Сяргей Банадысеў, доктар сельскагаспадарчых навук,
ТАА «Дока - Генныя Тэхналогіі»
У гэтым сезоне паступаюць сігналы ад спажыўцоў аб ялкавым гусце бульбы без бачнага позеленення клубняў. Чыннікам гаркаты ў гусце з'яўляецца ўтрыманне глікаалкалоідаў больш за 14 мг/100 г.
Глікаалкалоіды (ГКА) - гэта натуральныя, горкія на смак, тэрмаўстойлівыя таксіканты многіх відаў раслін, у тым ліку бульбы. Яны валодаюць фунгіцыднымі і пестыцыднымі ўласцівасцямі і з'яўляюцца адной з натуральных ахоўных сіл раслін.
У цяперашні час даказана, што бульбяныя глікаалкалоіды ў лячэбнай канцэнтрацыі валодаюць шматлікімі карыснымі ўласцівасцямі для здароўя чалавека: супрацьпухліннымі, супрацьмалярыйнымі, супрацьзапаленчымі і інш. Распрацоўваюцца тэхналогіі камерцыйнага вымання гэтых рэчываў падчас прамысловай перапрацоўкі бульбы, але гэта асобная тэма для публікацыі інфармацыі - пазначыць наяўныя магчымасці прадухілення празмернага назапашвання глікаалкалоідаў у харчовай бульбе.
Асноўнымі ГКА, якія змяшчаюцца ў клубнях бульбы, з'яўляюцца α-саланін і α-чаконін (мал. 1), якія складаюць каля 95% ад агульнага ўтрымання глікаалкалоідаў гэтага віду раслін.
Саланін і чаконін – азотазмяшчальныя стэроідныя алкалоіды, якія нясуць адзін і той жа аглікон, саланідын, але адрозніваюцца па бакавым ланцугу тры-цукрыду. Трысахарыд у α-саланіне – гэта галактоза, глюкоза і рамноза, а ў α-чаконіне – глюкоза і два астаткі
рамнозы. Звычайны клубень бульбы ў сярэднім змяшчае 10-150 мг / кг глікаалкалоідаў, у той час як пазелянелы - 250-280 мг / кг, а зялёная лупіна - 1500-2200 мг / кг. Утрыманне глікаалкалоідаў у таварных клубнях бульбы параўнальна нізкае, а
размеркаванне ўнутры клубня неаднароднае. Самыя высокія ўзроўні абмежаваныя лупінай, у той час як самыя нязначныя колькасці адзначаюцца ў вобласці асяродку. ГКА заўсёды ўтрымоўваюцца ў клубнях, у дозе да 100 мг/кг яны спалучаюцца і спрыяюць добраму густу бульбы.
Бульба фры і бульбяныя чыпсы звычайна ўтрымоўваюць узроўні ГКА 0,04-0,8 і 2,3-18 мг/100 г прадукта адпаведна. Прадукты з лупінай параўнальна багатыя глікаалкалоідаў (56,7-145 і 9,5-72 мг/100 г пра-дукта адпаведна). Вытворчасць бульбапрадуктаў уключае мыйку, чыстку, рэзку, бланшыраванне, сушку і смажанне. Найбольшая колькасць глікаалкалоідаў выдаляецца пры ачыстцы, бланшыраванні і смажанні, а гатовы да ўжывання бульба фры змяшчае толькі 3-8% глікаалкалоідаў у параўнанні з сыравінай, прычым асноўнае разбурэнне ГКА адбываецца ў ходзе смажання. Даказана, што ачыстка ад лупіны звычайна выдаляе асноўную частку глікаалкалоідаў у ядомых клубнях. Бульба, прыгатаваная з лупінай, можа стаць больш горкай, чым неабчышчаная з-за міграцыі глікаалкалоідаў ў мякаць падчас працэсу падрыхтоўкі. Адварванне змяншае ўзровень ГКА толькі на 20%, запяканне і падрыхтоўка ў мікрахвалевай печы не змяншаюць утрыманне глікаалкалоідаў, паколькі крытычная тэмпература раскладання ГКА складае каля 170°С.
