Стаўрапольскі холдынг "Байсад" - адзінае буйное прадпрыемства Паўночна-Каўказскай федэральнай акругі, якое займаецца глыбокай.
перапрацоўкай бульбы. З 2014 года тут дзейнічаюць лініі па вытворчасці бульбы фры і бульбяных шматкоў. Штомесяц завод
выпускае каля 1,5 тыс. тон бульбы фры і 500 тон бульбяных шматкоў. Аб тым, як развіваўся напрамак па перапрацоўцы бульбы ЗАТ "Байсад" і якія задачы прадпрыемства ставіць на будучыню, расказвае Уладзімір Мірошнікаў, кіраўнік аддзела продажаў прадпрыемства.
- Уладзімір, наколькі я разумею, рэалізаваць такі праект "з нуля" для кампаніі, якая не ўваходзіць у склад профільных сусветных канцэрнаў, вельмі складана. Патрэбны тэхналогіі, абсталяванне, спецыялісты…
- Запусціць падраздзяленне па перапрацоўцы бульбы сапраўды было няпростай задачай, але не будзем забываць, што ЗАТ «Байсад» - гэта буйны шматпрофільны холдынг, які спецыялізуецца на вытворчасці харчовых прадуктаў. Гэта адзін з лідэраў рынкаў макаронных вырабаў і маслатлушчавай прадукцыі ЮФА і СКФА. Акрамя таго, кампанія вырабляе таматавую пасту, соўсы, муку, каўбасныя вырабы; ёсць свае птушкафабрыка і птушкакамбінат.
У каманды кіраўнікоў быў вялікі вопыт адкрыцця вытворчых напрамкаў "з нуля", таму з усімі праблемамі паступова ўдалося справіцца. Да таго ж бульбяная прадукцыя "Байсад" з'явілася на рынку ў той момант, калі былі ўведзены санкцыі супраць Расіі, і пачаўся перыяд імпартазамяшчэння.
- Але забароны на ўвоз замарожанай бульбы фры не было.
- Затое людзі сталі ставіцца да расейскіх брэндаў значна лаяльней. "Байсад" прапанаваў прадукцыю годнай якасці, але прыкметна танней еўрапейскай, і сеткавыя крамы, прадпрыемствы сектара HoReCa ўспрынялі яе вельмі добра.
- У 2014 годзе мала хто вырошчваў гатункі для перапрацоўкі на фры. Тым больш у раёне Кіславодска (дзе размешчаны завод "Байсад"). Як вы вырашалі праблему з сыравінай?
- На самым старце мы працавалі з гатункамі, набліжанымі па ўтрыманні сухіх рэчываў да тэхнічных. Закуплялі сыравіну ў фермераў па ўсёй краіне, без кантрактаў. І гэты працэс быў звязаны з вялікай колькасцю рызык. Пры гэтым холдынг меў значны фонд зямель, на якіх вырошчваліся збожжавыя. Ужо на другі год дзейнасці падраздзялення паўстала пытанне аб неабходнасці арганізацыі ўласнай вытворчасці сыравіны. У 2016 годзе прадпрыемства закупіла насенне і атрымала першыя пробныя аб'ёмы бульбы. Спатрэбіўся час, каб вылучыць некалькі сартоў, якія паказваюць лепшыя вынікі ў нашых умовах, але цяпер прадпрыемства поўнасцю працуе на сваёй бульбе.
- Арганізаваць вытворчасць бульбяных шматкоў было прасцей?
- З сыравінай сапраўды было прасцей. Першапачаткова меркавалася, што «на шматкі» мы будзем адпраўляць тую бульбу, якая не адпавядае патрабаванням пад фры (клубні з механічнымі пашкоджаннямі, драбнейшага калібра).
Гатункі з высокім утрыманнем сухога рэчыва забяспечвалі высокі выхад прадукцыі, працаваць з імі значна больш выгадна, чым са сталовымі. А ў цэлым вытворчасць была арганізавана максімальна рацыянальна, без адходаў.
