Алег Радзін, прэзідэнт Асацыяцыі расійскіх вытворцаў крухмала-паточнай прадукцыі «Роскрахмалпатока».
Сегмент бульбянога крухмалу на дадзены момант займае малую долю ў структуры галіны крахмалопаточных прадукцыі.
Аб'ём расійскага рынка бульбянога крухмалу ацэньваецца ў 28 тыс. Тон і на 70% забяспечваецца за кошт імпартных паставак.
У 2018 годзе ў Расіі было выраблена 10 727 тон бульбянога крухмалу, што на 96 тон менш, чым годам раней, і на 1351 тону больш, чым ў 2016 годзе. На фоне змяненняў, якія закранулі, да прыкладу, сферы вытворчасці пшанічнага крухмалу, дадзеныя ваганні можна назваць нязначнымі. Часткова яны звязаны з тым, што вялікі аб'ём расійскага бульбянога крухмалу вырабляюць мікрапрадпрыемствы - ІП (асабліва гэта датычыцца прадукцыі для кандытарскага і хлебабулачнага сегментаў), якія хутка з'яўляюцца і так жа хутка знікаюць.
Стабільнасць рынку пацвярджаюць і іншыя статыстычныя дадзеныя. У прыватнасці, у 2018 годзе ў РФ было ўвезена 18,0 тыс. Тон бульбянога крухмалу (асноўныя пастаўшчыкі: Беларусь, Данія, Францыя, Германія і Польшча), практычна на тым жа ўзроўні пастаўкі ажыццяўляліся і ў папярэднія гады (18,1 тыс. тон у 2017 годзе і 16,4 тыс. тон у 2016м). Аб'ёмы экспарту за апошнія гады таксама змяняліся не істотна: у 2018 г. - 1,3 тыс. Тон, у 2017 і 2016 гадах - 1,5 і 1,1 тыс. Тон адпаведна.
Натыўны бульбяны крухмал ў Расіі традыцыйна мае адносна пастаянную нішу на рынку харчовай сыравіны. У вытворчасці якіх відаў тавараў ён пераважна выкарыстоўваецца? Якія патрабаванні прад'яўляюць да яго спажыўцы? І якая будучыня чакае гэты прадукт? Каб атрымаць актуальныя адказы на ўсе гэтыя пытанні, Асацыяцыя «Роскрахмалпатока» правяла апытанне, у якім прынялі ўдзел 34 кампаніі - прадпрыемствы мясной, кандытарскай, пищеконцентратной, хлебапякарнай галін - буйныя спажыўцы натыўнага бульбянога крухмалу. Сярод рэспандэнтаў можна адзначыць, напрыклад, ТАА «Русскарт», вытворцы снековой прадукцыі (аб'ём спажывання натыўнага бульбянога крухмалу - 240-250 т / месяц); ААТ «Царыцына», кампанію па вытворчасці каўбас і мясапрадуктаў (аб'ём запатрабуе-ніцтва натыўнага бульбянога крухмалу - 100 т / месяц); мясакамбінат «Дубкі» (аб'ём запатрабуе-ніцтва натыўнага бульбянога крухмалу - 60 т / месяц).
Апытанне паказаў, што стабільнае становішча бульбянішчы крухмалу ў першую чаргу забяспечвае мясаперапрацоўчых галіна. Менавіта гэты від крухмалу выкарыстоўваюць вытворцы пры падрыхтоўцы вараных каўбас і вяндліну, іншых мясных прадуктаў (крухмал прымяняецца як недарагі выгляд стабілізатара і ўключаны ў рэцэптуру 65-70% найменняў вырабаў) і соусаў (уваходзіць у рэцэптуру 10-15% найменняў прадукцыі). Акрамя таго, натыўны бульбяны крухмал знаходзіць даволі шырокае прымяненне ў кандытарскай вытворчасці - гэта неабходны інгрэдыент для тартоў, кексаў, іншы выпечкі (10-15% найменняў вырабаў). Таксама без бульбянога крухмалу цяжка абысціся ў вытворчасці харчовыя канцэнтраты (кісялі, спецыі, прыправы, супы), кандытарскіх сумесяў (крэмы, дабаўкі, начыння), локшыны (5-10% найменняў вырабаў).
