Верасень - час збору ўраджаю многіх садавіны і агародніны, у тым ліку бульбы.
Гэта адзін з самых інтэрнацыянальных прадуктаў, які складае аснову кухняў многіх краін. Аб розных спосабах прыгатавання, пюрэ з шампанскім і дэсерце з «земляных яблыкаў».
Самы папулярны варыянт
«У першыя дні ў новай краіне чалавек яшчэ не паспявае прывыкнуць да мясцовай ежы, таму я стараюся ёсць нешта адносна знаёмае, - распавядае падарожнік Уладзімір Марозаў з Масквы. - Ці можна харчавацца ў рэстаранах вядомых сетак, але я аддаю перавагу проста заказваць мясцовае страва з бульбы - у большасці з іх прагназуема добры густ ».
Уладзімір, які наведаў больш 50 краін, часцей за ўсё сутыкаўся з рознымі варыяцыямі бульбы фры. «Асабліва мне запомніўся« Муль-Фрыта »у Францыі - мідыі са смажанай бульбачкай», - успамінае падарожнік.
Сапраўды, бульба фры ў многіх краінах стаў традыцыйным стравай, атрымаўшы новае прачытанне або гастранамічнае спалучэнне. Напрыклад, знакаміты канадскі «Пуцін» посыпан маладым сырам і паліты злёгку падсалоджанай гарнірных падліўкай. А ў Грэцыі папулярны варыянт гірасу - аладкі з мясам, фалафель і гароднінай з даданнем бульбы фры.
Яна ж уваходзіць у склад знакамітага ангельскага стравы «Фіш энд чыпсы», лацінаамерыканскага «Сальчипаса» (бульба і абсмаленыя каўбаса), танзанійскага омлета з бульбы і спецый.
«На жаль, фры нельга назваць карыснай ежай, - каментуе Алена Молакава, спецыяліст па інтэгратыўнасці медыцыне і зніжэнні вагі. - Пры падрыхтоўцы ў кіпячым алеі бульба пазбаўляецца вітамінаў групы B, С і іншых. Таксама алей шкодна само па сабе: пры працяглым награванні яно ўтварае шкодныя рэчывы, якія афіцыйная навука прызнае канцэрагеннымі - павышаюць верагоднасць утварэнняў злаякасных пухлін ».
Эксперты раяць фанатам фры не адмаўляцца ад яго рэзка і цалкам. Каб выключыць магчымасць зрыву ў будучыні, дастаткова абмежаваць спажыванне гэтай стравы.
Сакрэт - у дадатках
Не менш папулярны спосаб прыгатавання бульбы - пюрэ. У некаторых кухнях, напрыклад ірландскай, яго падаюць як самастойную страву. У Італіі, а таксама ў Францыі і Харватыі з бульбянога пюрэ рыхтуюць ньокки - адмысловыя клёцкі, у Англіі - пастушыны пірог з мясам. У Канадзе ў пюрэ дадаюць скуркі ад клубня, на Гаваях - какос і сухое шампанскае. Асаблівае месца бульбяное пюрэ займае ў беларускай кухні.
«Галоўнае ў нашай кухні, вядома, дранікі, - тлумачаць Юлія і Аляксей Сідарэнка, фуд-блогеры з Мінска. - А яшчэ ёсць бульбяная бабка, клёцкі, ведзьмакі, бульбяныя запяканкі, бульбяныя рулеты з начынкай, бульба, тушаны з мясам і грыбамі, і гэта толькі малая частка ўсяго разнастайнасці! »
Юлія кажа, што ў беларускай кухні ёсць нават дэсерты з бульбы - пірагі з макам, павідлам, салодкія бульбяныя шарыкі з чарнаслівам, кнэдлікі са злівамі. І дзеліцца нацыянальнымі сакрэтамі падрыхтоўкі пюрэ: трэба падчас варэння пакласці ў ваду вычышчаны часнык, а пры ўзбівання дадаваць не толькі гарачае малако і сметанковае масла, але і трохі смятаны.
«У Расеі многія не ўмеюць рыхтаваць пюрэ, - лічыць Давід Нордик, шэф-повар з Масквы. - Бульба трэба варыць у мундзіры на невялікім агні, затым - чысціць і таўчы, гэта дазволіць захаваць карысныя рэчывы і густ гародніны. А ў нас проста закідваюць у ваду, часта забываюць на пліце і нават плеўку не здымаюць! Атрыманай масай можна ляпіць шпалеры - да такой ступені распадаецца крухмал ».
Як зрабіць смачна і карысна?
«Бярыце для гатавання як мага больш маладая бульба, у якім яшчэ не шмат крухмалу, - рэкамендуе Алена Молакава. - Дык вы пазбегнеце павышэння цукру ў крыві і не дадасце лішняга да постаці. Старайцеся не смажыць бульбу: менавіта ў скарыначцы утрымоўваюцца рэчывы, якія могуць выклікаць алергію, а таксама дыябет і хранічную хваробу нырак ".
Эксперты раяць выбіраць клубні, выгадаваныя без выкарыстання нітратаў, - яны здольныя значна знізіць карысць ад стравы.
«Самы пераважны метад для бульбы - запяканне ў духоўцы, - працягвае Алена. - Пры гэтым рыхтаваць лепш за ўсё да стану альденте, калі адчуваецца цвёрдасць. Так у бульбе захоўваецца каштоўная разнавіднасць крухмалу ».
Аб модных спосабах апрацоўкі бульбы распавёў Давід Нордик: «Цяпер у шматлікіх рэстаранах з бульбы робяць экспуму - лёгкую пеністую масу, якая нагадвае засланы пену, а таксама рыхтуюць газаваны бульбу. Для гэтага яго спачатку смажаць, затым здрабнеюць, а потым газируют пры дапамозе сіфона ».
Эксперт дадае, што захоўваецца цікавасць да фастфуд, неймаверныя без фры і бульбяных дзелек. З навін - клубняплоды пачалі дадаваць у булкі для бургеры.
Крыніца: https://ria.ru