Перыяд з восені 2021 года да пачатку лета 2022-га ўвайшоў у гісторыю галіны як час дарагой бульбы, ён стаў адным з найбольш паспяховых для вытворцаў сталовага прадукта і вельмі складаным для прадпрыемстваў-перапрацоўшчыкаў. Бягучы сезон удзельнікі рынку перапрацоўкі ацэньваюць як больш спакойны, але зусім не беспраблемны.
Ільвіную долю цяжкасцей забяспечыла дажджлівая восень, якая моцна расцягнула тэрміны ўборкі ў большасці рэгіёнаў. «Я даўно працую ў сельскай гаспадарцы, але не ўзгадаю іншага такога года, каб бульбу прыбіралі да канца лістапада, - распавядае генеральны дырэктар бранскай гаспадаркі «Меленская бульба» Аляксандр Шаталаў, - нягледзячы на ўсе прыкладаныя намаганні, частка прадукцыі засталася ў полі, гэта 181 га».
Уборка ў халодны перыяд не магла не адбіцца і на якасці прадукцыі. «Мы завяршалі працы пры тэмпературы +1 ° С, а не пры +10 ° С, як гэта рэкамендавана, – працягвае Аляксандр Шаталаў, – у выніку частка прадукцыі (чыпсавыя гатункі) мае перавышэнне паказчыкаў па цукрах. Цяпер бульба знаходзіцца ў сховішчы, паступова адаграваецца, утрыманне цукроў зніжаецца, але працэс ідзе вельмі павольна».
У тамбоўскай гаспадарцы "Веста" бульбу паспелі прыбраць цалкам, але якасць асобных партый пацярпела. «Так склалася, што гатункі для перапрацоўкі ў гэтым годзе мы капалі ў апошнюю чаргу, - тлумачыць намеснік дырэктара прадпрыемства Віктар Салянкоў, - уборку завяршалі прама пад снегам, і працэнтаў 5-8 ад аб'ёму было падмарожана. Калі б гаворка ішла аб харчовай бульбе, мы не сталі б чапаць дадзены ўчастак: такі прадукт нельга закладваць на захоўванне. Але ў нас забралі яго на перапрацоўку, няхай з невялікім паніжэннем закупачнай цаны, і мы вельмі ўдзячныя за гэта заводу-заказчыку».
Перапрацоўчыя прадпрыемствы наракаюць на якасць сыравіны, але вымушаны падладжвацца пад абставіны.
«У Разанскай вобласці, дзе размешчана наша прадпрыемства, шмат бульбы пайшло пад снег, а тое, што змаглі сабраць, сапраўды неідэальна, - дзеліцца інфармацыяй дырэктар Касімаўскага бульбаперапрацоўчага камбіната Юрый Міронаў, - і нам даводзіцца зніжаць патрабаванні да сыравіны. Для вытворчасці фры мы прымаем бульбу з завышанымі паказчыкамі па цукрах, але не пускаем яго ў вытворчасць, а адпраўляем у сховішча. Праз час цукру прыходзяць у норму, і мы бярэм бульбу ў працу».
Завод па вытворчасці чыпсаў «Ларэнц Снэк-Уорлд Прадакшн Кірышы» таксама максімальна лаяльна настроены да пастаўшчыкоў сыравіны. «Такі год, даводзіцца браць тое, што прапануе рынак, - канстатуе менеджэр па закупцы і забеспячэнні бульбай Сяргей Каковін, - вядома, хацелася б якасць лепей. Асноўная праблема паступае да нас сыравіны - не столькі цукру, колькі механіка. Вельмі шмат бульбы з дэфектамі. Прычына зразумелая - позняя ўборка: высокакрухмалістыя чыпсавыя гатункі не ўстойлівыя да механічных пашкоджанняў, асабліва калі працы вырабляюцца пры нізкіх тэмпературах ».
І ўсё ж, нягледзячы на абставіны, перапрацоўшчыкі лічаць, што сезон складваецца нядрэнна. «Цяпер у нас дастаткова прапаноў ад пастаўшчыкоў, – адзначае Сяргей Каковін, – сыравіну прывозяць з Ленінградскай, Наўгародскай, Цвярской, Іванаўскай, Уладзімірскай, Бранскай абласцей (завод размешчаны ў Ленінградскай вобласці - ад рэд.).
Яшчэ адзін важны плюс сезона - адсутнасць супярэчнасцяў паміж перапрацоўшчыкамі і аграрыямі наконт цэн на сыравіну. У гэтым годзе - на фоне адсутнасці дэфіцыту бульбы і параўнальна нізкай кошту харчовага прадукту - яны заканамерна ўпалі. Так, напрыклад, Касімаўскі бульбаперапрацоўчы камбінат знізіў закупачныя цэны ў два разы ў параўнанні з мінулым годам. Шэраг буйных прадпрыемстваў перайшлі на дынамічнае цэнаўтварэнне, прывязаўшы кошт сыравіны да рынку.
«У мінулым сезоне многія фермеры адмовіліся ад працы з перапрацоўшчыкамі з-за жорсткіх кантрактных коштаў, - каментуе Віктар Салянкоў, - у выніку завод, з якім мы працуем, змяніў умовы супрацоўніцтва: кошт сыравіны цяпер напрамую залежыць ад узроўню коштаў на сталовы прадукт у аптовым. сектары (-20% ад рынку). У гэтым сезоне ўсё абяцанае выканалі дакладна. Кошт атрымаўся вельмі выгадны, прычым заказчык прадаставіў свой транспарт, бульбу забралі без сартавання, «з брудам» (вага зямлі потым, вядома, аднялі), а бруду сёлета было да 20% ад ураджаю».
