Сяргей Арцёмаў
Ўраджай - не на карысць чыпсаў. Колькасць упаковак з папулярнай закускай можа скараціцца на паліцах крам з-за недахопу сыравіны. Бульбы збіраюць менш, чым у мінулым годзе. І гэта характэрна не толькі для Расіі, але і для многіх іншых краін - вытворцам фастфуду прыйдзецца папрацаваць у пошуках вольнага ўраджаю. Пры чым тут пандэмія коронавируса, распавядае аглядальнік «Вестак ФМ» Сяргей Арцёмаў.
Бульбы для чыпсаў не хапае! Пра гэта заяўляюць вядучыя расійскія вытворцы хрумсткіх закусак. А тое, што ёсць, фермеры наровяць прадаць даражэй. Абодва асцярогі па-свойму верныя, кажа кіраўнік экспертна-аналітычнага партала аграбізнесу «АБ-Цэнтр» Аляксей плугам. Зараз ўборка бульбы ў нашай краіне ідзе на ўсю моц. Прытым на рынку захоўваецца высокі ўзровень коштаў.
Плуг: Ці можна сказаць, беспрэцэдэнтна высокі. Калі ў мінулым годзе ў гэты час у аптовым звяне кошт быў 8 - 10 рублёў за кілаграм, то цяпер яна - на ўзроўні 20 рублёў за кілаграм. Гэта значыць, у 2 разы кошты вышэй, чым у тым годзе.
Плошчы пад бульбу сёлета скараціліся. Таму і ўраджай менш. Але гэта - толькі адна з прычын, па словах Аляксея Плугова; валавы збор гэтай культуры падае ў выніку другі сезон запар.
Плуг: Позняя вясна ў гэтым годзе была. Потым летам таксама не вельмі спрыяльныя ўмовы былі, і ўраджайнасць чакаецца ніжэй, чым у мінулым годзе, збор з адзінкі плошчы - яшчэ ніжэй. Па самым якасці ўраджаю таксама пытанні ёсць. Яшчэ, скажам так, вынікі падводзіць рана, але ў цэлым гэта горш, чым у мінулым годзе: у 2019 зборы бульбы склалі 7,5 мільёна тон, у 2020 годзе - 6,8 мільёнаў тон. У 2021 годзе мы чакаем, што зборы знізяцца яшчэ на мільён тон, і будзе 5,8 мільёна тон.
Але гэта - зводныя лічбы, у якіх ільвіную долю займаюць сталовыя гатункі - тое, што ў крамах прадаецца пад маркіроўкай «для варэння» і «для смажання». Гатункі ж для чыпсаў называюцца «прамысловыя», адзначае дырэктар па развіцці партала Potatosystem.ru Віктар Кавалёў, яны крамах і дарма не патрэбныя, людзі іх не купяць.
Кавалёў: Розніца паміж сталовым і бульбай для прамперапрацоўкі - у змесце сухіх рэчываў і крухмалу. Адпаведна, у сталовай бульбе яго менш - да 16%, звыш 16% крухмалу - ідзе на прамперапрацоўку.
Чым больш крухмалу, тым горш пры обжарке лустачкі бульбы ўбіраюць алей, а значыць, выдаткі на алей памяншаюцца, ды і самі чыпсы выходзяць менш каларыйны, іх можна рэкламаваць ледзь не як смачную і здаровую ежу. У кожнага спажыўца на гэты рахунак - свае веды. Але факт у лічбах: коронавирус многіх адправіў на выдаленую працу, і людзі скарацілі паходы ў тэатры, кіно і рэстараны. Фільмы ўсё больш зараз глядзяць на наўтбуках і планшэтах пад пледам і з пачкам чыпсаў у руках. Аб'ёмы іх продажаў павялічыліся ў перыяд пандэміі ў Расіі на 20%. Зразумела, вытворцы тут жа пачалі ўзводзіць новыя лініі падрыхтоўкі і ўпакоўкі. А вось на іх як раз бульбы і не хапае - менавіта гэтым тлумачацца ў рэальнасці гучныя заявы пра недахоп сыравіны. Паколькі, кажа Віктар Кавалёў, за год можна пабудаваць завод, але бульба для яго так хутка не вырасце.
