З БУЛЬБЫ, ЯК ПАДЛІЧЫЛА ГЕРОІНЯ НЕСТАРЭЙНАГА САВЕЦКАГА ФІЛЬМА, МОЖНА ПАДРЫХТОВІЦЬ БОЛЬШ ДЗЕСЯТКА РОЗНЫХ БЛЮД. І НАПРАМКАЎ ЯГО ПРАМЫСЛОВАЙ ПЕРАПРАЦОЎКІ ТАКСАМА ДАВОЛЬНА ШМАТ. ПРЫ ГЭТЫМ ВЫТВОРЧАСЦЬ АСОБНЫХ ВІДАЎ ПРАДУКЦЫІ Ў АПОШНІЯ ГАДЫ няўклонна РАСТЭ, А ВЫПУСК ІНШЫХ ЗАСТАЕЦЦА на ранейшым узроўні, НЯГЛЯДЗЯЧЫ НА НАяўнасць попыту.
АД ЧАГО ЗАЛЕЖЫЦЬ ПОСПЕХ ПРАДУКТУ НА РЫНКУ, З ЯКІМІ ПРАБЛЕМАМІ СУТКОЎВАЮЦЦА ПЕРАРАБОТЧЫКІ, АБМЕРКАВАЛІ КІРАЎНІКІ ПРОФІЛЬНЫХ ПРАДПРЫЕМСТВАЎ І ПРАДСТАЎНІКІ ГАЛУГОВЫХ ВОРГАЎ Бульбяная саюза.
Крахмал. ДЛЯ РОСТУ ТРЭБА ЯКАСНАЯ СЫРАВА
Бульбяны крухмал - прадукт, які Расія на працягу многіх гадоў вырабляе ў меншай колькасці, чым спажывае. Па дадзеных Асацыяцыі прадпрыемстваў глыбокай перапрацоўкі збожжа "Саюзкрахмал", айчынныя заводы штогод выпускаюць каля 11 тыс. тон бульбянога крухмалу, пры гэтым аб'ём унутранага рынку складае каля 30-32 тыс. тон.
Характарызуючы сённяшні стан кірунку, прэзідэнт асацыяцыі Алег Радзін канстатуе, што на дадзены момант у Расіі дзейнічае ўсяго некалькі невялікіх прадпрыемстваў па выпуску бульбянога крухмалу, у іх ліку: ТАА "Чуваш'енкрахмал"; ТАА "Мглінскі крухмальны завод", ААТ "Парэцкі крухмал", ТАА "Сырацінскі крухмальны завод", СППК "Удача", АТ "Плешчаеўскі крухмальны завод", АТ "Крахмалапрадукты" (Шаблыкінскі крухмальны завод).
Асноўная праблема, якая перашкаджае ім развівацца - адсутнасць у краіне рэнтабельнай сыравіннай базы. Як адзначае Алег Радзін, расійскія прадпрыемствы вымушаны вырабляць крухмал з прадукцыі, якую аграрыі не змаглі прадаць у магазіны (па сутнасці, з адходаў). У сярэднім дзесяць тон бульбы сталовых сартоў перапрацоўваецца ў адну тону крухмалу.
Аб нізкай якасці сыравіны кажа і ды-рэктар ВНДІ крухмалу і перапрацоўкі крухмалзмяшчальнай сыравіны – філіяла ФДБНУ «ФІЦ бульбы ім. А.Г. Лорха» Васіль Бызаў. Пры гэтым, паводле слоў спецыяліста, бываюць гады, калі прадпрыемствы адчуваюць дэфіцыт і ў прадукцыі такога ўзроўню (яркі прыклад: сезон 21/22). Да таго ж, перапрацоўшчыкі нясуць на набыцці сыравіны занадта вялікія затраты, што адбіваецца на рэнтабельнасці вытворчасці. Сярэдняя фермерская цана расійскай бульбы, паводле звестак эксперта, на 22% вышэйшая, чым у краінах ЕС.
«Эфектыўнасць тэхналогіі перапрацоўкі бульбы на крухмал забяспечваецца пры выкарыстанні клубняў з крухмалістасцю не менш за 19% (у гэтым выпадку для вытворчасці адной тоны крухмалу патрабуецца не больш за пяць тон сыравіны), - тлумачыць Васіль Бызаў, - і перапрацоўчае прадпрыемства павінна знаходзіцца ў непасрэднай блізкасці ад сыравіннай базы, - па нашых разліках, у межах 50 км».
