Адзін з першых франчайзі сеткі Дзяніс Дэко стаў саўладальнікам часткі бізнесу, якая прыносіць, па экспертнай ацэнцы, каля 20% усёй выручкі сеткі.
У канцы 2019 гады ў расійскай сеткі фастфуду «Дробка-Бульба» з'явіўся новы саўладальнік, вынікае з дадзеных ЕГРЮЛ. У снежні мінулага года 50-працэнтную долю ў ТАА «Краш» і ТАА «Сатурн», якія займаюцца рэстараннай дзейнасцю і маюць ліцэнзію на таварны знак «Дробка-Бульба», атрымаў Дзяніс Дэко. Такая ж доля перайшла да яго ў лістападзе-снежні яшчэ ў пяці ТАА, звязаных з «Дробка-Бульба»: «Кивин», «Арыён», «Юнифуд», «Галактыка» і «Дамініён». Да гэтага адзіным уладальнікам ўсіх сямі кампаній быў Андрэй Кананчук, адзін з заснавальнікаў «Крышкі-Бульбы».
Кіруючай кампаніяй ўсіх сямі юрыдычных асоб выступае ТАА «Эра бульбы», на якое, па дадзеных СПАРК, зарэгістраваныя дамены «крошкакартошка.рф» і «крошкакартошка.рф». Адзіны заснавальнік «Эры бульбы», паводле дадзеных ЕГРЮЛ, - Ларыса Навуменка.
Ад мікрааўтобуса да фуд-корта
Сетка «Дробка-Бульба» з стравамі на аснове печанай бульбы і рускай кухні з'явілася на расійскім рынку ў 1998 годзе. Яе заснавальнікі Андрэй Кананчук і Віталь Навуменка пазнаёміліся ў 1990-м у Адэсе. Бізнэс у сферы грамадскага харчавання яны пачалі з двух вулічных автобуфетов.
Праект «стрэліў» у Маскве пасля таго, як ўправа Цвярскога раёна дазволіла Кананчуку і Навуменка паставіць автобуфет насупраць першага рэстарана McDonald's. «Калі мы адкрыліся, да нас у дзве гадзіны ночы чарга стаяла. Мы не ведалі, куды грошы падзець », - успамінаў у адным з інтэрв'ю Кананчук.
Грошы ўклалі ў далейшае развіццё: у часы актыўнай вулічнай гандлю ў «Крышкі-Бульбы» было каля 300 кропак. Але ў другой палове 2000-х на сетку сур'ёзна паўплывала палітыка ўладаў Масквы па барацьбе з несанкцыянаваны вулічнай гандлем - па словах заснавальнікаў, бізнес асеў.
Затым рэстараны сталі адкрываць у гандлёвых цэнтрах, і паступова справа атрымалася аднавіць, у тым ліку за кошт франшызы, распавядаў Кананчук.
У пачатку 2000-х адкрыццё стацыянарнага рэстарана акуплялася за адзін-два гады, але з часам адкрыццё кропак у гандлёвых цэнтрах стала абыходзіцца ўсё даражэй з-за высокай арэнднай стаўкі і узрослай канкурэнцыі, таму «Дробка-Бульба» стала развівацца менш актыўна, прызнаўся Кананчук . На падзенне продажаў і ўзрослую канкурэнцыю ў 2017 годзе скардзіўся і заснавальнік сеткі рэстаранаў «Церамок» Міхаіл Ганчароў: «Яшчэ адзін-два гады - і наогул можна будзе закрывацца». Страты некаторых кропак Ганчароў звязваў з прывілеямі для замежных аператараў фастфуду: па яго словах, McDonald's плаціць за арэнду 5-6% ад абароту, а з «церамкоў» некаторыя гандлёвыя цэнтры хочуць браць 20-25%.
У 2017 годзе ў «Крышкі-Бульбы» было 270 кропак у Расіі і краінах СНД, паказана зараз на сайце кампаніі. Але за апошнія два гады колькасць гандлёвых аб'ектаў сеткі скарацілася прыкладна на 100 і складае на пачатак 2020 года крыху больш за 200, сцвярджае Бурмістраў з «INFOLine-Аналітыкі».
Па стане на травень 2019 года ў «Крышкі-Бульбы» было 223 пункту, паказалі спецыялісты «РБК Даследаванні рынкаў» у сваёй справаздачы «Расійскі рынак хуткага харчавання 2019». Для параўнання: лідэрам рынку па колькасці кропак была сетка KFС c 790 ўстановамі.
У справаздачы таксама ўказана, што выручка «Крышкі-Бульбы» у 2018 годзе знізілася на 1%, абсалютныя значэння не прыводзяцца. Асноўная прычына - скарачэнне мэтавай аўдыторыі ў тым сегменце, дзе працуе «Дробка-Бульба», і зніжэнне плацежаздольнага попыту, растлумачыў аналітыкам «РБК Даследаванні рынкаў» дырэктар па маркетынгу сеткі Сяргей Лапада. Наведвальнасць ў сетцы падае як мінімум з 2012 года, хоць нават зараз рэстараны «Крышкі-Бульбы» уваходзяць у топ-10 самых наведвальных ў сегменце фастфуду: па стане на травень 2019 года ў іх хадзілі 4,1% апытаных жыхароў гарадоў з насельніцтвам больш за 100 тыс. чалавек, гаворыцца ў даследаванні.
Быў час, калі «Дробка-Бульба» грукатала, але цяпер сетку састарэла і адстала ад рынку на пяць-сем гадоў, лічыць гендырэктар сеткі лапшичных «Воккер» Антон Красулін: канцэпцыя не мяняецца пад густы пакупнікоў, а кропкі выглядаюць на фудкорт олдскульный.
У цэлым расійскі рынак фастфуду у 2019 годзе, паводле ацэнкі «РБК Даследаванні рынкаў», павінен быў паказаць самы вялікі рост за апошнія пяць гадоў - на 8,7%, да 700,1 руб.
Крыніца: РБК