«Кантракты на пастаўкі заключаны яшчэ мінулай вясной, у іх прадугледжана магчымасць карэкціроўкі кошту ў залежнасці ад рыначных умоў, - дапаўняе Аляксандр Шаталаў, - цэны нармальныя, асабліва калі прыняць да ўвагі ўмовы: мы адгружаем бульбу навалам, без упакоўкі, без сартавання па калібру і якасці. Улічваючы гэта, працаваць з перапрацоўшчыкамі лепш, чым з гандлёвымі сеткамі, праблем сапраўды менш».
Як будуць развівацца падзеі ў галіне да старту паставак свежага ўраджаю, пакуль прадказаць складана. Эксперты гавораць аб магчымасці рэалізацыі розных сцэнарыяў.
«Ураджай бульбы ў 2022 годзе быў нядрэнны, - выказвае сваё меркаванне Юрый Міронаў, - але ўлічваючы, што ўбраць удалося не ўсё, верагоднасць дэфіцыту сыравіны выключаць не варта. З іншага боку, год таму ўсе баяліся, што бульбы не хопіць да лета, але да канца сезона нам прапанавалі такую колькасць бульбы, што мы змаглі і якасць выбіраць, і закупачныя цэны знізіць».
Пастаўшчыкі бульбы таксама пакуль не гатовы да дакладных прагнозаў.
«Мы імкнемся прытрымлівацца кантрактаў, адхіленні ад пазначаных у дагаворах аб'ёмаў, як правіла, не перавышаюць 10%, - кажа Аляксандр Шаталаў. - Але ў гэтым годзе ўсё будзе залежаць ад таго, ці адагрэецца бульба. Калі клубні прыйдуць у патрэбную стадыю па колькасці цукроў, праблем не павінна быць. Наш асноўны пакупнік - буйны вытворца чыпсаў - у курсе гэтай сітуацыі».
Загадваць на больш далёкі далягляд яшчэ складаней. Тым не менш, галіна працягвае развівацца. У Расіі будуюцца новыя прадпрыемствы і пашыраюць вытворчасць ужо добра вядомыя на рынку. У прыватнасці, найбуйнейшы айчынны завод па вытворчасці бульбы фры "Ві Фрай" (Ліпецкая вобласць) не адмаўляецца ад раней пазначаных планаў. «Увод у эксплуатацыю новых магутнасцяў прадпрыемства чакаецца арыентыровачна праз год, - паведамляе дырэктар па развіцці завода Сяргей Марчанка. - Другая вытворчая лінія дазволіць нарасціць выпуск гатовай прадукцыі да 225 000 тон у год і агульны аб'ём перапрацоўкі бульбы да 450 000 тон штогод».
Пры гэтым асноўнымі перашкодамі на шляху далейшага павелічэння аб'ёму перапрацоўкі бульбы на дадзены момант Сяргей Марчанка называе недахоп насеннай бульбы для вытворчасці сыравіны і дэфіцыт паліўных плошчаў у расійскіх гаспадарках.
А ці гатовы фермеры пашыраць вытворчасць сартоў для перапрацоўкі? Аб'ектыўна гэта няпростая задача нават для прафесіяналаў.
«Попыт на сыравіну з боку перапрацоўшчыкаў ёсць і зараз, – кажа Аляксандр Шаталаў, – і мы пакуль яго задаволіць не можам, хаця наша гаспадарка мае вялікі вопыт вырошчвання адпаведных гатункаў. Дагавор заключаем на адзін аб'ём, але па факце рэдка атрымліваецца выканаць цалкам: то неўраджай, то поле застаецца непрыбраным, то яшчэ што-небудзь».
Але ўвага да гэтага сектара з боку аграрыяў, на думку экспертаў, павялічваецца - у першую чаргу, за кошт гарантаванай даходнасці.
«Пасля гэтага года, паводле маіх назіранняў, многія гаспадаркі зноў вельмі зацікаўлена глядзяць у бок перапрацоўкі, - лічыць Віктар Салянкоў. - Гэта перспектыўны кірунак. Ёсць некаторыя тэхналагічныя моманты, якія варта ўлічваць (напрыклад, тэмпература захоўвання ў бульбы для перапрацоўкі вышэй і яе трэба апрацоўваць інгібітарамі росту з лістапада), але ўсё вырашальна. Галоўнае - вырошчваючы бульбу па кантракце, вытворца атрымлівае практычна планавую рэнтабельнасць. Калі б нашае прадпрыемства толькі выходзіла на рынак, і ў нас не было кліенцкай базы на сталовую бульбу, мы б у асноўным арыентаваліся на вытворчасць гатункаў для фры».
Дадатковым стымулам для пашырэння праграм па вытворчасці бульбы для перапрацоўкі, перакананы сельгасвытворца, магло б стаць укараненне новых высокапрадукцыйных сартоў.
«Цяпер на адным і тым жа ўчастку поля наш сталовы гатунак дае 60 т/га, а гатунак для фры - каля 50 т/га, пры адной і той жа тэхналогіі вырошчвання, - шкадуе Віктар Салянкоў, - атрымліваецца, што пашыраць плошчы пад бульбу. для перапрацоўкі нам не надта выгадна. Мы спрабавалі саджаць новыя гатункі для фры, і адзін з іх паказаў выдатныя вынікі, але пакуль у заказчыка няма па ім насеннай праграмы».
Ці з'явяцца на нашым рынку жаданыя гатункі і ў якія тэрміны гэта адбудзецца ў бягучых умовах - пытанні, на якія ў нас няма адказаў.