Кавалёў: Справа ў тым, што вырошчванне бульбы - доўгатэрміновая праграма, нельга сёння вырашыць купіць насенне дзесьці і вырошчваць у прамысловых маштабах. Гэта - цэлая праца, якая ідзе ад вырошчвання з мерыстэмы так званай, вырошчвання з клеткі міні-клубняў, першай палявой «суперэліты», да першай рэпрадукцыі. Гэта - праграма да 5 гадоў. Таму імгненна вырашыць, што, вось, давайце мы будзем вырошчваць бульбу для прамперапрацоўкі, на жаль, немагчыма.
Бярэм вясной вядро бульбы, саджаем у лункі, чакаем 3 месяцы і збіраем 4 вядра - гэтымі няхітрымі агранамічнага ведамі аперуюць ўсе ўладальнікі дач і ўраджэнцы сельскай мясцовасці. Але прамысловая вытворчасць гэтай культуры - трохі іншае, адзначае Віктар Кавалёў, і зусім не так банальна. Па гэту пару многія гаспадаркі, унёсшы ў зямлю насенне, разлічваюць, напрыклад, на натуральны паліў.
Кавалёў: Многія вырошчваюць бульбу па старадаўняй тэхналогіі, без паліву, і атрымліваюць ураджай 20 - 25 тон з гектара. А кампаніі, якія займаюцца вырошчваннем бульбы на паліве, ведаюць усю тэхналогію, вырошчваюць і 60 - 70 тон. Лічбы, як бачыце, - адрозніваюцца ў разы.
І нават такім эфектыўным гаспадаркам няма ў перспектыве асаблівай цікавасці пераходзіць на выпуск сыравіны для чыпсаў. Цэны на рынку, мяркуе Віктар Кавалёў, дазволяць ім нядрэнна зарабляць што называецца «з меншымі намаганнямі».
Кавалёў: 2020 й і 2021-й паказваюць, што кошт сталовага бульбы вышэй закупачнай кошту для перапрацоўкі. Таму фермерам няма эканамічнай мэтазгоднасці вырошчваць бульбу для перапрацоўкі. У яго купляюць яго свежым, захоўваць яго - прасцей, і рэалізацыя ідзе значна хутчэй. Зараз попыт досыць добры на сталовы бульбу.
Зрабіць канчатковыя высновы аб насычэнні індустрыі чыпсаў сыравінай можна будзе ў лістападзе, калі ўборка бульбы ў Расіі скончыцца і ён запоўніць базы захоўвання. Больш аддаленыя прыкідкі па цэнах наогул выглядаюць, на думку Аляксея Плугова, так.
Плуг: Кожны тыдзень зараз па 500 тысяч тон збіраюць - самая актыўная фаза уборкі. Кошты могуць трошкі адкаціцца, знізіцца. Але ёсць верагоднасць, што вясной цана будзе і па 30 рублёў за кілаграм у опте. То бок зараз - 20, а ўвесну можа і 30 быць. Таму да нас ужо з лютага актыўна пачнуць завозіць бульбу ў вялікіх аб'ёмах - Егіпет перыядычна патрэбы перакрывае, потым - Пакістан, Іран.
Рэалізацыя чыпсаў вырасла на 30%. Заводам не хапае сыравіны. Але гэта скаргі ўжо не з Расіі. Карціна амаль паўтараецца ў Швейцарыі. А вось справаздачы фермераў паўночна-заходняй Германіі, Галандыі і Бельгіі: ураджайнасць ад года да года - тая ж самая, але плошчы пад бульбай зменшыліся. Акрамя таго, выраслі выдаткі на апрацоўку ад шкоднікаў. Даражэе энергія, і захоўванне ў будучую зіму стане больш накладным. А паколькі рэзка падскочылі біржавыя кошты на збожжа і рапс, то многія земляробы пяройдуць вясной на іх - куды больш сціплых у сабекошце.
Добрых навін пра бульбу, здаецца, няма: «Амерыка спадзяецца на ўраджай у Айдаха» - гэта з загалоўкаў заакіянскіх галіновых парталаў тыднёвай даўнасці. Гэты штат пастаўляе траціну бульбы на рынак ЗША. Пару дзён таму з'явіліся прагнозы - з-за летняй засухі ўраджай скароціцца на 5%, ды і якасцю выйдзе відавочна горш. Што ўжо казаць, калі ў Беларусі ў самы разгар бульбяной гарачай пары абвясцілі аб планах імпартаваць бульбу. Упершыню за ўсю незалежную гісторыю рэспублікі.