Сталовая бурак з'яўляецца важнай крыніцай натуральнага чырвонага харчовага фарбавальніка беталаніну (E162), які валодае супрацьзапаленчымі, антымікробнымі і антыканцэрагеннымі ўласцівасцямі. Дзякуючы гэтым і іншым карысным якасцям фарбавальнік выкарыстоўваюць, у тым ліку, пры вытворчасці прадуктаў функцыянальнага харчавання.
Як высветлілі вучоныя ВІР ім. Вавілава, для больш эфектыўнага здабывання чырвонага пігмента выбар тэрмінаў уборкі ўраджаю варта арыентаваць на абіятычныя фактары асяроддзя, а не на велічыню караняплода, паведамляе афіцыйны сайт цэнтра.
Даследаванне паказала, што з часам назапашвальнага эфекту пігментаў не адбываецца. Таму чакаць, калі вырасце вялікі карняплод, дзе большую частку будзе займаць мякаць, не варта. Да таго ж, паводле дадзеных, значна больш пігментаў назапашваецца ў лупіне, а не ў мякаці.
Навукоўцы таксама вылучылі марфалагічныя прыкметы ліставай паверхні і формы карняплода, якія маюць моцную карэляцыю з падвышаным утрыманнем пігмента. Такім чынам, пры выбары гатунку для вымання фарбавальніка перавагу варта аддаваць сярэдняспелым гатункам з круглявымі і некрупным карняплодамі, вялікай колькасцю вузкіх ліставых пласцінак, кароткімі і тонкімі хвосцікамі.
Каб вызначыць аптымальныя тэрміны ўборкі, навукоўцы ВІР даследавалі дынаміку змены ўтрымання чырвоных (бетацыянінаў) і жоўтых (бетаксанцінаў) пігментаў ва ўзораў сталовых буракоў з калекцыі ВІР у звязку са зменамі тэмпературы асяроддзя. Іспыты праходзілі на працягу вегетацыйнага перыяду 2021 года на палях ВІР.
«Як паказалі даследаванні, да перападаў тэмпературы была больш адчувальная лупіна буракоў. У сваю чаргу пігментны склад мякаці адмоўна рэагаваў на ападкі. У абодвух выпадках колькасць пігментаў рэзка зніжалася на другія-трэція суткі. З-за чаго збіраць ураджай праз тры дні пасля дажджу ці падчас спякотнага надвор'я можа быць бессэнсоўна», – распавядае Дыяна Сакалова, старшы навуковы супрацоўнік, куратар калекцый буракоў, шпінату і амаранта ВІР.
Ужывальныя метады дазволяць хутчэй ствараць генетычную разнастайнасць, якая можа быць з часам прадстаўлена ў севазвароце вытворчых палёў. Канчатковым вынікам гэтага напрамку стане перадселекцыйны матэрыял сталовых буракоў з больш высокім утрыманнем чырвонага пігмента ў карняплодах.
Як растлумачыла дырэктар найбуйнейшага ў Расіі вытворцы натуральных фарбавальнікаў – кампаніі АТ «ЭКА РЭСУРС» – Ніна Дзямянок, у вытворчасці сапраўды найбольш мэтазгодныя гатункі, якія маюць падвышанае ўтрыманне якія фарбуюць рэчываў: «Бо чым вышэй канцэнтрацыя які фарбуе пігмента ў гародніне, тым вялікую насычанасць колеру мы маем у нашым фарбавальніку і адпаведна вытворцу запатрабуецца меншыя дазоўкі, каб атрымаць жаданы вынік у канчатковым прадукце». У сапраўдны момант сыравінай для вытворчасці фарбавальнікаў кампаніі АТ "ЭКА РЭСУРС" з'яўляюцца, у тым ліку, чорная морква і чырвоная кукуруза. Гэтыя культуры закупляюцца за мяжой і для вылучэння з іх фарбавальнікаў патрабуюцца вялікія аб'ёмы.
У сувязі з гэтым, паводле слоў Ніны Дзямянок, магчымасць вырошчваць на тэрыторыі Расіі і канкрэтна Паўночна-Захаду айчынныя гатункі буракоў з павышаным утрыманнем пігмента і падабраным тэрмінам уборкі можа значна скараціць транспартныя выдаткі і стаць альтэрнатыўнай крыніцай натуральных харчовых фарбавальнікаў тым культурам, якія ў Расіі не вырошчваюцца. .