Выпадкі атручэння ГКА бульбы за ўсю гісторыю назіранняў адзінкавыя. Тым не менш, трэба згадаць такія магчымыя сімптомы, як млоснасць, ваніты, дыярэя, страўнікавыя і брушныя спазмы, галаўны боль, ліхаманка, пачашчаны і слабы пульс, пачашчанае дыханне і галюцынацыі. Таксічная доза ГКА для чалавека складае 1-5 мг / кг масы цела, а смяротная - 3-6 мг / кг масы цела пры пероральном увядзенні. Таму большасць краін развітой бульбаводства ўсталявалі лімітава дапушчальны ўзровень глікаалкалоідаў у 20 мг/100 г свежай вагі і 100 мг/100 г сухой вагі ў якасці бяспечнай мяжы ў ядомых клубнях.
Вядома, што клубні бульбы з ГКА 14 мг/100 г ужо крыху гарчаць, у той час як
паленне ў горле і роце выклікаецца канцэнтрацыяй, якая перавышае 22 мг/100 г. Таму лепшым кіраўніцтвам для спажыўцоў з'яўляецца: «Калі бульба горкая на густ, не ешце яго».
На этапе вырошчвання, захоўвання і рэалізацыі бульбы важна не дапускаць назапашвання патэнцыйна небяспечных канцэнтрацый ГКА ў клубнях.
Назапашванне ГКА непазбежна адбываецца ў клубнях, але шматкроць актывізуецца пад уздзеяннем сонечнага святла. Асвятленне таксама прыводзіць да адукацыі хларафіла і выкліканаму гэтым позелененню лупіны клубняў. Гэта незалежныя працэсы з рознымі наступствамі. Хларафіл абсалютна бясшкодны і безгустоўны. У той жа час пазеляненне сігналізуе аб працяглым уздзеянні святла і, такім чынам, якое адбылося назапашванні глікаалкалоідаў. Пазелянелая бульба, як правіла, не паступае на рэалізацыю або здымаецца з паліцы крам, як толькі змена колеру становіцца прыкметным. Высокае ўтрыманне глікаалкалоідаў выклікае прэтэнзіі спажыўцоў і зніжае камерцыйную каштоўнасць рэалізаванай прадукцыі. Складаны выпадак, які адзначаецца ў бягучым сезоне, а менавіта - горкі смак бульбы без прыкмет бачнага пазелянення, - заслугоўвае асобнага тлумачэнні і аналізу магчымых прычын.
Паколькі пазеляненне бульбы з'яўляецца асноўным чыннікам пагаршэння якасці бульбы падчас рэалізацыі і істотнай камерцыйнай праблемай, то ўсе асаблівасці дадзенай з'явы вывучаны досыць грунтоўна. Пры гэтым атрымана шмат экспертнай інфармацыі і па назапашванні ГКА ў клубнях. Як падземныя сцеблы, клубні бульбы - гэта нефотасінтэтычныя органы раслін, у якіх адсутнічае механізм фотасінтэзу. Аднак пасля ўздзеяння святла амілапласты, якія змяшчаюць крухмал, ператвараюцца ў хларапласты ў перыферычных пластах клетак клубня, што выклікае назапашванне зялёнага фотасінтэтычнага пігмента хларафіла. На азеляненне клубняў могуць уплываць генетычныя, культурныя, фізіялагічныя фактары і фактары навакольнага асяроддзя, у тым ліку глыбіню пасадкі, фізіялагічны ўзрост клубняў, тэмпературу, узровень кіслароду ў атмасферы і ўмовы асвятлення. Асноўныя фактары ўплыву на ўзровень пазелянення і назапашвання глікаалкалоідаў - інтэнсіўнасць і спектральны склад святла, тэмпература, генетычныя асаблівасці гатункаў.
