У сваім эсэ 1957 года, які ўвайшоў у зборнік «Міфалогіі», французскі філосаф і літаратурны крытык Ралан Барт назваў бульбяныя чыпсы (la frite) «патрыятычным» прадуктам і «адметнай прыкметай Французскага».
Велізарнае значэнне адыграў бульбу ў гісторыі Ірландыі. «Бульбяны голад» у сярэдзіне XIX стагоддзя за некалькі гадоў скараціў насельніцтва краіны ўдвая.
Сёння вядучымі сусветнымі вытворцамі бульбы з'яўляюцца Кітай, Індыя, Расія і Украіна. Гэтая культура важная для кожнай з пералічаных краін, але ніхто з іх не можа назваць яе па-сапраўднаму роднай.
Сціплы бульба была прыручылі ў паўднёваамерыканскіх Андах каля 8000 гадоў таму і быў завезены ў Еўропу толькі ў сярэдзіне 16 стагоддзя, адкуль распаўсюдзіўся на Захад і Поўнач, назад у Амерыку і за яе межы.
«Нягледзячы на тое, што бульба з'явіўся ў Андах, гэта неверагодна паспяховая глабальная ежа», - кажа спецыяліст па гісторыі харчавання, прафесар Рэбека Эрл. Прафесар Эрл прасочвае шлях бульбы па планеце ў сваёй кнізе «Харчаванне людзей: палітыка бульбы». Яны піша: «Бульба расце практычна ўсюды ў свеце, і практычна ўсюды людзі лічаць яго адным з« сваіх »прадуктаў харчавання».
Рэбека Эрл называе бульба «самым паспяховым імігрантам ў свеце». Фермеры Айдаха і тыя, хто любіць ньокки італьянцы будуць прэтэндаваць на бульбу таксама, як і любы перуанец, таму што гісторыя гэтай культуры - гэта не толькі гісторыя краіны або рэгіёну, але і аповяд пра тое, як людзі змянілі свае адносіны з зямлёй і ежай на працягу некалькіх пакаленняў .
Бульба з'яўляецца чацвёртай па значнасці культурай у свеце пасля рысу, пшаніцы і кукурузы і першай сярод незерновых культур. Як мог андскі клубень ўсяго за некалькі стагоддзяў заваяваць свет?
Што рабіла бульбу гэтак прывабным для розных народаў? У першую чаргу, яго неперасягненая пажыўная каштоўнасць. Мелі значэнне таксама адносная лёгкасць апрацоўкі (у параўнанні з некаторымі збожжавымі культурамі), і асаблівасці вырошчвання (бульба ўмела «хаваўся» пад зямлёй ад зборшчыкаў падаткаў і армій непрыяцеля).
Ідэальным месцам для старту ў справе вывучэння гісторыі культуры з'яўляецца Міжнародны бульбяны цэнтр (IPC) - навукова-даследчы цэнтр, які займаецца даследаваннямі і пасоўваннем ўсяго, што звязана з бульбай. Ён размешчаны ў засушлівым прыгарадзе перуанскай сталіцы Лімы і захоўвае калекцыю з тысяч узораў бульбы з усяго кантынента.
Рэнэ Гомес, старэйшы куратар Генбанка IPC, распавядае, што бульба была прыручылі высока ў Андах, недалёка ад возера Тытыкака, амаль у 1000 км на паўднёвы ўсход ад Лімы. Пасля прыручэння ранні бульбу распаўсюдзіўся па Кардыльераў і стаў жыццёва важнай крыніцай харчавання для карэнных суполак, уключаючы інкаў, асабліва ў якасці асноўнага прадукту харчавання пад назвай чуньо - сублімаваць бульбянога прадукту, які можа доўжыцца гадамі і нават дзесяцігоддзямі.
З Паўночнай і Паўднёвай Амерык
У 1532 году іспанскае ўварванне паклала канец інкам, але не вырошчванню бульбы. Захопнікі перавезлі клубні праз Атлантыку, таксама яны паступілі з іншымі культурамі, такімі як памідоры, авакада і кукуруза. Гісторыкі назвалі гэта Вялікім калумбійскім абменам. Упершыню ў гісторыі бульба рызыкнуў выйсці за межы Амерыкі.
Раннія андскі гатункі з цяжкасцю прыстасаваліся да ўмоў Іспаніі і іншых краін мацерыковай Еўропы. У экватарыяльным рэгіёне, дзе бульба ўпершыню быў прыручаны, працягласць дня сталая на працягу ўсяго года.
Як адзначае эвалюцыйны генетык Эрна а Бурбайтэ Роа, еўрапейскія доўгія летнія дні прыводзілі расліны бульбы ў замяшанне, і клубні не раслі ў спрыяльныя цёплыя месяцы; замест гэтага яны раслі восенню, і замаразкі не давалі ім магчымасці выжыць. Першыя дзесяцігоддзі пасадкі на Старым кантыненце заставаліся няўдалымі.
Але затым (у 80-я гады 16 стагоддзя) бульба знайшоў лепшыя ўмовы ў Ірландыі, дзе прахалодная, але безморозный восень забяспечыла магчымасць для паспявання ўраджаю. За сто гадоў працы фермеры стварылі ўласны гатунак, які паказваў добрыя вынікі.
