Для бульбаводаў 2019 год стаў неадназначным. Многія вытворцы ў гэтым сезоне вырашылі заняцца вырошчваннем бульбы на перапрацоўку, а гэта ставіць перад селекцыянерамі і аграномамі новыя задачы і цягне за сабой далейшае развіццё рынку. Адначасова з гэтым новыя змены ў Дзяржстандарце, на думку экспертаў, ставяць развіццё галіны пад сумнеў.
У тым, як бульбаводаў заставацца на плаву, разбіраліся карэспандэнты часопіса «Агратэхніка і тэхналогіі.
У 2018 годзе ў Ліпецкай вобласці адкрылася буйное сумеснае прадпрыемства ГК «Белая Дача»І Lamb Weston / Meijer (сусветны лідэр па вытворчасці прадукцыі з бульбы) - завод па вытворчасці бульбы фры. На поўную магутнасць прадпрыемства яшчэ не выйшла, але, паводле ацэнак аналітыкаў рынку, аб'ём імпарту бульбы фры ў Расію ўжо знізіўся. Акрамя таго, ліпецкі бульба фры вырабляюць таксама на экспарт у Ізраіль, Еўропу і краіны Афрыкі.
Расійскія чыпсы і бульба фры
«Чакаем, што ў другім паўгоддзі 2019 года паўнавартасна запрацуе падобны завод у Падмаскоўі - кампаніі"Агрыка"- з патэнцыялам перапрацоўкі каля 70 тыс. Т сыравіны, - распавядае выканаўчы дырэктар бульбянога саюза Аляксей Красільнікаў. - У планах у расійскіх інвестараў таксама сур'ёзны аб'ект па частковай перапрацоўцы ў Цюмені на базе аграфірмы "КРЭДЫТ"Магутнасцю 30 тыс. Т перапрацоўкі бульбы і гародніны. Іншых буйных праектаў у гэтым кірунку мы пакуль не бачым, хоць у 2019 годзе мяркуецца пачаць будаўніцтва філіяла завода па вытворчасці чыпсаў у Сібірскім рэгіёне, але гэта пакуль толькі праект ».
З ростам вытворчасці айчыннага бульбы, які ішоў у перапрацоўку для прадпрыемстваў фастфуду, лагічна выказаць здагадку і рост цікавасці вытворцаў да новых гатункаў, прызначаным спецыяльна для гэтых мэтаў. На сённяшні момант, на жаль, расійскія вытворцы, хоць і вырошчваюць такая бульба самастойна, але працуюць з замежнай селекцыяй - айчынных гатункаў, прыдатных для вытворчасці чыпсаў або бульбы фры, пакуль проста няма.
«Аптымізму ў кірунку селекцыі гатункаў для фры і чипсового бульбы ў нас пакуль мала, хоць ён, напэўна, павінен прысутнічаць, - разважае Аляксей Красільнікаў, - таму што існуе пілотная праграма развіцця селекцыі і насенняводства бульбы, на якую толькі з федэральнага бюджэту выдзелена каля 11 млрд руб. Часткова гэтыя сродкі ўжо даведзены да выканаўцаў. У праграме заяўлена каля 24 удзельнікаў. Згодна з гэтай праграмай, мяркуецца, што да 2025 года расійскімі селекцыянерамі будзе выведзена не менш за 12 гатункаў айчыннай селекцыі, не якія саступаюць па сваіх якасцях гатункам замежнай селекцыі. І хоць мы настойвалі, каб у рамках гэтых індыкатараў асобна былі выведзеныя гатункі для прамысловай перапрацоўкі, нас, на жаль, не пачулі. Таму застаецца толькі гадаць, што нашы селекцыянеры прапануюць да 2025 года ».
Сёння селекцыя вядзецца ў кірунку, зададзеным канчатковым спажыўцом прадукту, заўважае Ганна Храброво, камерцыйны менеджэр кампаніі HZPC Sadokas (селекцыя і насенняводства бульбы). «Рынак бульбы сегментаваць: напрыклад, асобна вылучаныя гатункі, прызначаныя на мыйку, асобна - на перапрацоўку, прычым тут таксама некалькі напрамкаў, у тым ліку бульба фры, бульба на чыпсы і бульба для атрымання высакаякаснага крухмалу. Асобна вылучаюць гатунку для традыцыйнага рынку. Кожны з гэтых сегментаў ўнутры сябе таксама падзелены на часткі. Адпаведна, улічваючы пажаданні канчатковага спажыўца прадукту, у залежнасці ад яго асаблівасцяў і патрэбаў, селекцыя і развіваецца ». Да прыкладу, для бульбы фры пажаданыя гатункі з бледна-жоўтым колерам мякаці, выцягнутай формай клубня і стабільным зместам рэдукаваных цукроў на працягу ўсяго перыяду захоўвання, дадае спецыяліст.
