Якія віды перапрацоўкі гародніны найбольш выгадныя аграрыям
Тэкст: Вераніка Пярова
Перапрацоўка гародніны накіравана галоўным чынам на захаванне і паляпшэнне якасцяў прадукту, а таксама падаўжэнне тэрмінаў прыдатнасці. Спецыялісты пацвярджаюць, што на сённяшні дзень цікавасць да перапрацоўкі павялічваецца, пра што сведчыць інтэнсіўны рост інвестыцыйных праектаў у дадзеным сегменце рынку. Гэта нядзіўна - ўласная глыбокая перапрацоўка здольная падвысіць рэнтабельнасць агародніцкіх бізнесу і знізіць рызыкі, звязаныя з сезоннасцю вытворчасці.
Як распавёў Сямён Ганічаў, генеральны дырэктар кампаніі Dry Food (комплексныя рашэнні для перапрацоўкі сельскагаспадарчай прадукцыі), перапрацоўка агародніны адкрытага грунту - гэта заўсёды новая дабаўленая вартасць у вытворчай ланцужку прадпрыемства. «На рынку амаль кожны
год назіраецца перавытворчасць гародніны, якія ў сезон прадаюцца па самай нізкай цане, што зніжае рэнтабельнасць сельгасвытворчасці. У такім выпадку першасная і другасная перапрацоўка дазваляюць атрымаць дадатковы прыбытак ", - тлумачыць спецыяліст.
Інвестыцыі і маржа
«Усе буйныя прадпрыемствы імкнуцца развіваць перапрацоўку сельскагаспадарчай прадукцыі, што дазваляе ім адысці ад канкурэнцыі з фермерамі, якія, як правіла, не маючы дастатковымі магчымасцямі для інвестыцый, прапануюць гародніна ў" брудным "выглядзе аптовым фірмам», - адзначае Аляксандр Абрамчук, генеральны дырэктар кампаніі «АгроНеро» (сельскагаспадарчы комплекс у Яраслаўскай вобласці, даччыная кампанія «Белай Дачы Трэйдынг»). Паколькі перапрацаваны прадукт пастаўляецца ў асноўным у сеткавыя крамы, то і эканоміка яго нашмат
вышэй, удакладняе ён.
Акрамя таго, як паказвае Сямён Ганічаў, для перапрацоўкі не заўсёды патрабуецца таварнае сыравіну. Часта падыходзіць некандыцыя.
«Пасля сартавання сыравіна дзеліцца на тры часткі: першая катэгорыя (якасны прадукт), другая катэгорыя (нестандарт), трэцяя катэгорыя (адыход), - распавядае падрабязней Аляксандр Абрамчук. - Пры гэтым для перапрацоўкі падыходзіць у тым ліку нестандартнае сыравіна, якое каштуе значна танней, што таксама павышае эканоміку вытворчасці ».
Аднак пры ўсёй прывабнасці ўласнай перапрацоўкі, далёка не ўсе сельгасвытворцы вырашаюцца на гэты крок. Так, у кампаніі «АгроНеро» адсутнічае перапрацоўка, прадпрыемства ажыццяўляе падрыхтоўку прадукцыі ў «брудным выглядзе» для аптовага продажу. Асноўнымі пакупнікамі з'яўляюцца «БД Трэйдынг» а таксама кампаніі-перакупшчыкі. «Попыт нестабільны ў сувязі з вялікай колькасцю канкурэнтаў. Аднак мы не плануем развіваць перапрацоўку, так як гэта патрабуе вялікіх інвестыцый », - прызнаецца Аляксандр Абрамчук. У цэлым жа нашмат больш выгадным ён лічыць квашанне, салёныя, варэнне, перапрацоўку ў пюрэ, так як гэта не патрабуе абсталявання для глыбокай замаразкі і халадзільнікаў для захоўвання.
Аграрыі наогул вельмі цяжка ідуць у перапрацоўку, пацвярджае Сямён Ганічаў. Ім прасцей вырасціць і прадаць. Паводле слоў спецыяліста Dry Food, у гэты бізнэс ідуць, як правіла, інвестары з іншых абласцей: банкіры, інжынеры, венчурныя інвестары, якія разумеюць выгаду дадзенага кірунку.