Сінтэз хларафіла і ГКА ў клубні адбываецца пад уздзеяннем даўжынь хваль бачнага святла ад 400 да 700 нм (мал. 2). Па меркаванні даследнікаў, сінтэз хларафіла паказвае максімум пры 475 і 675 нм (сіняя і чырвоная вобласці адпаведна), тады як максімальны сінтэз α-саланіна і α-чаконіна адбываецца пры 430 нм і 650 нм. Мінімальны сінтэз хларафіла адзначаецца пры 525 -575 нм, у той час як ГКА назапашваецца мінімальна пры 510-560 нм (зялёная вобласць). Гэтыя адрозненні пацвярджаюць здагадку аб розных шляхах біясінтэзу хларафіла і ГКА. Канцэнтрацыя хларафіла ў клубнях бульбы, падвергнутых уздзеянню сіняга святла (0,10 Вт/м2), была ў тры разы вышэй пасля 16 дзён захоўвання ў параўнанні з бульбай,
падвергнутым уздзеянню чырвонага святла (0,38 Вт/м2). Люмінесцэнтныя лямпы (7,5 Вт/ м2) выпраменьваюць у 1,9 разоў больш сіняга святла (400-500 нм), чым святлодыёдныя лямпы (7,7 Вт/ м2), тады як святлодыёдныя лямпы выпраменьваюць у 2,5 разу больш чырвонага святла (620-680 нм), чым люмінесцэнтныя трубкі. Такім чынам, замена люмінесцэнтных лямпаў святлодыёднымі лямпамі ў прадуктовых крамах можа паменшыць паступленне найболей шкодных сініх даўжынь хваль.
У клубнях бульбы, якія захоўваліся ў цемры, хларафіла няма. Пасля траплення на свет літаральна на працягу некалькіх гадзін актывізуюцца спецыфічныя гены па выпрацоўцы ланцужка прадуктаў сінтэзу хларафіла і ГКА. Тэхналогіі малекулярнага аналізу дазваляюць ідэнтыфікаваць структуру генаў і высветлілася, што механізмы генетычнага кантролю дадзеных працэсаў маюць гатункавую спецыфіку. Вывучаны ўплыў манахраматычных святлодыёдных свяцілень з розным і вузкім спектральным складам. Светлавое рэгуляванне азелянення клубняў бульбы праводзілі пры сталым асвятленні, які забяспечваецца святловыпрамяняльнымі дыёдамі (LED). Выкарыстоўвалі даўжыні хваль святла B (сіні, 470 нм), R (чырвоны, 660 нм) і FR (далёкі чырвоны, 730 нм) і WL (белы, 400-680 нм) на працягу 10 дзён. Сінія і чырвоныя даўжыні хваль былі эфектыўныя для індукцыі і назапашвання хларафіла, кароціноіды і двух асноўных глікаалкалоідаў бульбы - α-саланіна і α-чаконіна, тады як ні адзін з іх не назапашваўся ў цемры або пры далёкім чырвоным святле. Ключавыя гены біясінтэзу хларафіла (HEMA1, кадавальны фермент, які абмяжоўвае хуткасць глутамил-тРНК-редуктазы, GSA, CHLH і GUN4) і шэсць генаў (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 і SGT2), неабходных для сінтэзу гликоалкам , сінім і чырвоным святле, але не ў цемры або пры далёкім чырвоным святле (мал.3,4,5). Гэтыя дадзеныя сведчаць аб ролі як криптохромных, так і фітахромных фотарэцэптараў у назапашванні хларафіла і глікаалкалоідаў. Уклад фитохрома быў дадаткова пацверджаны назіраннем, што далёкае чырвонае святло можа інгібіраваць индуцируемое белым святлом назапашванне хларафіла і глікаалкалоідаў і звязаную з гэтым экспрэсію генаў.
Розныя гатункі бульбы выпрацоўваюць хларафіл і зялёную афарбоўку з рознай хуткасцю, што пацверджана шматлікімі даследаваннямі. Так, у Нарвегіі выявілі адрозненні ў бачных зменах колеру паміж гатункамі і распрацавалі асобныя суб'ектыўныя шкалы адзнакі для розных гатункаў, заснаваныя на дакладных вымярэннях хларафіла і колеры. Візуальныя змены колеру чатырох гатункаў бульбы, якія захоўваліся на працягу 84 гадзін пры святлодыёдным падсвятленні, прадстаўлены на мал. 6.