Эксперты аднадушныя ў тым, што ў краіне неабходна наладзіць вытворчасць тэхнічных сартоў бульбы, хоць зрабіць гэта будзе няпроста. Нявырашаных пытанняў шмат, адно з іх - недахоп расійскіх гатункаў з высокім утрыманнем крухмалу, над рашэннем гэтай задачы яшчэ трэба будзе папрацаваць селекцыянерам і насенняводам.
Не менш важна абудзіць цікавасць бульбаводаў да вырошчвання якаснай сыравіны для перапрацоўкі.
«У еўрапейскіх краінах з-за высокай працаёмкасці вырошчвання і захоўвання клубняў бульбы ўстаноўлены наступныя асноўныя прынцыпы стымулявання вытворчасці бульбянога крухмалу., – дзеліцца інфармацыяй Васіль Бызаў, – вытворцы бульбы (фермеры, кааператывы) з'яўляюцца акцыянерамі перапрацоўчага завода і матэрыяльна зацікаўлены ў рэалізацыі канчатковай прадукцыі - крухмалу і яго вытворных; пры фірмах арганізаваны агранамічныя службы, якія забяспечваюць вытворцаў насенным матэрыялам і рэкамендацыямі па яго вырошчванні. Рэнтабельнасць вытворчасці крухмалу дасягаецца за кошт зніжэння сабекошту вырошчвання бульбы пры высокай ураджайнасці і высокім утрыманні ў ім крухмалу. Пры гэтым выдатак бульбы на 1 тону крухмалу зніжаецца да 4,5 тон і, адпаведна, скарачаюцца ўдзельныя энергетычныя выдаткі на яго перапрацоўку».
У Расіі ёсць прыклады, калі сельгасвытворцы вырошчваюць тэхнічныя сарты бульбы па заказу крухмальнага завода, але пакуль размова ідзе аб мінімальных аб'ёмах. Сітуацыю магло б змяніць з'яўленне на рынку маштабнага перапрацоўшчыка.
«Хаця б адно буйное сучаснае прадпрыемства па глыбокай перапрацоўцы бульбы ў Расіі неабходна, - лічыць Алег Радзін, - яно павінна перапрацоўваць каля 100-120 тыс. тон бульбы тэхнічных гатункаў, атрымліваць высакаякасны крухмал, замяшчаць імпарт і, магчыма, адпраўляць прадукцыю на экспарт».
Запуск новага прадпрыемства мог бы таксама вырашыць праблему вытворчасці высоказапатрабаваных мадыфікаваных крухмалаў. «Штогод у Расею ўвозіцца вялікі аб'ём харчовых мадыфікацый, на суму больш за 100 млн даляраў, - тлумачыць прэзідэнт Асацыяцыі «Саюзкрахмал», - раней гэта была прадукцыя буйных еўрапейскіх вытворцаў, зараз рынак пачаў перабудоўвацца ў бок Кітая, В'етнама, Тайланда. У Расіі харчовыя мадыфікацыі выпускаюць усяго два прадпрыемствы, і гэта ўсяго 20 тыс. тон з неабходных нашай прамысловасці 94 тыс. тон. Попыт на гэтую прадукцыю ёсць, але для вытворчасці патрэбна сыравіна, а гэта альбо васкападобныя гатункі кукурузы, якіх у нас таксама няма, альбо тэхнічныя гатункі бульбы».
БУЛЬБА ФРЫ. ПЛАНЫ НА ЭКСПАРТ
Вялікі вопыт у вытворчасці сыравіны для перапрацоўкі набыў за шэсць гадоў працы найбуйнейшы вытворца замарожанай бульбы фры ў Расіі - ТАА «Ві Фрай».
We Fray
Прадпрыемства размешчана ў Ліпецкай вобласці. Вытворчая магутнасць - 240 тыс. тон бульбы ў год. Штодня выпускае 3,5 млн. порцый бульбы фры.
У мінулым годзе сыравіна для завода вырошчвалася на плошчы 7 тыс. га, у новым годзе аб'ёмы выраслі яшчэ на 2 тыс. га.