Пад запыт спажыўца
Сёння спажывец надае ўвагу не толькі смакавых якасцях, але і вонкавым выглядзе бульбы, паколькі прадукт на прылаўках «выбіраюць вачамі», адзначае Ганна Храброво. Адпаведна, перад селекцыянерамі стаіць дадатковая задача - зрабіць прадукт вонкава прывабным. «У гатункаў, выведзеных 20-25 гадоў таму, у большасці выпадкаў глыбокія вочкі, а пра яркасці лупіны наогул гаворкі не ідзе. «На сённяшні дзень вельмі важным патрабаваннем з'яўляецца візуальная прывабнасць прадукту», - кажа спецыяліст. - А другое патрабаванне, патрабаванне вытворцы, - гэта валавы збор. Так, для нашых кліентаў-вытворцаў ранняга сталовага бульбы самым важным паказчыкам з'яўляецца высокая ўраджайнасць пры раннім тэрміне паспявання. Гэтыя параметры (знешні выгляд, ураджайнасць, тэрмін паспявання) будуць прысутнічаць у гатунку толькі ў тым выпадку, калі селекцыянер першапачаткова на іх арыентаваны, выбіраючы бацькоўскія формы з патрабаванымі стартавымі параметрамі. Я б не сказала, што рынак бульбы кансерватыўны, гэта хутчэй рынак аналагавых гатункаў. Сельгасвытворцы хочуць і гатовыя працаваць з новымі гатункамі, але ім трэба, каб новы гатунак быў палепшанай версіяй раскручанага гатунку ". Перадавыя гаспадаркі, якія працуюць па інтэнсіўнай тэхналогіі, усімі сіламі імкнуцца знізіць сабекошт прадукту без страты якасці. Дамагчыся гэтага можна, падвышаючы валавы збор стандартнага прадукту. Гатункі, выведзеныя ў мінулым, мелі іншыя арыенціры. Напрыклад, яны былі больш арыентаваны на наяўнасць ўстойлівасці да хвароб, паколькі на момант іх стварэння не было яшчэ такой магутнай сістэмы аховы раслін, як цяпер, звяртае ўвагу камерцыйны менеджэр HZPC Садокас.
Галоўнае - тэхналогія
Кожны гатунак патрабуе выканання пэўнай тэхналогіі вытворчасці. «Да прыкладу, у нашай прадуктовай лінейцы ёсць гатунак бульбы, які на сённяшні дзень з'яўляецца адным з лідэраў па продажах, - распавядае Ганна Храброво. - Зараз пра яго якасцях вядома рынку, і ён фактычна прадае сам сябе, але такім ён стаў не адразу. З аграрыямі была праведзена пэўная работа. Для многіх было ў навіну патрабаванне, што пасадку гэтага гатунку неабходна вырабляць на 2 гл глыбей, чым прадугледжвае стандартная тэхналогія. А гэтыя сантыметры даюць клубную дадатковае месца для фарміравання столоны, што дазваляе рэалізаваць патэнцыял максімальна ». Іншы прыклад - гатункі з апікальным дамінаваннем (развіццё верхавіннай ныркі клубня, якая расце хутчэй і запавольвае рост бакавых нырак), працягвае спецыяліст. Такіх гатункаў няшмат, але яны ёсць, і сярод іх ёсць вельмі вядомыя гатункі. Такую індывідуальную асаблівасць гатунку неабходна ўлічваць, каб выбраць правільную тэхналогію падрыхтоўкі пасадкавага матэрыялу. Апікальнае парастак пажадана своечасова абломваць, што дасць магчымасць абудзіцца бакавым нырках. Калі выказаць здагадку, што кожны сцябло дае 3 клубня, то матэматыка працэсу відавочная. Замест аднаго апікальнага сцябла, расліна фармуе 3-4 уцёкаў, кожны з якіх закладвае 3 клубня. Веданне нюансаў вырошчвання гатункі прыносіць відавочную эканамічную выгаду.
Пра тое, як правільная тэхналогія вырошчвання здольная падняць сельгаспрадпрыемства літаральна з руін, не па чутках ведаюць бульбаводаў Валагодскай вобласці. Менавіта тут, на месцы распалася ў дзевяностыя гады буйнога калектыўнага сельскагаспадарчага прадпрыемства ўдалося стварыць сучасныя прыватныя бульбаводчы гаспадаркі.