Са складанасцямі прадпрыемства сутыкнулася да этапу рэалізацыі канчатковай прадукцыі: рынак шматкоў спачатку быў не зусім зразумелы. Каля года фармавалі круг пакупнікоў. Цяпер мы працуем з асноўнымі пастаўшчыкамі харчовых інгрэдыентаў для буйных расійскіх прадпрыемстваў. Плюс запусцілі сваю невялікую лінейку пюрэ хуткага прыгатавання ў шклянках.
– Шматкі прадаеце толькі па Расіі?
- Па Расіі і блізкаму замежжу (вядзем пастаўкі ў Арменію, Азербайджан, ДНР, ЛНР). Ёсць запыты і з краін далёкага замежжа, але пакуль аб'ёмы вытворчасці не вельмі вялікія і не дазваляюць выходзіць на новыя рынкі.
- Давайце працягнем тэму рэалізацыі бульбы фры. З буйнымі сеткамі фастфуду кампанія «Байсад» не працуе?
- Цяпер няма. Хаця магчымасці супрацоўніцтва з некаторымі прадстаўнікамі вядомых брэндаў абмяркоўваліся.
Пастаўкі для буйных сетак рэстаранаў (з улікам патрабаваных аб'ёмаў і перыядычнасці) - гэта ўсё ж асобны сегмент бізнесу. Але нельга выключаць, што з цягам часу мы вернемся да гэтага пытання.
- З пачаткам пандэміі попыт на «бульбяную» прадукцыю змяніўся?
- Мы адзначалі спад продажаў бульбы фры вясной 2020 года, калі былі цалкам зачыненыя кафэ і рэстараны. Многія ўладальнікі прадпрыемстваў грамадскага харчавання тады адмаўляліся ад арэнды складоў і не закуплялі прадукты празапас. Але паступова сітуацыя выправілася, сегмент
фаст-фуда стаў адчуваць сябе больш упэўнена.
Пры гэтым мы ні на дзень не спынялі працу з гандлёвымі сеткамі: пастаўлялі ў крамы сваю прадукцыю, рабілі СТМ (для Metro, напрыклад). У гэтым напрамку аб'ёмы продажаў толькі растуць.
На продажы шматкоў, па нашых назіраннях, пандэмія наогул не паўплывала. Гэты прадукт выкарыстоўваецца пераважна ў хлебапякарнай, мясаперапрацоўчай галінах, а хлеб і каўбаса не губляюць актуальнасці ў любых абставінах.
А вось з пачатку восені 2021 года попыт на бульбяныя шматкі моцна вырас. Заявак ад пакупнікоў зараз вельмі шмат, але мы звязваем гэты ўсплёск не з пандэміяй, а з дэфіцытам бульбы на рынку (і, як следства, узлётам коштаў на яго).
- А вы адчуваеце дэфіцыт сыравіны гэтай восенню?
- У Стаўрапольскім краі сезон для бульбаводаў склаўся дастаткова паспяхова. Прынамсі, з нашых палёў пад Навапаўлаўскам (Кіраўскі раён) мы сабралі добры ўраджай, у адпаведнасці з планавымі паказчыкамі. Але наша бульба цалкам вырошчваецца
на паліве.
- Ці будзе «Байсад» нарошчваць аб'ёмы выпуску «бульбяных» прадуктаў?
- У наступным годзе завод плануе пашырэнне вытворчасці бульбы фры, ужо практычна гатова да запуску другая лінія. Адпаведна, павялічым плошчы вырошчвання сыравіны. Не выключана, што на гэтым фоне вырасце і аб'ём выпуску бульбяных шматкоў.
«Бульбяной» прадукцыі пад брэндам «Байсад» будзе больш, і мы ўпэўненыя, што спажывец ад гэтага толькі выйграе.