ru.
Краіна прайграе вайну імпартнай бульбе
Бульба фры - адзін з найбольш папулярных прадуктаў харчавання. Але доля яго паставак з боку айчынных вытворцаў у рэстараны хуткага харчавання мінімальная. У 2014 годзе пасля ўступлення ў сілу контрсанкций профільныя міністэрствы і бізнес апынуліся не гатовыя да арганізацыі перапрацоўкі фры. Так Расія згубіла шанец адмовіцца ад замежнага клубня.
Першыя дзяржпраграмы Мінсельгаса з'явіліся, калі стала зразумелая ступень залежнасці дзяржавы па чыпсы і фры. За дзесяцігоддзі прастою краіна страціла тэхналогіі машынабудавання ў харчпрама, насенняводстве і селекцыі, вырошчванні і перапрацоўцы.
Імпартазамяшчэнне культуры павінна пачынацца з насення, тлумачыць намеснік дырэктара Усерасійскага НДІ бульбянога гаспадаркі імя Лорх Аляксей Мелёшин. Менавіта высокаўраджайныя гатункі забяспечваюць прадукту поспех на рынку.
Чыноўнікі ўспомнілі аб галіны паўтара гады таму, калі мы прызналі правал з айчынным насеннем для сталовай бульбы, чыпсаў і фры. Але за такі час мы можам вырасціць толькі адно палявое пакаленне. Матэрыяле трэба 4-5 гадоў да выхаду ў тыраж, калі мы зможам смажыць свой фры, - кажа Мелёшин.
Два гады таму Мінсельгас РФ запусціў падпраграму «Развіццё селекцыі і насенняводства бульбы» на 2017-2025 гады. Яна закліканая даць штуршок галіны і выйсці да 2025 годзе на парытэт з імпартным матэрыялам. Аднак гэтых мер відавочна недастаткова, заўважае эксперт.
Спачатку дзяржпадтрымка тычылася ўсяго, што ёсць у расійскім Дзяржаўным рэестры селекцыйных дасягненняў, дапушчаных да выкарыстання, нягледзячы на тое, што ў ім вялікая частка - імпарт. Нам спатрэбілася каля пяці гадоў, каб да чыноўнікаў дайшло: ёсць наш матэрыял, ёсць ўмоўна наш і, нарэшце, матэрыял з-за мяжы, - гаворыць эксперт.
Сёння замежным кампаніям, па сутнасці, забаронена займацца селекцыяй на тэрыторыі РФ, але пры гэтым дзяржава не стварае ні новых школ, ні фабрык. У наукограда і інстытутах з'яўляюцца лабараторыі, але каб навучыць спецыялістаў, патрэбныя час і рэсурсы.
У нас няма ні аднаго дзяржаўнага завода па перапрацоўцы клубняў. Тое ж самае ў насенняводстве. Буйныя сусветныя гульцы ў галіны - прыватныя. А бізнэс прывык працаваць з бізнесам, - кажа Мелёшин. - Патрэбна канкурэнтнае асяроддзе для такіх кампаній. У РФ сёння гэты сектар фактычна задушаны. Калі мы спынім падтрымку дзяржінстытутаў, то ўпадзем.
Практычна ўсёй селекцыяй ў краіне занятыя дзяржінстытутаў, а для бізнесу ў рэгіёнах выпрабаванні абцяжараныя. Са жніўня мінулага года прыватнікі вымушаныя плаціць вялізныя сродкі за тэсты. Так, у Цэнтральным рэгіёне такая працэдура для аднаго гатункі бульбы складае 600 тыс. Рублёў, выдаткі выраслі ў 100 разоў.
Мы амаль нічога не робім самі. Расійскім вытворцам фры давядзецца пачынаць з нуля. Абсталявання ў нас няма. Давядзецца закупляць у Еўропе ці Кітаі. А значыць, мы заўсёды будзем адставаць. Перадавыя распрацоўкі яны будуць выкарыстоўваць у сябе, а нам прадаваць б / у. Каб нашы гатункі куплялі, патрэбныя дзяржінвестыцыі ў вытворчасць і распрацоўку новых прадуктаў. Але першыя вынікі будуць праз 5-10 гадоў. А канкураваць на нашым рынку мы зможам праз 8-10, - адзначае Мелёшин.
Імпартазамяшчэнне несур'ёзна
Схемы, якія зрабілі Расею «бульбяной калоніяй», працуюць да гэтага часу. Так, калі айчыннае прадпрыемства купляе гатунак ў ЕС, то фактычна не зможа атрымаць добры ўраджай без сродкаў хімабароны раслін і сельгастэхнікі з той жа краіны ці ад партнёраў карпарацыі. Іншымі словамі, калі расейская кампанія закупляе тэхніку, пастаўшчыкі заўсёды раяць свае, мясцовыя гатункі для хрумсткага бульбы ці іншага прадукту з якімі працуюць на працягу дзесяцігоддзяў. Такія кампаніі даюць гарантыю, што пад час выкарыстаньня іх насення будзе ўраджай, а пры гадоўлі на расійскіх - не.
