З часопіса: №4 2016
Рубрыка: Кансультацыі спецыяліста
Вадзім Куўшынаў, дырэктар ТАА «Агросейв»
Па дадзеных статыстыкі, за апошнія два гады ў Расіі істотна вырасла вытворчасць морквы. Прычыны павышанай увагі да прадукта з боку сельгасвытворцаў зразумелыя: морква - даражэйшы карняплод (у параўнанні з бульбай) і не такі масавы. Пры наяўнасці гарантаванага рынку збыту "маркоўны праект" можа быць вельмі выгадным, а ўсе ўкладанні акупяцца літаральна за адзін-два сезоны. Вядома, пры ўмове, што яго рэалізацыяй будуць займацца прафесіяналы і на старце не будзе дапушчана сур'ёзных памылак, у тым ліку, пры будаўніцтве і абсталяванні сховішча.
Захоўванне па правілах
Разглядаць усе віды сховішчаў, якія ў Расіі выкарыстоўваюцца для размяшчэння морквы, не мае сэнсу. Можна сустрэць выпадкі, калі морква засынаюць у тое ж памяшканне, што і насенная бульба (тэмпература захоўвання адрозніваецца літаральна на пару градусаў), а часам захоўваюць навалам разам з харчовай бульбай і бураком. Варыянтаў можа быць шмат, але важна разумець, што ўсе саматужныя спосабы дапушчальныя толькі на пачатковым этапе і на вельмі абмежаваны тэрмін: 2-3 месяцы. Нават пры блізкай тэмпературы захоўвання ключавым з'яўляецца тэмп астуджэння, у бульбы 0,5 градуса ў суткі, а ў морквы яна можа перавышаць 20 градусаў у суткі.
Як паказвае досвед, лепш за ўсё морква захоўваецца ў складах-халадзільніках (аптымальная тэмпература: 0 ° - 0,5 °), у кантэйнерах, пры пастаянным узроўні вільготнасці (каля 95%), з вентыляваннем паветранай масы і рэгуляванні ўзроўню CO2. На практыцы арганізаваць такі рэжым для прадукцыі ўдаецца не ўсім - па самых розных прычынах.
Пачнем з таго, што рэалізацыя праекта па будаўніцтве і аснашчэнні морквайсховішчы «пад ключ» - вельмі затратнае мерапрыемства.
Лічым грошы
Што ў дадзеным кантэксце азначае дорага? Праектаванне і ўзвядзенне каркаснага будынка (раз гаворка ідзе аб кантэйнерным захоўванні і халадзільнай камеры), якое павінна будзе адпавядаць неабходным патрабаванням па цеплаізаляцыі. Падвод электраэнергіі (не менш за 400 квт на сярэдні аб'ект), купля драўляных вентыляваных кантэйнераў (4 тысячы штук кантэйнераў, у сярэднім, абыдуцца ў 10 млн рублёў). Абсталяванне сучасным абсталяваннем - 0,5 млн. еўра. Выдаткі на ўвесь аб'ект (на 3 тыс. тон прадукцыі) - каля 100 млн рублёў.
Ці можна знізіць выдаткі? Безумоўна, так, рацыянальны падыход - аснова поспеху, але ёсць пункты, на якіх дакладна не варта эканоміць.
Скупы плаціць двойчы
Вельмі часта, пры разглядзе камерцыйных прапаноў розных кампаній, патэнцыйны заказчык імкнецца абраць найболей выгодны (як здаецца на першы погляд) для сябе варыянт, не ўчытваючыся ў дэталі і не ўнікаючы, за кошт чаго дасягнута эканомія. І пападае ў пастку, а то і адразу ў некалькі. Разбярэм самыя тыпавыя.
Магутнасць халадзільнага абсталявання. Па тэхналогіі ўсю партыю выкапанай морквы неабходна на працягу сутак астудзіць да 0 °.
У Ізраілі для такой рэзкай змены тэмпературы выкарыстоўваецца метад лядоўняў ваннаў, калі прадукцыю апускаюць у ёмістасці з ледзяной артэзіянскай вадой. У нас, у сілу асаблівасцяў клімату, гэты метад не прыжыўся, і задача вырашаецца пры дапамозе халадзільнай усталёўкі, але поспех дасягаецца толькі ў тым выпадку, калі магутнасць абсталявання адпавядае аб'ёмам ахладжанай прадукцыі. Я бачыў прыклады, калі набываліся халадзільнікі, "трохі не дацягваюць да патрабаваных параметраў", таму што гэта танней і дапамагае скараціць энергетычныя і эксплуатацыйныя выдаткі. У выніку выдатныя капітальныя будынкі не выконвалі сваёй функцыі: абсталяванне не магло падтрымліваць патрэбную тэмпературу, морква не захоўвалася.