Чырвонаскуры гатунак Asterix (мал. 6а) паказаў значнае павелічэнне кута адцення, пераходзячы ад чырвонага да карычняватага колеру, тады як у жоўтага гатунку Фолва (мал. 6b) афарбоўка змянілася з жоўта-зялёнай на зялёна-жоўтую. Жоўты Celandie (мал. 6c) паказаў найменшыя змены ўсіх параметраў колеру пры ўздзеянні святла, у той час як жоўты гатунак Мандел (мал. 6d) змяніў колер істотна, з жоўтага на шараваты. У лічбавым выглядзе графік змены колеру розных гатункаў бульбы на святла выглядае так (мал.7).
У гэтым досведзе ўсе гатункі, акрамя Mandel, паказалі пэўнае павелічэнне агульнай колькасці глікаалкалоідаў пасля ўздзеяння святла больш за 36 гадзін. Але дынаміка змяненняў і ўзровень утрымання ГКА істотна адрозніваюцца ў розных гатункаў: Астэрыкс - са 179 да 223 мг / кг, Нансен - з 93 да 160 мг / кг, Рут - са 136 да 180 мг / кг, Цэландын - са 149 да 182 мг / кг, Фолва - са 199 да 290 мг / кг, Хассел - са 137 да 225 мг / кг, Мандэл - без змен (192-193) мг / кг.
У Новай Зеландыі ацанілі ўвесь нацыянальны сартыменты бульбы па інтэнсіўнасці пазелянення. Вынікі паказалі, што колькасць хларафіла ў клубнях пасля 120 гадзін асвятлення ў розных гатункаў адрозніваецца на парадак - ад 0,5 да 5,0 мг (мал.8).
З гэтай экспертнай інфармацыі вынікаюць важныя практычныя вывады. Пад уздзеяннем святла ў бульбе выпрацоўваецца хларафіл, які надае мякаці зялёны колер, а лупіне зялёны або карычняватае адценне. У розных гатункаў бульбы развіваюцца розныя формы абескаляроўвання і з рознай хуткасцю. Спектральны склад святла некалькі змяняе дынаміку назапашвання хларафіла, але варыянт выкарыстання далёкага чырвонага спектру, гэтак жа, як і цемры (якія не прыводзяць да назапашвання хларафіла), неактуальны для крам, якія гандлююць бульбай. Ёсць гатункі, якія назапашваюць у 10 разоў менш хларафіла пры аднолькавых умовах асвятлення. Дынаміка назапашвання глікаалкалоідаў адрозніваецца ад дынамікі позеленения. Галоўнае адрозненне ў тым, што першапачатковая колькасць ГКА ў клубнях да паступлення ў гандаль і пачала інтэнсіўнага асвятлення не роўна нулю, у адрозненне ад хларафіла, і можа быць дастаткова істотным. Нізкая інтэнсіўнасць позеленення шматлікіх гатункаў прадвызначае больш працяглае знаходжанне бульбы на паліцах крам, што прыводзіць да больш высокага назапашвання ГКА.
Паколькі прэтэнзіі па горкім гусце ўзнікаюць не кожны год, трэба высвятляць іншыя прычыны павышэння ўзроўню глікаалкалоідаў у клубнях, не абумоўленыя асвятленнем або гатункавымі асаблівасцямі на этапе рэалізацыі. Практычна функцыянальная сувязь паміж позеленением і назапашваннем глікаалкалоідаў азначае неабходнасць аналізу і прычын позеленения. Вытворчыя фактары, якія ўплываюць на пазеляненне і назапашванне ГКА:
- Умовы росту.Будучы падземнымі сцебламі, клубні могуць натуральнай выявай зелянець у полі пры недастатковым пакрыцці глебай, праз расколіны ў глебе або ў выніку ветравой і/ці ірыгацыйнай эрозіі глеб. З улікам гэтага, бульбу варта саджаць досыць глыбока, захоўваючы пры гэтым дастатковую вільготнасць глебы для забеспячэння хуткага і раўнамернага з'яўлення ўсходаў. Прапарцыйнае павелічэнне інтэнсіўнасці азелянення клубняў адбываецца з павелічэннем нормы азоту ў глебе ад 0 да 300 кг/га. Пры гэтым даследнікі адзначаюць, што падвойная норма азоту пры культываванні павялічвае ўтрыманне глікаалкалоідаў на 10% у некаторых гатункаў. Любы фактар навакольнага асяроддзя, які ўплывае на рост і развіццё раслін сямейства паслёнавых, верагодна, адбіваецца і на ўтрыманні глікаалкалоідаў. Клімат, вышыня над узроўнем мора, тып глебы, вільготнасць глебы, наяўнасць угнаенняў, забруджванне паветра, час збору ўраджаю, апрацоўкі пестыцыдамі і ўздзеянне сонечнага святла - усё мае значэнне.