«Фінскія спецыялісты праводзілі семінарскія заняткі па вырошчванню бульбы, - успамінае Васіль Салаўёў, кіраўнік КФХ (Валагодская вобласць), - якія былі запрошаны Адміністрацыяй раёна. Распавядалі аб правільным земляробстве і пра тэхналогіі вырошчвання бульбы. Тады і намеціўся арыенцір у працы. Потым з'явіліся сховішчы, якія можна было паглядзець і даведацца, на што арыентавацца. Да гэтага ў нас захоўванне было ў буртах. Нам паказалі, як сістэматызаваць працэс вытворчасці, фінскі спецыяліст прыязджаў у гаспадарку і цалкам кантраляваў працэс вырошчвання бульбы некалькі першых гадоў нашай працы. Вылічваў методыкі, вучыў планаваць ўраджайнасць. Па формулах разлічваў, які будзе дадатковы ўраджай. Мяне тады гэта здзівіла. Штуршок быў вельмі моцны. З гэтага ўсё і пайшло ».
Зараз Васіль Салаўёў спецыялізуецца на вырошчванні насеннай бульбы высокіх рэпрадукцый, пачынаючы з міні-клубняў і заканчваючы першай рэпрадукцыяй. Плошчу пад пасадкамі насеннай бульбы займае Больш за 150 га. «У вытворчасці ўдзельнічаюць шэсць пастаянных рабочых, - распавядае аграрый. - Гэта значыць, атрымліваецца, што ўсяго некалькі чалавек з дапамогай сучаснай тэхнікі вырабляюць больш за 5 тыс. Т бульбы ». Рэалізуецца насеннай бульба ў многія рэгіёны Расіі - ад Валагодскай вобласці да Астрахані. У агульнай складанасці гаспадарка вырошчвае больш за пятнаццаць гатункаў бульбы, дзеліцца кіраўнік КФХ. Гаспадарка ўваходзіць у структуру першаснага насенняводства Валагодскай вобласці, рэалізацыя насення высокіх рэпрадукцый з'яўляецца асноўнай крыніцай яго даходу.
Вырошчваннем насеннай бульбы высокіх рэпрадукцый ў былым сельгаспрадпрыемстве займаюцца яшчэ некалькі фермерскіх гаспадарак. Усе яны ўваходзяць у склад кааператыва «Устюженский бульбу», старшынёй якога з'яўляецца Васіль Салаўёў.
недапісаны стандарт
Між тым пры ўсёй знешняй пазітыўнасці сітуацыі з развіццём рынку насення бульбы і адраджэннем айчыннага насенняводства эксперты ацэньваюць новыя правілы, усталяваныя ў гэтай сферы, неадназначна. З 1 студзеня 2018 года ўступіў у сілу новы ДАСТ 33996-2016 па насеннаму рэпрадукцыйнай бульбе, які дае некаторыя паслабленні ў галіне хвароб бульбы і часткова спрыяе іх распаўсюджванню па тэрыторыі Расіі.
«Асноўнымі катэгорыямі бульбы, апрацоўвацца фермерамі, з'яўляюцца элітны (ЭС) і рэпрадукцыйнай (РП), у асноўным 1-ая або 2-я рэпрадукцыі, на якія па новым Дасце ўсталёўваюцца найменш" мяккія "патрабаванні», - тлумачыць Аляксандр Хютти, кіраўнік сектара хвароб бульбы лабараторыі імунітэту раслін да хвароб ВІЗРУ. Ён адзначае, што гэтыя катэгорыі (ЭС, РП1 і РП2) лідзіруюць як па пасадачным плошчах, так і па закупках насеннай бульбы, асабліва з-за мяжы. Апошняе асабліва важна, т. К. «Чысціня» ўвазнога насеннага матэрыялу і адсутнасць як каранцінных, так і некарантинных патагенаў, асноўны фактар культуры бульбаводства і ключом да паспяховаму вырошчванню і атрыманню высокіх ураджаяў бульбы, перакананы эксперт.
Немалаважны момант: бульба з'яўляецца адзінай культурай, для якой страты ўраджаю ад «грыбных» захворванняў могуць складаць да паловы ад патэнцыйна магчымых, нават пры ўжыванні схем абароны, працягвае Аляксандр Хютти. Прычым атрыманы ўраджай практычна заўсёды будзе "чыстым" або са слабымі сімптаматычную праявамі тых ці іншых хвароб. Больш за тое, новы ДАСТ не ўлічвае частка пачатку інфекцыйнага працэсу, званую або якая вызначана як «латэнтную» форму. Небяспека такой «латэнтнай» формы ясная з назвы: пры адсутнасці бачнай тыповай сімптаматыкі ўзбуджальніка захворвання уражаны насеннай бульба з'яўляецца «інфекцыйнай бомбай» запаволенага дзеяння, што ў будучыні абавязкова прывядзе да назапашвання інфекцыі і страты ўраджаю ў той ці іншай ступені, папярэджвае эксперт.