«З фермерамі мы працуем па двух кантрактах, - тлумачыць дырэктар па развіцці прадпрыемства Сяргей Марчанка, - па першым мы прадаем фермерам
насенны матэрыял спецыялізаваных гатункаў (на 85% гэта Інаватар), па другім - выкупляем у іх увесь ураджай у фіксаваны перыяд па фіксаваным кошце. За насенне фермеры разлічваюцца пасля здачы ўраджаю».
Кампаніі ўдалося дабіцца сур'ёзнага прарыву ў пытанні забяспечанасці насенным матэрыялам. «На старце праекту мы завозілі з-за мяжы тысячы тон насення, - Успамінае Сяргей Марчанка, у гэтым годзе закупілі ўсяго 100 тон, і тое гаворка ідзе толькі аб зусім новых гатунках. Наша мэта - поўнасцю лакалізаваць тыя з іх, якія будуць нам цікавыя.
Прадпрыемства гатова і да працы з расійскімі гатункамі, якія валодаюць неабходнымі ўласцівасцямі. Адзіная ўмова - прадастаўленне выпрабавальнай партыі. «Мы бярэм 30 кг, смажым, ацэньваем вынік, - Каментуе дырэктар па развіцці ТАА «Ві Фрай», - калі ўсё спадабалася, бульба не
чарнее, праганяем па ўсёй лініі (для гэтага патрабуецца ўжо 40 тон). Атрымаем добры прадукт, можам далей працаваць.
Разважаючы аб перспектывах накіравання па выпуску замарожанай бульбы фры, Сяргей Марчанка падкрэслівае, што на рынку ёсць запыт на павелічэнне аб'ёмаў спажывання прадукцыі. Так, новыя расійскія сеткі хуткага харчавання анансавалі запуск 70-100 рэстаранаў за год. У адказ на гэта кампанія рыхтуецца ўвесці ў дзеянне другую лінію вытворчасці. Але ў бліжэйшыя гады ў Расіі таксама чакаецца адкрыццё адразу некалькіх новых прадпрыемстваў гэтага профілю, што стварае пагрозу перавытворчасці.
.
Перапрацоўшчыкам ужо зараз неабходна задумвацца аб экспарце. «Пытанні збыту прадукцыі - гэта агульнарасійская праблема, - перакананы Сяргей Марчанка, - каб не пацярпелі вытворцы бульбы, трэба загадзя прапрацаваць умовы, якія забяспечваюць магчымасці паспяховых паставак на замежныя рынкі. Мы спадзяемся ў гэтых пытаннях на дапамогу дзяржавы».
Бульбяныя шматкі. ПРАЦА НА СЛОЖНЫМ РЫНКУ
З развіццём экспартнага патэнцыялу звязваюць будучыню свайго сектара і вытворцы бульбяных шматкоў.
Паводле слоў выканаўчага дырэктара ТАА "Максім Горкі Плюс" Аляксандры Панамарэнкі, айчынны рынак быў поўнасцю забяспечаны гэтым відам прадукцыі яшчэ ў 2019 годзе. Прадпрыемствы-перапрацоўшчыкі імкнуліся шукаць пакупнікоў за мяжой, хаця рабіць гэта заўсёды было няпроста.
ТАА «Максім Горкі Плюс»
Максімальная гадавая магутнасць прадпрыемства на бягучы момант - 29 тыс. тон гатовага прадукта. За сезон перапрацоўвае да 200 тыс. тон бульбы. Займае 50 працэнтаў унутранага рынку. Вытворчыя магутнасці дазваляюць пакрываць да 80% усяго рынка шматкоў.
«Замежныя кліенты вельмі асцярожна ставяцца да расійскай прадукцыі, і ад нас патрабуецца прыкласці масу намаганняў для атрымання патрэбнай спецыфікацыі, яе ўзгаднення, тэсціравання., - дзеліцца вопытам Аляксандра Панамарэнкі, - з моманту пачатку ўзаемадзеяння з кліентам да выгрузкі першага кантэйнера можа прайсці год».
У 2021 годзе вытворцы бульбяных шматкоў былі вымушаныя скараціць аб'ёмы экспарту да мінімуму, гэта было звязана з рэзкім скарачэннем паступлення сыравіны і ўзлётам коштаў на яе. «У сезоне 21/22 кошт бульбы, якая закупляецца, перавысіла сярэднегадавы ўзровень цаны ў чатыры разы пры агульным дэфіцыце і недахопу агульнага аб'ёму спажывання для заводаў-перапрацоўшчыкаў, - Кажа выканаўчы дырэктар ТАА «Максім Горкі Плюс», - гэта прывяло да росту кошту бульбяных шматкоў у Расіі да 180 руб./кг без ПДВ і, як следства, зніжэнню попыту на прадукцыю.