- Сталасць клубняў пры зборы ўраджаю. Уплыў сталасці пры зборы ўраджаю на частату азелянення супярэчліва. Маладая бульба з гладкай і тонкай скуркай можа пазелянець хутчэй, чым больш сталыя клубні. Ранняспелага гатунку могуць паказваць большае назапашванне глікаалкалоідаў, чым позняспелага клубні, але ў спецыяльных даследаваннях ёсць і доказы зваротнага.
- Траўміраванне клубняў ніяк не ўплывае на назапашванне хларафіла, але правакуе назапашванне ГКА (узровень ГКА павялічваецца гэтак жа моцна, як і ў выніку ўздзеяння асвятлення (мал.9).
- Умовы захоўвання. Клубні, якія захоўваліся пры нізкіх тэмпературах, менш успрымальныя да пазелянення і назапашвання ГКА. Тканіны лупіны бульбы пры тэмпературы 1 і 5 ° C і флуарэсцэнтным асвятленні не паказалі змены колеру за 10 дзён захоўвання, у той час як тканіны, якія захоўваюцца пры 10 і 15 ° C, пазелянелі з чацвёртага і другога дня адпаведна. Тэмпература захоўвання 20 ° C пры асвятленні апынулася аптымальнай для вытворчасці хларафіла, што супастаўна з умовамі большасці рознічных крам. Глікаалкалоіды назапашваюцца ў два разы хутчэй пры 24 ° C, чым пры 7 ° C у цёмным пакоі, а святло яшчэ мацней паскарае гэты працэс.
- Ўпаковачныя матэрыялы. Выбар пакавання для раздробных крам з'яўляецца крытычным фактарам кантролю позеленения і назапашванні ГКА. Празрыстыя ці напаўпразрыстыя ўпаковачныя матэрыялы стымулююць азеляненне і сінтэз ГКА, у той час як упакоўка цёмнага (або зялёнага) колеру запавольвае пагаршэнне якасці.
Зыходзячы з даказаных эксперыментальна заканамернасцей, можна дастаткова ўпэўнена заключыць, што больш высокі ў параўнанні са звычайным узровень глікаалкалоідаў у клубнях бульбы сезона бягучага года абумоўлены неспрыяльнымі ўмовамі фарміравання ўраджаю. Працяглы перыяд спякоты і засухі ў ліпені - пачатку верасня затрымаў паспяванне клубняў і засваенне азоту, глеба ў грабянях на палях без арашэння парэпалася. Пачатак уборкі праходзіў на фоне празмеру сухой глебы і вялікай колькасці цвёрдых камякоў, што прывяло да падвышанай траўміраванасці клубняў. У далейшым тэмпы ўборкі замарудзіліся з-за залішніх ападкаў. Палі пасля дэсікацыі, г.зн. без зацянення паверхні глебы, доўга чакалі ўборку. Гэтыя неспрыяльныя ўмовы спрыялі як позеленению клубняў, так і адукацыі ў іх большай, чым звычайна, колькасці ГКА.
