Фермеры і пастаўшчыкі харчавання прывыклі рэагаваць на змяняюцца спажывецкія патрабаванні. Аднак цяжка ўзгадаць час, калі спажывецкі ландшафт мяняўся гэтак жа рэзка, як за апошнія тры месяцы карантыну.
Савет па развіцці сельскай гаспадаркі і садоўніцтва Вялікабрытаніі (AHDB) уважліва сачыў за гэтымі зменамі і вылучыў асноўныя параметры, якія ўплываюць на попыт.
У гэтым артыкуле, размешчанай на сайце Навіны бульбы сёння, Дэвід Суэйлс, кіраўнік аддзела стратэгічнага аналізу AHDB, абагульняе некаторыя ключавыя фактары, якія фарміруюць спажывецкі попыт і ўплываюць на перспектывы агрорынка ў гэтым годзе. Суэйлс піша: «Да нядаўняга часу галоўнай спажывецкай праблемай для сельскай гаспадаркі была рэпутацыя фермерскай гаспадаркі, асабліва мясной і малочнай вытворчасці. Раслінная ежа было модным паняццем, а ўстойлівае развіццё і ахова навакольнага асяроддзя былі ключавымі напрамкамі. І гэтыя праблемы нікуды не зніклі, але сёння увагу людзей пераключылася на кароткатэрміновыя і доўгатэрміновыя фінансавыя клопаты.
Наколькі глыбокія гэтыя зрухі, якія фармуюць спажывецкі попыт? Як будзе мяняцца стан рэчаў па меры вяртання людзей да звыклага ладу жыцця?
Змрочныя эканамічныя перспектывы
Эканамічныя прагнозы адносна наступстваў Covid-19 адрозніваюцца, але ўсе даследчыкі згодныя з тым, што мы знаходзімся на парозе самай вялікай рэцэсіі з часоў 1940-х гг. Такія меры, як ўрадавая праграма выплат зарплаты работнікам, адпраўленым у неаплатныя адпачынкі, якой скарысталіся 7,5 мільёна чалавек, абаранілі многіх. Але іх дзеянне завершыцца ў кастрычніку, беспрацоўе вырасце, а прыбыткі зваляцца.
Гэта важна для фермераў, вытворцаў і перапрацоўшчыкаў, так як калі наступіць рэцэсія, у спажыўцоў будзе менш грошай, каб марнаваць іх. Улічваючы меркаваныя маштабы рэцэсіі, я чакаю, што гэта будзе найбольш важным фактарам спажывецкага паводзінаў, якія ўплываюць як на выбар тыпу прадуктаў харчавання і вызначальным месца пакупкі.
Вялікае значэнне мае не толькі «глыбіня» рэцэсіі, але і хуткасць выхаду з яе. Сапраўды, рэцэсія 2008 года характарызаваўся вельмі павольным аднаўленнем, і падобная карціна будзе цяжкім цяжарам кладзецца на спажыўцоў на працягу доўгага перыяду.
свядомы шопінг
На падставе папярэдняга вопыту мы ведаем, што спажыўцы мяняюць свае паводзіны, калі іх бюджэт абмежаваны ці ўпэўненасць у забяспечаным будучыні не занадта высокая. Абапіраючыся на дадзеныя ўласнага спажывецкага трэкера IGD і AHDB, можна вылучыць два тыпу паводзін, якія мы назіралі ў мінулым, - гэта часцей рыхтаваць ежу самастойна (без выкарыстання паўфабрыкатаў) і радзей ёсць па-за домам. Я раскажу пра гэта больш падрабязна пазней.
