Пасля доўгіх гадоў селекцыйнай працы, якая праводзілася на бульбяной ферме Замарце, атрыманы гатунак бульбы пурпурнога колеру - Правіт. партал Potatoes News.
Прадстаўляем вам выключна цікавую гутарку з Аляксандрай Беч - спецыялістам па селекцыі бульбы ў Замарце. Запрашаем вас прачытаць гэтае кароткае інтэрв'ю.
Ці адрозніваецца па гусце гатунак бульбы Правіта ад звыклага і каханага спажыўцамі?
- Бульба з пурпурной мякаццю мае ледзь прыкметны прысмак антоціаны, якія надаюць яму характэрны колер. Большасць людзей палічаць яго вельмі падобным на смак класічных гатункаў з белай ці жоўтай мякаццю. Густ - вельмі суб'ектыўнае адчуванне. Лепш за ўсё проста паспрабаваць.
Ці падыходзіць Правіта для прыгатавання салат?
- Правіт ставіцца да кулінарнага тыпу Б - агульнага прызначэння. Мякаць гатункаў, аднесеных да гэтага тыпу, пасля падрыхтоўкі застаецца даволі шчыльнай, але яе лёгка раздушыць відэльцам. Бульба тыпу B таксама выкарыстоўваюць у пюрэ.
У сваім артыкуле "Селекцыя і карысныя ўласцівасці бульбы фіялетавага колеру" вы паказваеце станоўчы эфект ужывання бульбы фіялетавага колеру на прыгнечанне праліферацыі ракавых клетак. Ці азначае гэта, што ўжыванне бульбы фіялетавага колеру можа зменшыць рызыку раку і нават запаволіць развіццё ракавых клетак і працэс старэння чалавечага цела?
- Я лічу, што ўключэнне правіты ў рацыён дазволіць ўзбагаціць яго антоціаны, якія валодаюць супрацьракавым ўласцівасцямі. Яны надаюць Правіце характэрны фіялетавы колер, але не толькі ёй, але і іншым раслінам. Ужыванне вялікай колькасці садавіны і агародніны можа значна знізіць рызыку раку, але толькі пры выкананні збалансаванага харчавання.
Не маглі б вы пазнаёміць чытачоў з іншымі карыснымі для здароўя ўласцівасцямі Правіты?
- Антацыяны, якія змяшчаюцца ў правіце, станоўча ўплываюць на многія сістэмы нашага арганізма. Перш за ўсё, яны душаць вольныя радыкалы і такім чынам абараняюць нашу ДНК ад пашкоджанняў. Акрамя таго, яны дабратворна ўплываюць на ліпідны профіль і павялічваюць адчувальнасць клетак да інсуліну. Яны абараняюць крывяносную сістэму, памяншаючы атэрасклератычныя змены сасудаў і ўмацоўваючы капіляры. Яны стымулююць выпрацоўку родапсіна, які адказвае за зрок, ён дазваляе лепш бачыць у прыцемках. Варта дадаць, што адмоўнае ўздзеянне антоцыянаў на арганізм чалавека навукоўцамі не даказана.
Безумоўна, ужыванне ў ежу Правіты дабратворна ўплывае на здароўе чалавека. Аднак ці ёсць у вас такія дадзеныя ці праводзіліся ці адпаведныя тэсты: якім павінна быць штодзённае спажыванне клубняў фіялетавага колеру, каб наш арганізм адчуў дадатнае дзеянне ўсіх рэчываў, якія змяшчаюцца ў спажыванай фіялетавай бульбе? Колькі грамаў фіялетавай бульбы неабходна з'ядаць у дзень здароваму даросламу чалавеку, каб у поўнай меры скарыстацца яго перавагамі?
- Існуе мноства навуковых публікацый аб бульбе фіялетавага колеру і яго станоўчай ролі ў рацыёне харчавання. У гэтым годзе гатунак Provita паступіў ва Універсітэт прыродазнаўчых навук ва Вроцлаве, дзе будзе старанна пратэставаны. Будзе правярацца ўзровень поліфенольных злучэнняў (уключаючы антоціаны) і антыаксідантны патэнцыял. На дадзены момант вядома, што інтэнсіўны фіялетавы колер мякаці сведчыць аб вялікай колькасці антоціаны ў клубнях. Колькасць фарбавальнікаў у пурпурной бульбе на 100 г волкай масы аналагічна колькасці фарбавальнікаў у 100 г волкай масы трускаўкі, чырвонага лука ці чырвонай капусты. Варта падкрэсліць, што ўся бульба, не толькі фіялетавая, мае шмат каштоўных інгрэдыентаў для нашага арганізма.