Найбольш эфектыўныя магчымасці прадухілення непажаданага назапашвання глікаалкалоідаў зводзяцца да жорсткага абмежавання знаходжання клубняў на святла ў працэсе вырошчвання, захоўвання і продажу, асабліва на фоне высокай тэмпературы. Такія аграпрыёмы, як правільная глыбіня пасадкі, фарміраванне аб'ёмных грабянёў, аптымальныя нормы ўгнаення выкарыстоўваюцца ў сучасных тэхналогіях вытворчасці бульбы штатна. Няспелыя клубні ўтрымоўваюць больш высокі ўзровень саланіна, чым сталыя. Таму вельмі важна не збіраць ураджай рана, надзейна высушваць сцеблы і вытрымліваць дастатковы час (два-тры тыдні) для паспявання клубняў. Гарантавана прадухіліць парэпанне грабянёў можна толькі з дапамогай своечасовага і дастатковага перыядычнага арашэння. Знізіць наступствы парэпання ў перадуборачны перыяд, пасля занясення дэсікантаў, можна з дапамогай прыкачвання грабянёў. Для гэтага серыйна выпускаюцца адмысловыя машыны прикатки грабянёў, напрыклад GRIMME RR 600, ёсць варыянты сумяшчэння з ботводробителями (мал.10). Аднак у РФ яны пакуль прымяняюцца вельмі рэдка. У той жа час гэта аграпрыём просты, танны, прадукцыйны і эфектыўны. На ўзровень ГКА моцна ўплываюць сукупныя эфекты якасці, працягласці і інтэнсіўнасці святла. Хларафіл зялёны, таму што ён адлюстроўвае зялёнае святло, паглынаючы чырвона-жоўты і сіні. Адукацыя хларафіла найбольш інтэнсіўна ідзе пры сінім і аранжавай-чырвоным асвятленні (мал.11). Пры зялёным асвятленні позеленения бульбы практычна не адбываецца, а пры блакітным ці ўльтрафіялетавым – адбываецца ў слабой ступені. Люмінесцэнтныя лямпы выклікаюць больш азелянення, чым лямпы напальвання. Секцыі, аддзяленні сховішчаў для бульбы павінны быць цьмяна асветлены і прахалодныя. Неабходна пазбягаць уздзеянні на клубні ў сховішча сонечнага святла. Выкарыстоўваць лямпы напальвання нізкай магутнасці і не пакідаць іх уключанымі даўжэй, чым гэта неабходна. Глеба на паверхні клубняў забяспечвае некаторую абарону ад уздзеяння святла і азелянення. Мытая бульба зелянее хутчэй. Як толькі бульба становіцца зялёнай, гэта незваротна, такія клубні трэба адсартоўваць да рэалізацыі.
Сучасная тэхналогія святловыпрамяняльных дыёдаў (LED) адкрывае новыя магчымасці прадухілення адукацыі саланіна на ўсіх пасляўборачных этапах бульбаводства. Серыйна вырабляюцца спецыяльныя свяцільні для бульбяной прамысловасці, якія працуюць у спектры 520-540 нм (мал.12). Святло, якое ўспрымаецца чалавечым вокам як зялёнае, эфектыўна прадухіляе адукацыю хларафіла і саланіна і, такім чынам, з'яўляецца вырашальным фактарам захавання каштоўнасці бульбы пры захоўванні і далейшай перапрацоўцы. Такія свяцільні асабліва эфектыўныя ў зонах перадрэалізацыйнай падрыхтоўкі і перадрэалізацыйнага захоўвання ўпакаванай бульбы. І яшчэ адно агульнае правіла: падтрымліваць на этапе захоўвання рацыянальна нізкую тэмпературу і трымаць бульбу сухой, бо вільгаць павялічвае інтэнсіўнасць святла на лупіне.
Выгляд і колер пакавальнага матэрыялу ўплывае на інтэнсіўнасць назапашвання ГКА. Калі абстрагавацца ад маркетынгу і рэкламы, то лепш за ўсё пакаваць бульбу ў цёмную паперу ці цёмныя пластыкавыя пакеты, каб пазбегнуць уздзеянні святла. Ёсць нават рэкамендацыя, што ўпаковачныя матэрыялы для адчувальных гатункаў бульбы павінны мець агульную святлопрапускальнасць менш за 0,02 Вт/м2. Такія нізкія ўзроўні пранікнення святла магчымыя толькі пры пакаванні ў двухслаёвы пластык чорнага колеру з алюмініем. Пакеты з зялёным цэлафанам для прагляду інгібіруюць пазеляненне і не спрыяюць адукацыі саланіну. Зразумела, што падобныя рэкамендацыі адносяцца да катэгорыі добрых пажаданняў, калі гаворка ідзе пра рознічны продаж бульбы. Колеры пакавання ў гандлі падбіраюцца толькі ў кантэксце стымулявання продажаў.