Але больш дзіўна тое, наколькі шматлікія спажыўцы мяняюць свае пакупніцкія звычкі падчас рэцэсіі. Вельмі паказальныя спосабы, якімі спажыўцы марнуюць свае грошы: людзі менш увагі надаюць брэндах, купляюць пераважна неабходнае або набываюць асноўную масу тавараў у супермаркетах з цвёрдым дыскантавання. Вядома, з часу апошняй рэцэсіі мы назіралі бесперапынны рост жорсткіх дыскаунтэраў. У рэчышчы гэтай тэндэнцыі ўсё рознічныя крамы таксама знізілі цэны ў спробе ўтрымаць пакупнікоў.
Каранцін ўжо паўплываў на пакупнікоў. Спажывецкі трэкер AHDB (AHDB / YouGov) ад красавіка дэманструе рознае стаўленне да бюджэтаванню, прычым трэць спажыўцоў адзначае, што яны ўжо адкарэктавалі свой харчовы бюджэт, а траціна сцвярджае, што не фіксуе зменаў.
Да гэтага часу фінансавыя наступствы здаваліся асіметрычнымі: адны спажыўцы былі беспрацоўнымі або звольненымі, а іншыя - цалкам аплачваць з меншымі выдаткамі. У бліжэйшыя месяцы я чакаю, што група, якая падвергнулася негатыўнаму ўздзеянню, павялічыцца ў памерах, паколькі ўсе наступствы рэцэсіі будуць адчувацца большай часткай насельніцтва.
Давер спажыўцоў да установам грамадскага харчавання будзе залежаць як ад мер сацыяльнага дыстанцыяваньня, так і ад ўзмацнення жорсткасці бюджэтаў хатніх гаспадарак. Будзе менш спажыўцоў, якія хочуць ёсць па-за домам, і менш тых, хто можа сабе гэта дазволіць. У выніку тыя спажыўцы, якія, магчыма, елі ў рэстаранах высокага класа, могуць перайсці на куплю прадуктаў прэміум-класа ў супермаркетах або аддаць прыярытэт ежы навынос.
Выхад у інтэрнэт
Ўрадавыя рэкамендацыі заставацца дома прынеслі карысць інтэрнэт-крамах (з 7,4% ад агульнай колькасці прадуктовых крам да 10,2% у красавіку, Kantar Worldpanel) і невялікіх крамах фармату «каля дома». Прадаўцы мяса таксама назіралі рост продажаў, іх рынкавая доля вырасла з 4,2% да 5% ад агульнага аб'ёму мяса, рыбы і птушкі (дадзеныя на 17 траўня 2020 года).
На падставе гэтых фактаў некаторыя даследчыкі выказалі здагадку, што ў краіне назіраецца расце цікавасць да мясцовых прадуктам. Аднак апытанні спажыўцоў гэтага не пацвярджаюць, і я лічу больш верагодным, што праўдзівымі драйверамі гэтага росту з'яўляюцца зручнасць і даступнасць. Шырока асвятляе праблемы з даступнасцю прадукцыі ў крамах больш буйнога фармату напярэдадні каранціну, магчыма, таксама адштурхнулі пакупнікоў ад супермаркетаў.
Невялікія крамы (уключаючы фермерскія) атрымалі выгаду ад сітуацыі. Праблема заключаецца ў тым, ці змогуць яны захаваць гэта перавага ў будучыні.
А вось тэндэнцыю купляць прадукты харчавання і напоі ў інтэрнэце ўжо можна аднесці да ўстойлівых, і коронавирус толькі паскорыў рост у гэтым сектары.
Новыя кулінарныя звычкі
Паколькі многія людзі праводзяць больш часу хаты, мы назіраем значнае павелічэнне цікавасці да хатняй кухні. Мы адзначаем рост колькасці спажыўцоў, якія лічаць, што ялавічына, бараніна і свініна падыходзяць для ежы ў сярэдзіне тыдня, што можа быць звязана з тым, што ў іх больш часу на прыгатаванне ежы або прыгатаванне больш шырокага спектру страў.
Паводле даследавання AHDB, каля чвэрці спажыўцоў сцвярджаюць, што зараз яны рыхтуюць больш, чым раней. На працягу наступных 18 месяцаў я чакаю, што гэтая тэндэнцыя захаваецца.