У залежнасці ад глыбіні перапрацоўкі маржынальнасць у гэтым сегменце, па ацэнцы Сямёна Ганічаў, складае ад 40 да 100%. «Паміж тым традыцыйнаму аграрыяў часам практычна немагчыма растлумачыць, чаму трэба набываць сучаснае тэхналагічнае абсталяванне, а не рабіць малофункциональный цэх, які не будзе даваць вялікі прыбытку», - заўважае ён.
Нягледзячы на тое, што ў апошні час сталі з'яўляцца новыя праекты па перапрацоўцы агародніны адкрытага грунту, іх рэалізацыя звязаная з шэрагам складанасцяў. Напрыклад, па словах Кацярыны Бабаева, генеральнага дырэктара кампаніі «Интерагро» (распрацоўшчык і інтэгратар комплексных праектаў для аграбізнесу), праекты па перапрацоўцы патрабуюць высокага ўзроўню прадукцыйнасці і значных інвестыцый у куплю абсталявання. Акрамя таго, да вытворчых цэхах прад'яўляюцца адмысловыя санітарныя і тэхналагічныя нормы, што дадаткова і вельмі значна падаражае праект у цэлым.
Разам з тым тэрмін акупнасці праектаў складае каля 7-10 гадоў, тады як інвестары зацікаўлены ў атрыманні прыбытку ў самыя кароткія тэрміны, працягвае Кацярына Бабаева. Плануючы падобны праект, варта перш за ўсё старанна прадумаць збытавую палітыку, нагадвае яна. «Выканаць тэрміны акупнасці і выйсці на прыбытак можна толькі ў выпадку продажаў гатовага прадукту па закладзеным у інвестпраекце коштах», - падкрэслівае спецыяліст.
Яна таксама звяртае ўвагу, што для атрымання гатовага прадукту высокай якасці, у сваю чаргу, патрабуецца высакаякаснае абсталяванне, а гэта павялічвае тэрмін акупнасці і зніжае гадавую маржу.
Сямён Ганічаў не раіць пачынаць бізнэс з куплі абсталявання. Ён упэўнены: людзі, якія жадаюць проста купіць абсталяванне, якое, на іх думку, будзе «друкаваць грошы», хутчэй за ўсё, не атрымаюць жаданага выніку.
"Пачынаць трэба з прапрацоўкі рынку збыту і распрацоўкі якаснага праекта, - лічыць спецыяліст. - І толькі калі вымалёўваецца выразны вобраз пакупніка гатовай прадукцыі і гатовы праект, у якім праведзена дэталёвая адзнака бізнес-ідэі ва ўсіх яе аспектах - ад варыянтаў тэхналогій да прапрацаванага бізнес-плана, можна пачынаць рэалізацыю, у тым ліку, да закупкі абсталявання ».
шокавая замарозка
Адным з найбольш эфектыўных і распаўсюджаных метадаў апрацоўкі прадукцыі з'яўляецца шокавая замарозка. Больш падрабязна пра дадзенай тэхналогіі распавёў Аляксандр Мельнік, дырэктар па закупках і вытворчасці кампаніі «Ортика Фрозен Фудс», ТМ Hortex, аднаго з самых вядомых у Расіі вытворцаў свежазамарожаныя гародніны, садавіны і ягад без выкарыстання ГМА і кансервантаў.
«Шокавая замарозка - гэта хуткае замарожванне прадукту пры ўздзеянні моцных патокаў паветра, якія, астуджаючы сыравіна да тэмпературы -32 ... 40 ° С, ўтвараюць на яго паверхні кіпячы пласт, - тлумачыць спецыяліст. - У адрозненне ад традыцыйнай тэхналогіі, пры шокавай замарозцы
утвараюцца вельмі маленькія крышталі лёду, якія не разрываюць структуру клетак прадукту, што дазваляе захаваць яго першапачатковыя густ і карысць ».