Яшчэ адзін спосаб мяркуе закупкі насеннага замежнага прадукту пад выглядам таварнага (т.зв. шэрая схема, калі па паперах праходзіць іншы тавар). І, нарэшце, вырошчванне імпартнай клубня на тэрыторыі РФ, выдаючы яго за мясцовы. Усё гэта прывяло да таго, што ў нашых супермаркетах амаль усю бульбу, па сутнасці, замежны.
Еўрапейскія кампаніі ў РФ цікавяць толькі генетычныя рэсурсы для стварэння ўласных гатункаў. І айчынныя напрацоўкі практычна не ўжываюцца ў грамадскім харчаванні. Як правіла, вядучыя сеткі хуткага харчавання - амерыканскія ці еўрапейскія і, па-першае, падтрымліваюць сваіх пастаўшчыкоў, а па-другое, мясцовы бізнэс не высаджвае патрэбных аб'ёмаў насеннага матэрыялу. Так, лідэры на рынку хрумсткага бульбы ў Расіі PepsiCo і Lamb Weston патрабуюць 100-300 тон для смажання для больш дэталёвых выпрабаванняў. Але як гэта зрабіць, калі, паводле ацэнак экспертаў, падтрымка вытворцаў высокаўраджайных насення ў ЕС складае € 500 на гектар, а ў краіне - 1 тыс. Рублёў?
У Еўропе не менш за 50% сабраных карняплодаў ідзе на перапрацоўку, прычым у Бельгіі - больш за 80%, адзначае выканаўчы дырэктар бульбянога саюза Аляксей Красільнікаў.
Крухмальная перапрацоўка угроблена, - прызнаўся суразмоўца. - Былыя заводы па розных прычынах перайшлі на зерне, пшаніцу і кукурузу. Крухмал ў краіне сёння вырабляецца толькі на 2-3 прадпрыемствах у невялікім аб'ёме. На сыравіну перапрацоўваецца толькі 228 тыс. Тон. Каля 0,5 млн тон перапрацоўкі ідзе на чыпсы.
Эксперты адзначаюць, што інвестыцыі ў перапрацоўку абцяжараныя бар'ерамі. Перш за ўсё гэта высокі кошт будаўніцтва, падключэнне да інфраструктуры і сертыфікацыя.
Завлабораторией бульбы Пермскага НДІ сельскай гаспадаркі Мікалай Чухланцев паказвае на неразвітасць індустрыі фры ў краіне, адзначаючы папулярнасць традыцыйных страў.
Па-першае, для гатавання гэтай стравы патрэбна фрыцюрніца. Яна ёсць не ва ўсіх. А па-другое, бізнэс не ідзе ў перапрацоўку. Гатунку для вырошчвання бульбы фры ў РФ ёсць. Яго можна вырошчваць у любых кліматычных зонах, толькі смак будзе адрознівацца. Але сёння такі прадукт прасцей купіць у супермаркеце, чым вырошчваць. У Расеі гэта вузкаспецыялізаваны тавар. Нам сёння больш актуальныя насенне. Трэба перабіць еўрапейскія айчыннымі, а потым займацца іншымі напрамкамі, - наракае эксперт.
Спроба пасмажыць фры ў РФ
Тыя вытворцы, што спрабуюць стварыць сумесныя прадпрыемствы на тэрыторыі Расіі па вытворчасці фры, адкрыта прызнаюць, што выкарыстоўваюць замежныя гатункі бульбы. Так, напрыклад, гаворка ідзе пра галандскім гатунку «інаватар». Выведзены ў 1990-х гадах у Нідэрландах, з 2000-х ён лічыцца ў рэестры селекцыйных дасягненняў у РФ.
Замежныя кампаніі лабіруюць свае інтарэсы, і калі ўбачаць канкурэнта, то будуць прагматычна «ціснуць» свой бізнэс на нашу тэрыторыю. Не дазволяць пастаўку насення, будуць завозіць таварны [прадукт], - перакананы Мелёшин.
У гандлёвай ланцужку Расія - канчатковы спажывец, увесь прыбытак сыходзіць на Захад. Па сутнасці, у чыпсы і фры закладзена цана на зыходныя насенне і сыравіну. А айчыннае сеткі браць не будуць, мяркуюць эксперты і будуць да апошняга упірацца, каб трымаць свае звёны паставак. А калі іх тавар не пойдзе праз Еўропу, то пойдзе праз Афганістан, Іран ці Турцыю, заключаюць эксперты.
Крыніца: https://news.ru/