Раскажыце, калі ласка, чытачам пра самы селекцыйны працэс.
- Пурпуровыя формы мякаці, атрыманыя на першым этапе селекцыі, складаюць толькі 1% ад усёй структуры папуляцыі.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo - Група IHAR спецыялізуецца ў першую чаргу на стварэнні гатункаў з скарочаным вегетацыйным перыядам. Акрамя таго, мы таксама займаемся гатункамі, прызначанымі для вытворчасці бульбы фры, чыпсаў, крухмалу.
Селекцыя бульбы пачынаецца з выбару прыдатных бацькоўскіх пар. У выпадку пурпуровай бульбы важна, каб адна з бацькоўскіх форм мела шчыльную мякаць інтэнсіўнага і раўнамерна афарбаванага колеру. Клубні, якія не змяшчаюць сіняга пігмента, на ранняй стадыі выключаюцца з гэтай камбінацыі. У наступныя гады ацэньваюцца шматлікія характарыстыкі, уключаючы працягласць вегетацыйнага перыяду, глыбіню глазков, густ, колер пасля варэння, ураджайнасць, устойлівасць да патагенаў.
Што было самым складаным для селекцыянераў?
- Самай вялікай праблемай было атрыманне гатунку з добрымі агратэхнічнымі і функцыянальнымі характарыстыкамі з аднастайна афарбаванай цвёрдай мякаццю. Выбар кампанентаў, якія адказваюць за фіялетавы колер мякаці, істотна абмежаваны, бо разнавіднасцяў з такой афарбоўкай няшмат. Акрамя таго, большасць з іх маюць невысокія якасныя і колькасныя характарыстыкі і з'яўляюцца гатункамі з працяглым вегетацыйным перыядам. У выпадку з Provita нам удалося пераадолець некалькі селекцыйных бар'ераў, у выніку чаго мы атрымалі гатунак з дастаткова гладкай лупінай, каб яе можна было мыць, з неглыбокімі вочкамі, даволі высокай ураджайнасцю, акрамя таго, ён ранні і ўстойлівы да асноўных захворванняў.
Уявіце, калі ласка, правіту ў лічбах. Ураджайнасць, утрыманне крухмалу, памер клубняў.
- Правіта:
- Ранні гатунак паспяванне прыкладна праз 80 дзён вегетацыі;
- Круглыя клубні з прыкметнымі вочкамі (COBORU 6.6);
- Кулінарны тып B;
- Змест крухмалу прибл. 13.5/XNUMX%;
- Клубні сярэдняга памеру;
- Ураджайнасць 37 т/га.
Provita устойлівая да фітафтарозу?
- Правіт сярэдне ўстойлівая да фитофторозу. Па шкале 9 (1-успрымальны, 9 цалкам устойлівы) яе ўстойлівасць роўная 4.
Гатунак устойлівы да раку бульбы. Synchytrium endobioticum - пататып D1.
Гатунак устойлівы да ўзнікнення ўнутраных і вонкавых дэфектаў клубняў.
Ці адрозніваецца вырошчванне правіты ад іншых гатункаў?
- Вырошчванне Правіць нічым не адрозніваецца ад вырошчвання іншых гатункаў.
Што можа прыцягнуць спажыўцоў да сартоў фіялетавых клубняў бульбы? Як заахвоціць іх купіць такі незвычайны тавар?
- У нашы дні людзі ўсё больш дасведчаныя і надаюць больш увагі таварам, якія яны купляюць. Дадатковая карысць для здароўя, злучаная з прысутнасцю антоціанов, можа заахвоціць спажыўцоў замяніць традыцыйную (белую або жоўтую) бульбу пурпуровым з-за большай карысці для здароўя.
Ці праводзіліся якія-небудзь маркетынгавыя даследаванні яго будучых продажаў? Ці гатовы польскі рынак прыняць пурпурную бульбу?
- Цікавасць да правіты вялікі, як з боку гастраномаў, так і з боку спажыўцоў. Некаторы час Правіта прадавалася ў адной з гандлёвых сетак і карысталася вялікай цікавасцю ў пакупнікоў. Наша маркетынгавае даследаванне паказала, што на рынку ёсць месца для гэтага гатунку, асабліва з-за яго цудоўных якасцяў у параўнанні з большасцю гатункаў, даступных на рынку.