На сусветным рынку, паводле слоў Аляксандра Мельніка, прадстаўлены тры найбуйнейшых вытворцы тунэляў шокавай замаразкі - Unidex (Польшча), Frigoscandia (Швецыя) і Octofrost (Швецыя). Таксама годнае месца на рынку халадзільнага абсталявання заваявалі нямецкія і кітайскія вытворцы тунэльных маразільнікаў. Спецыяліст падкрэслівае, што маразільныя тунэлі, якія выпускаюць кампаніі-лідэры, дазваляюць дамагчыся найлепшага захавання якасці і смакавых уласцівасцяў прадукту, а таксама забяспечваюць яму прывабны знешні выгляд пры высокай
прадукцыйнасці - ад 1 да 12 т / гадзіну.
«Гародніна ў тунэльных маразільніках перамяшчаюцца гарызантальна, праз замкнёную прастору (тунэль замаразкі), а халоднае паветра цыркулюе праз прадукцыю на працягу ўсяго тунэля», - тлумачыць прадстаўнік Hortex.
Важна, што ў сегменце перапрацаваных гародніны ўзровень ваганні цэн, па яго словах, досыць высокі і дасягае 20%. «Але калі прадпрыемства не проста спецыялізуецца на замарозцы, а яшчэ і размяшчае нізкатэмпературнымі складамі па захоўванні прадукцыі, прыбытковасць бізнэсу можа
адчувальна павялічыцца », - сцвярджае спецыяліст.
Ён дадае, што вытворчая ланцужок складаецца з трох этапаў, за кожны з якіх, як правіла, адказвае асобнае прадпрыемства. Так, вырошчваннем гародніны займаецца фермерская гаспадарка. Гатункі і гібрыды выбіраюцца ў залежнасці ад кліматычных умоў і патрэбаў
кампаніі, якая спецыялізуецца на наступнай перапрацоўцы (у нашым выпадку - замарозцы) прадукцыі. А фасоўкі і продажам канчатковага спажыўца, часцей за ўсё, займаецца трэцяе прадпрыемства.
Паводле ацэнкі Аляксандра Мельніка, завод з сярэднім узроўнем прадукцыйнасці ад 5 тыс. Т замарожанай агародніннай прадукцыі ў год патрабуе інвестыцый у памеры € 4-5 млн.
Галоўныя па салёнае і квашаная
У той час як буйныя холдынгі рэалізуюць праекты па замарозцы агародніны адкрытага грунту, невялікія фермеры і сялянскія (фермерскія) гаспадаркі аддаюць перавагу біяхімічным спосабам перапрацоўкі гародніны, такім як квашанне і салёныя.
У іх ліку кампанія «Засолыч», вытворца салёны-квашанай прадукцыі, марынадаў і карэйскіх салат, размешчаны ў Кіраўскай вобласці. Як распавёў кіраўнік кампаніі Мікалай Шыхаў, яны штогод перапрацоўваюць каля 300 т капусты, 200 т агуркоў і 150 т морквы. Акрамя таго, у невялікіх
аб'ёмах наладжана вытворчасць чырвоных і зялёных таматаў, грыбоў марынаваных і па-карэйску, а таксама ўсходняй прадуктовай групы (часнык, чарамша і інш.). Прадукцыя пастаўляецца аптовым фірмам, у мясцовыя крамы, лакальныя і федэральныя гандлёвыя сеткі, прадстаўленыя ў Кіраўскай вобласці.
«Засолыч» - сямейнае вытворчасць з рэцэптамі, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Сёння спажыўцам прапануецца шырокі асартымент прадукцыі ў розных расолам і марынадах. Пры гэтым выкарыстоўваюцца толькі натуральныя дабаўкі, спецыі і вострыя прыправы. Напрыклад, капуста квасу ў адпаведнасці са старадаўняй тэхналогіяй натуральнага малочнакіслага закісання, без кансервантаў.
Па словах Мікалая Шыхаў, традыцыйныя рэцэптуры захоўваюцца, пры гэтым працэс вытворчасці ўдасканальваецца з дапамогай сучасных тэхналогій і абсталявання, які дазваляе павялічыць аб'ёмы і хуткасць перапрацоўкі. Так, драўляныя бочкі, зробленыя ўручную, у якіх раней
салілі і нават пастаўлялі ў крамы агуркі, замянілі больш практычныя шматразовыя пластыкавыя. Адна бочка месціць 30-200 кг.
