Віцэ-прэзідэнт па камерцыйнай дзейнасці «Азбукі густу» Кацярына Ломакова выдзеліла магчымыя вектары змяненняў пераваг спажыўцоў у новым 2021 годзе.
Больш эксперыментаў дзеля здароўя
Клопат пра сваё здароўе прыводзіць да досведаў з інтуітыўным харчаваннем. Спажывец даследуе альтэрнатыўныя варыянты рацыёну, але не сыходзіць у іх цалкам, прыслухоўваючыся да сябе. Напрыклад, замест каровінага малака - раслінны, але без адмовы ад мяса ці сыроў. Экстрэмальныя дыеты і цэтлікі ў харчаванні сыходзяць у мінулае.
Вытворцы адклікаюцца на запыт пакупніка: расійскія кампаніі выпускаюць першыя кето- і палеопродукты, а буйныя брэнды развіваюць напрамкі ЗОЖ і Вега. Пандэмія таксама выклікала ўсплёск цікавасці да любых бустер імунітэту і нутрыцыалогіі ў цэлым.
Больш гатовай ежы
У Расіі сегмент предупакованной кулінарыі доўга выклікаў недавер кліента - ён асацыяваўся з пасрэдным якасцю, сумнеўнай карысцю і гультаямі. Але за апошнія два гады і якасць гатовых страў, і попыт, і аб'ём прапановы рэзка выраслі. Так, у «Азбука густу» прарыўным для предупакованной кулінарыі стаў 2019 год: сегмент прырос больш чым на 35% у параўнанні з папярэднім годам і працягвае устойліва расці. Гэта частка сусветнага трэнду: спажывец імкнецца пераразмеркаваць свой час - марнаваць менш на кулінарыю і больш на сябе. Асабліва ён зацікаўлены ў гатовых сняданках, зручных для спажывання, і ў экзатычных стравах - спосабе без намаганняў атрымаць новыя ўражанні.
Гатовая ежа перастала быць антонімам хатняй. Цяпер яны суседнічаюць на адной кухні. Нават пандэмія не змагла спыніць гэты трэнд: у першую хвалю ўсе паспрабавалі сябе ў ролі шэф-кухароў, а затым вярнуліся да старых звычак.
Менш мяса і больш альтэрнатыўных крыніц бялку
2021 год стане годам "іншага" пратэіна. Гэты трэнд аб'ядноўвае цікавасць спажыўца да ЗОЖ, да эксперыментаў і да этычна спажыванні. Таму ў наступным годзе на рынку з'явіцца яшчэ больш: морапрадуктаў, крэветак, малюскаў, ракападобных; рыбы (колькасць прадпрыемстваў, якія занятыя развядзеннем рыбы, павялічылася ў разы); раслінных бялкоў, безмясных каўбас, безмолочные сыроў, «альтэрнатыўнага» малака. Калі ў свой час брэнд альтэрнатыўнага мяса Beyond meat апынуўся адзіным на рынку, то хутка ў яго з'явяцца канкурэнты.
Таксама павялічваецца спажыванне пратэінавых прадуктаў. З атрыбуту спартыўнага харчавання яны ператвараюцца ў звычайную ежу для сучаснага гараджаніна.
Больш уважліва да бяспекі
Яшчэ адзін трэнд, звязаны з увагай да ўласнага здароўя. У пошуках прадуктаў, вартыя даверу, пакупнік звяртаецца да фермерскай, арганічных, экалагічнаму. Так, фермерскія прадукты асацыююцца ў яго з «натуральнымі». Арганічная сертыфікацыя гарантуе пэўны ўзровень бяспекі. Адлюстроўваецца увагу да бяспекі і на сегменце нон-фуд. Рытэйлеры адзначаюць які расце попыт на арганічную бытавую хімію і сродкі гігіены з міжнароднай арганічнай сертыфікацыяй.
І больш уважліва да экалогіі
Складаны шматгранны запыт пакупніка да рытэйлера - мінімальны ўплыў на навакольнае асяроддзе. У прыватнасці, патрабаванне фасаваных прадуктаў у экалагічнай пакаванні або ўпакоўцы, якую можна перапрацаваць.
Экалагічнасць - гэта доўгатэрміновы трэнд, якому спатрэбіцца некалькі гадоў, каб паўнавартасна разгарнуцца. Рытэйлер вымушаны пераадрасаваць запыт да вытворцы, але чым ён буйней, тым складаней перабудаваць вытворчы працэс. Акрамя таго, прапаноў па ўпакоўцы, якая адначасова была б экалагічнай, кампактнай і небіткай, на рынку практычна няма. Таму адказ на свой патрабаванне пакупнік атрымае няхутка.
Больш (менш) кафеіну
Невялікае, але цікавае назіранне: імклівы рост колькасці кавярняў вымусіў вытворцаў прапаноўваць новыя патэрны спажывання кавы, каб захаваць аб'ёмы продажаў. Напрыклад, дадатковае УТП декофеинизированного кавы для вячэрняга ўжывання ці альтэрнатыўныя спосабы заварвання. У катэгорыі кавы мы дзейнічаем з улікам гэтага попыту. Так, уласныя лінейкі кавы апрабавалі для падрыхтоўкі фільтр-кавы ў хатніх умовах, а хутка плануем ўвесці ў асартымент каву ў дрип-пакетах, накшталт чайных.