У канцы 2021 года загадчыкам аддзела бульбаводства ЮУНІІСК - філіяла ФДБНУ УРФАНІЦ УРО РАН, доктарам тэхнічных навук А.У. Гардзеевым была пададзена заяўка на вынаходніцтва «Спосаб вытворчасці сушанага бульбянога павуцінкі хуткага прыгатавання», паведамляе прэс-служба ФДБНУ УРФАНІЦ УРО РАН. “Бульбяная сістэма” ўжо расказвала пра гэта вынаходстве.
У пачатку мінулага тыдня з Масквы прыйшло паведамленне аб станоўчым завяршэнні фармальнай экспертызы па дадзенай заяўцы.
Вынаходства адносіцца да харчовай прамысловасці, у прыватнасці да вытворчасці паўфабрыкатаў з сырой вычышчанай бульбы, яно садзейнічае значнаму скарачэнню энергазатрат, часу аднаўлення і гатавання, павышэнню эфектыўнасці вытворчасці.
Бульба мыюць, інспектуюць, калібруюць, чысцяць, рэжуць, промывают лядоўні праточнай вадой ад крухмалу, бланшыруюць, астуджаюць лядоўні праточнай вадой, выдаляюць з паверхні бульбы вільгаць паветраным струменем пры тэмпературы не больш за 40°З і сушаць пры тэмпературы не вышэй 55 прадукта, шляхам прадзьмухвання сушыльнага агента праз пласт прадукта да канчатковага вільгацезместу. Гатовы прадукт уяўляе сабой сушоная бульба з вільготнасцю ніжэй за 8% і зместам крухмалу менш за 10%. Захоўваецца больш за 2 гады ў сухім месцы. Пры замочванні аднаўляецца на працягу 8 хвілін, павялічваючыся па масе ў 6-7 разоў. У кіпячай вадзе бульбяны павуцінка аднаўляецца і рыхтуецца адначасова на працягу 8-10 хвілін. Адноўленую да першапачатковага стану бульбяны павуцінку выкарыстоўваюць як звычайную вычышчаную бульбу для падрыхтоўкі супу, дранікаў, запяканкі.