«Для рознічнага продажу сёння выкарыстоўваецца пластыкавая тара невялікага аб'ёму, а таксама індывідуальная ўпакоўка, - дзеліцца кіраўнік прадпрыемства. - Замест подледного захоўвання агуркоў у драўляных бочках (у ключавы вадзе, рацэ, напрыклад) устаноўлены халадзільныя камеры ».
Ён таксама адзначыў, што калі раней капусту габляваць ўручную, то зараз працэс аўтаматызаваны, а прадукцыйнасць шынковак дасягае некалькіх тысяч кілаграмаў у гадзіну. «На прадпрыемстве ўстаноўлена як айчынную, так і імпартнае абсталяванне для шынкоўкі, рэзкі, ачысткі, мыйкі, транспарціроўкі, упакоўкі, дэзінфекцыі, - кажа Мікалай Шыхаў. - Нядаўна мы замянілі нямецкія агароднінарэзка кітайскімі Robot Coupe, якія стаяць у 3-4 разы танней еўрапейскіх аналагаў і пры гэтым не саступаюць ім па якасці ». У цэлым, паводле падлікаў кампаніі «Засолыч», інвестыцыі ў абсталяванне для перапрацоўкі склалі каля 2-3 млн руб.
Мікалай Шыхаў патлумачыў, што, паколькі прадпрыемства размешчана ў зоне рызыкоўнага земляробства з неспрыяльнымі ўмовамі надвор'я для развіцця агародніцтва, каля пяці гадоў таму было прынята рашэнне адмовіцца ад уласнага вырошчвання гародніны. Сегодня всё сыравіна закупляецца ў мясцовых фермераў, з якімі наладжаны доўгатэрміновыя партнёрскія адносіны. Многія гаспадаркі спецыяльна вырошчваюць пэўныя гібрыды і аб'ёмы гародніны пад патрэбы кампаніі.
«Так, для засолкі мы выкарыстоўваем галандскія гібрыды агуркоў, якія ідэальна падыходзяць па памеры і валодаюць пэўнымі смакавымі і якаснымі параметрамі, - дзеліцца вопытам Мікалай Шыхаў.
Яшчэ адно сямейнае прадпрыемства - сялянская (фермерская) гаспадарка «ЭнежЪ», размешчанае ў Чувашскай Рэспубліцы, - выбрала іншы шлях. Пачаўшы ў 1999 годзе з вырошчвання гародніны (капусты, агуркоў, таматаў і інш.), Ужо ў 2008-м фермеры вырашылі развіваць перапрацоўку. І сёння КФХ «ЭнежЪ» ажыццяўляе поўны цыкл вытворчасці розных саленняў, квашаная і салат.
«Уся салёны-квашаная прадукцыя вырабляецца з гародніны, вырашчаных на нашых палях, агульная плошча якіх складае больш за 700 га. Сваё сыравіну дазваляе кантраляваць якасць прадукцыі на ўсіх этапах », - кажа кіраўнік КФХ« ЭнежЪ »Іван Сямёнаў.
Пасадка агуркоў ажыццяўляецца на плошчы 16 га ў пачатку чэрвеня. Пры гэтым гаспадарка арыентуецца на нямецкі вопыт і тэхналогіі вырошчвання. «Раней мы выкарыстоўвалі гібрыд агурка іншай кампаніі, потым перайшлі на Ліст F1 ад галандскага вытворцы Rijk Zwaan, які лепш
паказаў сябе ў нашых кліматычных умовах, - дзеліцца вопытам Іван Сямёнаў. - Справа ў тым, што агурок Ліст F1 ставіцца да гібрыдам, адаптаваным для вырошчвання ў адкрытым грунце і пад лёгкімі плёнкавыя хованкамі ». Ён растлумачыў, што ў КФХ «ЭнежЪ» агуркі хаваюць спецыяльным «дыхаюць» матэрыялам, які добра прапускае вільгаць, што дазваляе пачаць збор ўраджаю на тыдзень раней.