Умовы асвятлення ў раздробных крамах таксама дрэнна паддаюцца стандартызацыі. Ці ледзь ёсць гандлёвыя прадпрыемствы, якія праектуюць асвятленне, зыходзячы з таго, што найменшае назапашванне ГКА і пазеляненне адзначаецца ў спектры 525-575 нм. Нават такі неабходны і просты прыём абароны, як хованка бульбы святлоізалюючымі матэрыяламі ў непрацоўны час крамамі практыкуецца рэдка.
У кароткім выкладзе вышэй пералічаны ўсе эфектыўныя папераджальныя спосабы кантролю назапашвання глікаалкалоідаў у клубнях бульбы. Было шмат спроб знайсці больш радыкальныя сродкі нейтралізацыі: апрацоўка алеямі, воскам, павярхоўна-актыўнымі рэчывамі, хімічнымі прэпаратамі, рэгулятарамі росту і нават іянізавальным апрамяненнем, якія ў многіх выпадках паказалі высокую эфектыўнасць. Аднак на практыцы дадзеныя метады не прымяняюцца з-за складанасці, высокага кошту і экалагічных праблем.
Вясёлкавыя далягляды дэкларуюцца прыхільнікамі новых тэхналогій рэдагавання геному і «адключэнні» генаў сінтэзу хларафіла і ГКА. Дадзеныя працы актыўна і грунтоўна вядуцца ў многіх краінах, дзе гэтая тэхналогія не аднесена да разнавіднасці ГМА (у РФ аднесена), ёсць шмат публікацый на гэтую тэму, але аб практычных дасягненнях пакуль казаць не даводзіцца. Як і ў стаўленні шматлікіх раней прапанаваных рэвалюцыйных метадаў селекцыі, першапачатковая эйфарыя ад магчымасці рэдагавання геному паступова змяняецца ўсведамленнем надзвычайнай складанасці працэсаў метабалізму. Дастаткова зірнуць на дыяграму з пералікам ужо выяўленых працэсаў, якія маюць дачыненне да сінтэзу ГКА і якія ўдзельнічаюць у гэтых працэсах генах бульбы (мал. 13). Нягледзячы на ўяўную выразнасць гэтай дыяграмы, кіраваць такім складаным працэсам узаемадзеяння шматлікіх генаў і прадуктаў, імі сінтэзаваных, якія ўзяліся за гэтую справу групам энтузіястаў-даследчыкаў пакуль не атрымоўваецца. Блакаванне, здавалася б, асабліва спецыфічных, адзіночных генаў прыводзіць не толькі да чаканых змен у канкрэтных узроўнях глікаалкалоідаў, але і значным зменам у фарміраванні іншых біяхімічных прадуктаў, па якіх задача рэдагавання не ставілася.
Зрэшты, і без чакання будучых поспехаў геномнага рэдагавання, усе камерцыйныя гатункі бульбы, якія гадуюцца ў наш час, маюць у нармальных умовах нізкае, абсалютна бяспечнае ўтрыманне глікаалкалоідаў, дзякуючы паслядоўнаму памяншэнню гэтага паказчыка падчас шматдзесяцігадовай класічнай селекцыйнай працы. Што да гатункаў з адносна павольным тэмпам назапашвання хларафіла і позеленения лупіны, тое гэта не недахоп і не падстава ад іх адмаўляцца. Але пры рэалізацыі бульбы неабходна афіцыйна інфармаваць гандлёвыя арганізацыі аб тым, што гатунак мае асаблівасць, каб не дапускаць празмеру працяглага знаходжання клубняў на святла і выкліканых гэтым прэтэнзій пакупнікоў на нечакана ялкавы густ пры адсутнасці відавочнага позеленення.