У пачатку 2022 года на расейскі рынак хлынула замежная прадукцыя. «За першыя паўгода 2022 гады еўрапейскія кампаніі завезлі на тэрыторыю
Расіі не менш за 5 тыс. тон бульбяных шматкоў (што вышэй за стандартны агульнадавога аб'ёму), – працягвае Аляксандра Панамарэнка, – сярэдняя цана на імпартуемы прадукт складала каля 115 руб. / кг без ПДВ. На такое зніжэнне паўплывалі і валютныя ваганні (з 87 руб. да 62 руб. за 1 еўра ў разгляданым перыядзе). Цана на айчынныя шматкі пры гэтым дасягала 200 руб./кг, і айчынныя вытворцы мелі значныя цяжкасці з рэалізацыяй сваёй прадукцыі..
Наступствы таго сезона вытворцы адчуваюць і праз год. Па словах спікера, кампаніі да гэтага часу не ўдалося вярнуцца ў дынаміку аб'ёмаў
спажыванні ўнутры краіны, а на складах застаюцца запасы прадукцыі, вырабленай з дарагой сыравіны. Прадпрыемства вядзе актыўную палітыку імпартазамяшчэння, спрабуючы балансаваць паміж захаваннем прымальнай цаны і высокай якасці прадукцыі.
«Сёння на рынак працягваюць выходзіць новыя гульцы, таму што праблема перапрацоўкі вельмі актуальная, - Рэзюмуе Аляксандра Панамарэнка, - але ўяўленне аб тым, што на вытворчасць шматкоў можна пусціць бульбу, якую шкада выкінуць, ужо састарэла. Гэта складаны бізнэс, у нас ёсць праблемы з рэалізацыяй прадукцыі, мы шукаем шляхі рэгуляцыі як экспарту, так і імпарту, але пакуль вымушаны змагацца са складанасцямі самастойна.
ХРУСЦКАЯ БУЛЬБА (ЧЫПСЫ). Вырабляе, не адыходзячы ад поля
Генеральны дырэктар АТ «Азёры» Сяргей Прамаў пачаў свой выступ з цікавага факту: штогод прадпрыемствы Маскоўскай вобласці перапрацоўваюць на хрумсткую бульбу 471 тыс. тон сыравіны. З усяго гэтага аб'ёму на тэрыторыі рэгіёну вырошчваецца ўсяго 25 тыс. тон (5,3% ад патрэбнасці!), астатняе завозіцца звонку. Магчыма, для кагосьці з аграрыяў Падмаскоўя гэта стане падставай для разважання.
АТ «Азёры»
Найбуйнейшы вытворца бульбы і гародніны ў Падмаскоўі. Мае лінію па вытворчасці хрумсткай бульбы, вырабляе прадукцыю пад
уласнай ГМ «Барын».
Прадстаўляючы сваё бачанне тэндэнцый развіцця сектара перапрацоўкі на хрумсткую бульбу, Сяргей Прамаў адзначыў, што ў бліжэйшым будучым многія буйныя кампаніі-перапрацоўшчыкі будуць прайграваць невялікім прадпрыемствам.
«Мы мяркуем, што індустрыя хрумсткай бульбы будзе прырастаць за кошт распаўсюджвання новых тэхналогій, - тлумачыць Сяргей Прамаў, - цяпер на рынку прадстаўлена шмат мадэляў кітайскіх і турэцкіх вакуумных фрыцюрніц, і кожнае прадпрыемства, якое займаецца вытворчасцю чыпсавай бульбы, можа набыць невялікую лінію і выпускаць лакальную хрумсткую бульбу, не адыходзячы ад поля».
Па адзнацы адмыслоўца, вакуумная перапрацоўка забяспечвае магчымасці паменшыць тэмпературу і перыяд смажання, скараціць расходаванне алею, пашырыць асартымент гатункаў (па густах), гэта значыць дазваляе атрымліваць якасны цікавы прадукт з добрай рэнтабельнасцю.