Харчовыя тэхнолагі Універсітэта Квінслэнду і супрацоўнікі PepsiCo ствараюць чыпсы з нізкім утрыманнем алею. У першую чаргу каманда прааналізавала фізічныя характарыстыкі бульбяных чыпсаў на розных этапах спажывання.
Складанасць галоўным чынам складаецца ў тым, што менавіта ад утрымання раслінных алеяў залежыць храбусткая тэкстура чыпсаў, якую цэняць спажыўцы. Усяго даследчыкі PepsiCo і Універсітэта Квінслэнду вылучылі чатыры этапы спажывання чыпсаў, дзе важна ўлічваць ўласцівасці закускі: першы ўкус, перажоўванне, фарміраванне болюса і глытанне. У апублікаваным даследаванні ўтрыманне алею вывучалі на кожным асобным этапе in vitro.
У апошніх рэцэптах выкарыстоўвалася сумесь прыправаў. Тонкі пласт расліннага алею са сумессю запраў патрабуюць не такой вялікай колькасці эмульгаторов, а тэкстура, запатрабаваная спажыўцамі, захоўваецца. Аднак тлустасць прадукту павялічылася на 0,5%. Даследчыкі працягнуць працаваць, улічваючы фізічныя характарыстыкі і сэнсарнае ўспрыманне.
Крыніца: https://fruitnews.ru/