Сістэма ўвільгатнення. Ва ўмовах нізкай вільготнасці (характэрных для памяшканняў без доступу паветра з вуліцы) карняплоды пачынаюць хутка губляць вільгаць, а значыць, таварны выгляд і вага. Сістэмы ўвільгатнення дапамагаюць гэтага пазбегнуць. Але абсталяванне «эканом-класа» мае істотны недахоп, хутка які выяўляецца пры эксплуатацыі ў халадзільнай камеры: у трубах і фарсунках пачынае замярзаць вада, утворыцца наледзь. Змагацца з гэтым складана, калі трубы тэарэтычна яшчэ можна ўцяпліць, то як уцяпляць тонкія фарсункі - незразумела.
Выснова CO2. Гэта вельмі складаная і спрэчная праблема. Як вядома, пры захоўванні карняплоды вылучаюць вуглякіслы газ. Калі вуглякіслага газу ў паветры становіцца больш, чым кіслароду, морква пачынае псавацца. Відавочна, што канцэнтрацыю вуглякіслага газу неабходна кантраляваць і рэгулярна змяншаць. Але халадзільны склад - герметычнае памяшканне, у якім нельга "прасекчы" вентыляцыйныя адтуліны на вуліцу: інакш нельга будзе ўтрымаць патрэбную тэмпературу ў памяшканні. На рынку прадстаўлена некалькі варыянтаў прафесійнага рашэння «газавай» праблемы, але ўсе яны дастаткова затратныя. Уладальнікі сховішчаў, не жадаючы несці лішнія выдаткі, часта вырашаюць пытанне бюджэтнымі спосабамі: напрыклад, ствараючы выцяжныя клапаны з выхадам у калідоры ці службовыя памяшканні. На справе гэта не вельмі эфектыўна, не гаворачы аб тым, што павышэнне ўзроўню вуглякіслага газу ў службовых памяшканнях нікому не трэба.
Тэрміны
Задумваючы сур'ёзны праект па будаўніцтве і абсталяванні сховішча для агародніны, заказчык павінен мець у запасе не толькі сродкі, але і час. Усе дзеянні па праектаванні і ўзвядзенні будынка, падвядзенні камунікацый, разліку, дастаўцы і запуску абсталявання займаюць месяцы. Гэты тэрмін можа расцягвацца з-за прыродных катаклізмаў (будаваць у перыяд вясновай бездаражы або зацяжных дажджоў вельмі складана), праблем на мытні і іншай бязладзіцы.
Калі працы па ўзвядзенні будынка рэальна пачаліся ў канцы траўня, ёсць вельмі вялікі працэнт верагоднасці, што да старту ўборкі сховішча будзе не гатова да прыёмкі прадукцыі, нават з улікам таго, што морква пачынаюць збіраць у сярэдзіне верасня.
Выбар падрадчыка
Прапаноў па будаўніцтве і аснашчэнні сховішчаў на рынку шмат. Але замовец павінен з самага пачатку вызначыць для сябе, што ён жадае атрымаць: танны праект або эфектыўна працавальнае сховішча, зэканоміць грошы зараз ці зберагчы немалыя сродкі, нервы і прадукцыю потым. Выправіць тое, што зрабілі дылетанты, вельмі складана, а часта немагчыма.
Выбар трэба рабіць на карысць тых, у каго ўжо ёсць вопыт рэалізацыі паспяховых праектаў, хто гатовы дапамагаць у адладцы і эксплуатацыі абсталявання і не баіцца браць на сябе частку адказнасці за захаванасць прадукцыі.
Сярэдні кошт морквы на аптовым рынку ў перыяд з восені да вясны вагаецца ад 15 да 50 рублёў. Нават ва ўраджайныя гады яна захоўвае высокую цану і забяспечвае прыбытак тым, хто ўмее вырошчваць і асабліва, тым, хто ўмее добра захоўваць атрыманы ўраджай. Нават з улікам тых затрат, пра якія так шмат было сказана вышэй.