сціплы клубень
Сельскія жыхары шанавалі бульба, таму што ён даваў неперасягненую ўраджайнасць з гектара. У Ірландыі, у прыватнасці, фермеры, як правіла, з'яўляліся арандатарамі зямлі, якую апрацоўвалі, а кошт арэнды бесперапынна расла. Такім чынам, яны былі вымушаныя вырабляць як мага больш прадуктаў харчавання на самай маленькай плошчы. «Ніводная культура не вырабляла больш ежы на адзін акр, не патрабавала менш вырошчвання і ня захоўвалася так лёгка, як бульба», - пісаў сацыёлаг Джэймс Лэнг ў сваёй кнізе «Нататкі назіральніка за бульбай».
Бульба ўтрымлівае амаль усе важныя вітаміны і пажыўныя рэчывы, акрамя вітамінаў А і D, што робіць яго жизнеобеспечивающие ўласцівасці неперасягненымі. Варта дадаць трохі малочных прадуктаў, якія забяспечваюць два адсутнічаюць вітаміна, і вы атрымаеце здаровую чалавечую дыету.
Для беззямельных арандатараў ў Ірландыі XVII-XVIII стагоддзяў аднаго акра зямлі, адведзенага пад бульбу, і адной дойнай каровы, было цалкам дастаткова, каб пракарміць вялікую сям'ю з шасці-васьмі чалавек. Ніводная крупы не магла прэтэндаваць на такі подзвіг. Так пачалося шматвяковае паланенне ірландскіх і ангельскіх сялян бульбай.
З Брытанскіх выспаў бульба распаўсюдзіўся ў Паўночную Еўропу. Як піша Ланг, да 1650 годзе культура вырошчваць у нізінных краінах (Бельгія, Нідэрланды, Люксембург), да 1740-га - у Германіі, Прусіі і Польшчы, а да 1840-га - у Расіі. Пасля таго як фермерскі адбор адфільтраваў гатунку, менш прыстасаваныя да мясцовых кліматычных умоў, бульба квітнеў.
Жыхары спустошаных войнамі еўрапейскіх раўнін хутка выявілі яшчэ адна перавага вырошчвання бульбы: яе сапраўды цяжка абкладаць падаткамі і немагчыма забраць падчас хуткага набегу. «Калі ў вас ёсць пшанічнае поле, яго не схаваеш, - тлумачыць Эрл. - Зборшчыкі падаткаў могуць візуальна ацаніць памер ўчастка і вярнуцца падчас збору ўраджаю. Але клубні добра схаваныя пад зямлёй, і вы можаце выкопваць іх адзін за адным, па меры неабходнасці ».
«Такая частковая ўборка хавала ўраджай ад зборшчыкаў падаткаў і бараніла харчовыя запасы сялян у ваенны час», - піша Лэнг ў сваёй кнізе. - Салдаты-марадзёры спусташалі пасевы і рабавалі збожжавыя склады. Яны рэдка спыняліся, каб выкапаць цэлы акр бульбы ».
Улады таго часу заўважылі гэты факт. Прускі кароль Фрыдрых Вялікі загадаў свайму ўраду распаўсюджваць інструкцыі аб тым, як саджаць бульбу, спадзеючыся, што сяляне будуць мець ежу, калі варожыя арміі нападуць ў краіну падчас вайны за аўстрыйскую спадчыну ў 1740 годзе. Іншыя дзяржавы рушылі ўслед яго прыкладу, і да часу Напалеонаўскіх войнаў на пачатку 1800-х гадоў бульба стала харчовым рэзервам Еўропы, згодна з дакладам Харчовай і сельскагаспадарчай асацыяцыі ААН (ФАО).
На самай справе клубні былі настолькі каштоўнай культурай падчас вайны, што «кожная ваенная кампанія на еўрапейскай зямлі пасьля прыкладна 1560 года прыводзіла да павелічэння пасяўных плошчаў бульбы, аж да Другой сусветнай вайны ўключна», - пісаў гісторык Уільям Макнейл у сваім эсэ «Як бульба змяніў сусветную гісторыю »(1999 г.).
Харчаванне і харчаванне
На працягу некалькіх стагоддзяў бульба увайшоў у еўрапейскую і сусветную эканоміку ў якасці асноўнай культуры. На працягу дзесяцігоддзяў спецыялісты па гісторыі харчавання тлумачылі гэта трыўмфальнае распаўсюджванне як вынік дзеянняў добранамераных асвечаных мудрацоў, якія здолелі пераканаць кансерватыўнае насельніцтва прыняць бульбу. Але ў Рэбекі Эрл ёсць сумневы. Менавіта сяляне адаптавалі бульба да еўрапейскіх умоваў, сцвярджае яна, таму іх не трэба было пераконваць. Улады не адкрылі новую культуру: хутчэй, у іх з'явілася новае ўяўленне пра тое, што такое здаровая ежа. Замест таго, каб змясціць «суперпрадукт» у сярэдзіну еўрапейскай дыеты, яны зразумелі, што харчаванне павінна адыгрываць больш важную ролю, і агледзеліся вакол у пошуках тых культур, якія маглі б служыць іх мэты. Сціплы клубень ужо быў там.