Каранцінныя абмежаванні паступова здымаюцца, але шматлікія кампаніі заахвочваюць сваіх супрацоўнікаў працаваць з хаты. Такім чынам, значная колькасць людзей будуць працягваць сваю дзейнасць на выдаленні ад офіса.
Як было падкрэслена ў раздзеле «Свядомы шопінг», рэцэсіі часта прыводзяць да росту коштаў на прадукты для хатняй кулінарыі, і мы чакаем, што складаная эканамічная сітуацыя ўзмоцніць гэтую тэндэнцыю, што станоўча адаб'ецца на развіцці жывёлагадоўчага сектара.
Рост спажывання мяса і малочных прадуктаў
У апошнія месяцы трэнд на прыгатаванне ежы дома прывёў да росту спажывання мяса і малочных прадуктаў. Прыкметна павялічыліся аб'ёмы продажаў такіх тавараў, як ялавічны фарш, курыная грудка, сыр і сліўкі.
Акрамя таго, значна скарацілася колькасць людзей, якія заяўляюць, што яны памяншаюць спажыванне мяса і малочных прадуктаў у перыяд пасля карантыну. На самай справе колькасць людзей, якія сцвярджаюць, што ядуць больш мяса, падвоілася - з 7 да 14% (AHDB / YouGov, Красавік 2020 года), у той час як колькасць тых, хто скарачае яго спажыванне, знізілася з 27% да 16%. Што тычыцца малочных прадуктаў, то таксама адбылося скарачэнне колькасці тых, хто памяншаў спажыванне (з 17% да 11%), а колькасць аматараў малочных прадуктаў павялічылася з 5 і да 12%.
здароўе
Падчас рэцэсіі, калі спажывецкія магчымасці знаходзяцца на нізкім узроўні, самым важным параметрам пры выбары прадуктаў становіцца цана. Заканамерна, што ў гэты перыяд адзначаецца скарачэнне аб'ёмаў продажаў прадуктаў для здаровага харчавання.
Выснова
На працягу наступных некалькіх месяцаў, калі мы выйдзем з ізаляцыі і пачнем жыць ва ўмовах «новай нормы», можна чакаць некаторай пераацэнкі спажывецкіх каштоўнасцяў. Я мяркую, што спажывецкі попыт будуць фармаваць фактары, пра якія пойдзе гаворка ніжэй.
Не чакайце хуткага аднаўлення рынку грамадскага харчавання. Неабходнасць выконваць сацыяльную дыстанцыю і іншыя патрабаванні не будуць спрыяць росту прыбытку кафэ і рэстаранаў. Ўздзеянне пандэміі на галіна будзе адчувацца ў бліжэйшыя месяцы і гады. Многія спажыўцы не захочуць ёсць так часта, як раней, а іншыя не змогуць сабе гэтага дазволіць.
Пакупнікі стануць эканомней, колькасць пакупак будзе скарачацца. Такія фактары, як экалагічнасць прадукту і яго ўплыў на здароўе застануцца значнымі для ўсіх спажыўцоў, але як мы ведаем па вопыту папярэдніх рэцэсій, яны ўжо не будуць драйверамі пакупак для большасці.
Мы ўбачым адраджэнне хатняй кулінарыі, абумоўленае эканамічнымі фактарамі і павелічэннем колькасці часу, якое людзі будуць праводзіць дома.
Чакаецца таксама рост сектара дастаўкі прадуктаў харчавання і продажу гатовай ежы на вынас - за кошт даступнасці цэн і меркаванай бяспекі.
Гэтыя фактары будуць уплываць на развіццё агрорынка. AHDB будзе працягваць адсочваць спажывецкае паводзіны, каб трымаць у курсе вытворцаў сельгаспрадукцыі. Больш падрабязную інфармацыю можна знайсці на старонках сайта Агульная інфармацыя для спажыўцоў.