Па словах прадстаўнікоў бульбянога саюза, шмат неадпаведнасцяў сёння ўзнікае з-за таго, што новы ДАСТ межнационален - ён распрацоўваўся на ўсю тэрыторыю краін Еўразійскай эканамічнай саюза. «У гэтым годзе ВНДІ бульбянога гаспадаркі ім. А. Г. Лорх, які быў адным з распрацоўшчыкаў Даста, заявіў аб тым, што мае намер удасканаліць менавіта нацыянальны ДАСТ па насеннаму бульбе, - адзначае Аляксей Красільнікаў. - Дарэчы, гэты стандарт праходзіў шырокае абмеркаванне, і мы вельмі ўзважана падыходзілі да яго прыняцця. Так, мы былі вымушаны не рабіць больш жорсткімі патрабаванні па ўзроўні захворванняў, паколькі, у адваротным выпадку, большасць насенных кампаній не змагла б ім адказваць. Мы б проста засталіся без насеннай бульбы. Гэта значыць ён бы быў, вядома, але патрабаванням ён бы ўжо не адпавядаў », - рэзюмуе спецыяліст.
Аляксандр Хютти, кіраўнік сектара хвароб бульбы лабараторыі імунітэту раслін да хвароб ВІЗРУ «За мінулае дзесяцігоддзе, асабліва апошнія некалькі гадоў, моцна змянілася сімптаматыка праявы узбуджальнікаў грыбных захворванняў бульбы. Напрыклад, узбуджальнік чорнай шолудзі (грыб Rhizoctonia solani JG Kuhn) Або, як прынята называць, ризоктониоз ўсё часцей сустракаецца на клубнях ў выглядзе розных па памеры спецыфічных круглявых язваў ад адзінкавых да шматлікіх, якія былі раскіданыя хаатычна па паверхні клубня. Такія язвы з лёгкасцю можна пераблытаць з праявай такога небяспечнага захворвання, як бугорчатая шолудзі. Акрамя спецыфічных язваў круглявай формы захворванне выяўляецца ў выглядзе некрозов, расколін, склероциальной сеткі, загнівання глазков і чечевичек, і ўсё радзей і радзей у выглядзе агульнавядомых чорных склероциев, тады як новы ГОСТ узконаправлен толькі на выяўленне вышэйзгаданых склероциев, прычым клубень павінен быць імі пакрыты не менш за 10% ад усёй займаемай плошчы. У адваротным выпадку пры меншым паразе такой клубень лічыцца здаровым і можа быць выкарыстаны ў насенных мэтах у адпаведнай рэпрадукцыйнай катэгорыі. Акрамя гэтага здзіўляе адсутнасць інфармацыі аб тым, што па інфекцыйнай здольнасці і робіць шкоду памер склероциев гуляе першараднае значэнне, т. К. Чым буйней склероций, тым ён шкоднасны. А дробныя склероции звычайна вядуць сапрофитный вобраз існавання без нанясення шкоды клубную, і напрыклад, наяўнасць некалькіх буйных склероциев найбольш патэнцыйна небяспечна: яны прычыняць больш шкоды, чым шматлікія дробныя.
Варта адзначыць, што і па іншых грыбным захворванняў новы ДАСТ аднабока, т. К. Чамусьці ўлічвае толькі адно вызначанае сімптаматычнае праява пэўнага захворвання. Як правіла, у інфекцыйным працэсе ўдзельнічаюць некалькі узбуджальнікаў хвароб бульбы з той толькі розніцай, што адно захворванне служыць першапрычынай хваробы, а астатнія падключаюцца пасля, і робіць цяжкім дыягнаставанне або прыводзячы да няправільнага вызначэнню патогена з прычыны змазанай сімптаматыкі. У сувязі з гэтым выяўленне нейкага аднаго ўзбуджальніка без ўсебаковага вывучэння ўсяго патагеннага комплексу можа паслужыць у далейшым няправільнаму прысваення рэпрадукцыйнай катэгорыі. Цікава, што ў новым ДАСТ пры выяўленні некалькіх патагенаў на клубні выбіраецца з спісу толькі адзін у парадку прапанаванай чарговасці, а астатнія не ўлічваюцца зусім, што выглядае некалькі дзіўна. У якасці прыкладу можна прывесці узбуджальнікаў антракноза і чорнай ножкі, фомоз, фузарыёз і альтернариоза, якія могуць сустракацца на клубні адначасова і служыць няправільнай пастаноўцы дыягназу ».
Крыніца: https://www.agroinvestor.ru