«Акрамя таго, выбраны намі гібрыд адрозніваецца меншай колькасцю і памерам лісця, што палягчае працэс збору, а таксама ўстойлівы да захворванняў, - працягвае Сямёнаў. - Высокая ўраджайнасць спалучаецца з пышнымі якасцямі агуркоў для марынавання і засолкі (аптымальны калібр - 8-12 см, афарбоўка і інш.) ».
У КФХ «ЭнежЪ» белакачанная капуста вырошчваецца як самых ранніх гібрыдаў, так і самых позніх, рэалізацыя прадукцыі адбываецца з сярэдзіны чэрвеня да красавіка наступнага года. Найбольш папулярным познім гібрыдам белакачаннай капусты, па словах Івана Сямёнава, з'яўляецца Муксума F1.
Ад уборкі да засолкі праходзіць не больш сутак, што таксама дазваляе захаваць ўсе якасці свежага прадукту. За зборам варта этап ачысткі і мыцця, затым гародніна зашмальцоўваюць ў бочках па старадаўнім рускай рэцэпце з выкарыстаннем выключна розных траў, лісця, солі. Захаванасць квашеной капусты забяспечваюць натуральныя прадукты закісання, соль і хрэн.
«У 2018 годзе мы засалілі 800 тон агуркоў і прыкладна столькі ж капусты», - адзначае кіраўнік КФХ «ЭнежЪ». Як правіла, у гаспадарцы збіраюць 70 т агуркоў з гектара. Аднак у 2019 годзе ў сувязі з неспрыяльнымі для гэтай трапічнай культуры ўмовамі надвор'я, у прыватнасці, даволі нізкай для чэрвеня тэмпература паветра, ураджайнасць склала ўсяго 43 т / га.
«Агуркамі, як вядома, трэба цяпло. Тэмпература ніжэй + 10 ° С - для іх катастрофа, - кажа Сямёнаў. - Але мы ведаем, што вырошчванне агуркоў у нашай зоне спалучана з асаблівым рызыкай. Таму на поўнач ад Саратава ў адкрытым грунце ў таварных аб'ёмах іх амаль ніхто не вырошчвае ». Ён падкрэслівае, што ў сельгасвытворчасці ўмовы надвор'я з'яўляюцца найважнейшым фактарам, ад якога залежыць ураджайнасць і ваганне цэн на прадукцыю.
Разам з тым кіраўнік «Засолыча» звяртае ўвагу, што канкурэнцыя ў сегменце салёны-квашанай агародніннай прадукцыі за апошні час значна ўзрасла, што звязана са з'яўленнем новых гульцоў і якасным развіццём вытворцаў, даўно прадстаўленых на рынку. «Гэта можна растлумачыць развіццём прадпрымальніцтва ў Расіі, даступнасцю інфармацыі для пачатку вядзення бізнесу і наяўнасцю свабодных інвестыцый на рынку харчовай прамысловасці. Інвестараў не бянтэжыць нават прамая залежнасць ад умоў надвор'я і паказчыкаў ураджайнасці, якія мяняюцца ад сезону да сезону », - мяркуе Мікалай Шыхаў.
пралічаны поспех
Практыка паказвае, што ў любога віду перапрацоўкі агародніны адкрытага грунту ёсць свае нюансы, якія абавязкова трэба ўлічваць, заходзячы ў гэтую нішу. «Выбар найбольш прывабнага варыянту залежыць у першую чаргу ад рэгіёна і гадуецца прадукту», - падкрэслівае кіраўнік «Интерагро» Кацярына Бабаева.
На думку Сямёна Ганічаў, любая тэхналогія перапрацоўкі можа апынуцца дастаткова прывабнай для аграрыяў. Але праект абавязкова трэба пралічваць, аналізаваць рынак збыту гатовай прадукцыі. «Для дыверсіфікацыі бізнесу мае сэнс разгледзець вытворчасць розных відаў прадукцыі», - раіць ён.
У цэлым, па прагнозах кампаніі Dry Food, рынак тэхналогій будзе развівацца ў бок большай аўтаматызацыі, камп'ютэрызацыі і ўкаранення штучнага інтэлекту, які здольны рэгуляваць ўвесь тэхналагічны працэс без дапамогі чалавека. Але пакуль гэта толькі перспектывы.