Вытворцы прадуктаў выбіраюць больш дарагі (у параўнанні з кукурузных і пшанічным) бульбяны крухмал пераважна па прычыне яго лепшай глейкасці і празрыстасці.
Адзначым таксама, што большасць удзельнікаў апытання (85%) не плануе ў далейшым адмаўляцца ад выкарыстання бульбянога крухмалу. Усяго два рэспандэнта прадугледжваюць верагоднасць адмовы ад дадзенага інгрэдыента ў выпадку змены рэцэптуры прадукцыі, і толькі адзін у бліжэйшы час збіраецца замяніць натыўны крухмал на мадыфікаваны (так як мадыфікацыя пры больш нізкай цане валодае лепшымі вязкостная ўласцівасцямі).
Цікава, што амаль палова рэспандэнтаў (15 спажыўцоў) выкарыстоўвае ў рабоце айчынны бульбяны крухмал. Пры гэтым, толькі 9 удзельнікаў апытання змаглі пералічыць назвы расійскіх прадпрыемстваў, якія спецыялізуюцца на вытворчасці бульбянога крухмалу. Часцей за ўсё згадваліся Плещеевский крухмальны завод, «Чувашъенкрахмал» і Мглинский крухмальны завод.
На прапанову ахарактарызаваць прадукцыю айчынных вытворцаў таксама адгукнулася 15 удзельнікаў. У цэлым, калектыўны адказ можна сфармуляваць як: «Ва ўсіх прыкладна аднолькава добрае якасць і нізкая цана".
Асноўным крытэрам, якія ўплываюць на выбар прадукцыі пэўных айчынных вытворцаў бульбянога крухмалу, спажыўцы назвалі лепшае суадносіны «якасць / цана». Далей па ступені важнасці вынікалі ўмовы пастаўкі і ўмовы аплаты.
У сваю чаргу, з 34 рэспандэнтаў 29 ўпэўнена пералічылі асноўных замежных вытворцаў бульбянога крухмалу. Больш за ўсё згадак прыйшлося на кампаніі KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Пры апытанні спажыўцоў замежнага бульбянога крухмалу ўсе аднеслі да галоўных крытэрам выбару кошт і якасць прадукту, на трэцім месцы апынуліся ўмовы пастаўкі. Таксама для многіх спажыўцоў значную ролю адыгрывае наяўнасць сертыфікатаў адпаведнасці на тавар.
Ключавымі прычынамі стагнацыі рынку бульбянога крухмалу многія ўдзельнікі апытання назвалі агульную слабасць эканомікі і запаволенне / адсутнасць на гэтым фоне росту вытворчасці прадуктаў харчавання.
Працягваючы гэтую думку, можна выказаць здагадку, што ў сярэднетэрміновай перспектыве, пры адсутнасці сур'ёзных эканамічных узрушэнняў, рынак бульбянога крухмалу будзе ўтрымлівацца на больш-менш стабільным узроўні і, цалкам верагодна, выявяцца нават тэндэнцыі да росту - за кошт пашырэння сфер спажывання. Магчымыя перспектывы развіцця, па нашых назіраннях, звязаныя галоўным чынам з двума галінамі харчовай прамысловасці - каўбаснай і малочнай. Пры гэтым, першая павінна стаць асноўным драйверам попыту за кошт найбольшай ёмістасці рынку, а роля другі будзе залежаць ад шэрагу фактараў: у першую чаргу, ад спажывецкага попыту.
Ва ўмовах нестабільнай эканомікі попыт можа пачаць развівацца, напрыклад, у бок тварожных і смятанай прадуктаў (начынняў для кандытарскай галіны). Тут натыўны бульбяны крухмал часта выкарыстоўваецца ў якасці частковай замены дарагога малочнага сыравіны.
Падкрэслім, у абодвух сегментах - у вытворчасці каўбасных і малочных прадуктаў - бульбяны натыўны крухмал выкарыстоўваецца ў мэтах зніжэння сабекошту канчатковага прадукту, што з'яўляецца асноватворнай тэндэнцыяй крызіснай эканомікі.
У іншых эканамічных абставінах сцэнар заканамерна будзе развівацца інакш. Не выключана, напрыклад, што бульбяны крухмал будзе высока запатрабаваны пры вытворчасці прадуктаў здаровага харчавання.